На улице уже по зимнему холодно, в магазинах уже выставлена новогодняя атрибутика - значит пришло время испечь очень вкусный пряный рождественский кекс - Немецкий штоллен!
Что из себя представляет этот загадочный "штоллен" - это дрожжевой сдобный кекс с большим количеством цукатов, орехов и специй! Готовить его - дело хлопотное, но не сложное! Кто хоть раз имел дело с дрожжевой выпечкой с легкостью с ним справится.
Для начала нужно подготовить изюм и цукаты: 400 грамм изюма и разных цукатов помыть, если крупные - измельчить, добавить цедру 1 апельсина, залить крепким алкоголем (100 мл) и соком 1 апельсина - настаивать 1-2 дня, периодически встяхивая емкость. Алкоголь желательно брать ароматный: ром, настойка, коньяк.
Когда цукаты настоялись можно приступать к тесту.
Тесто готовится опарным методом.
Тут я так увлеклась делом, что совсем забыла сфоторгавировать набор продуктов и процесс замеса. Чуть позже я буду готовить еще одну порцию штолленов и фото добавлю!
Рецепт опары:
50 г. свежих дрожжей / 15 г. сухих
1 сл л сахара (20 гр)
180 мл теплого молока
150 г. муки
Молоко подогреть до теплого (НЕ ГОРЯЧЕЕ), расстворить в нем дрожжи, сахар и добавить муку - все перемешать (консистенция густой сметаны). Накрыть полотенцем, оставить на 20-30 минут в теплом месте - я оставляю в выключенной микроволновке или духовке (место без сквозняков). За это время вы увидите работают ли дрожжи - если свежие, то на поверхности опары образуется шапочка - значит дрожжи заработали и можно продолжать. Если шапочки нет, то и смысла продолжать нет, лучше пойти купить свежие новые дрожжи.
В нашу живую, активную опару мы добавляем:
60 г. сахара
3 желтка
50 г. измельченного миндаля
щепотка соли + пряности: 2 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. имбиря, по щепотке гвоздики, душистого перца, мускатного ореха - специи тут на ваш вкус! Все хорошо смешать.
Добавляем постепенно просеянную муку. Всего нам понадобится еще 400-450 г. муки, но сначала в тесто добавляем половину, перемешиваем, посыпаем хорошо мукой нашу рабочую поверхность и выкладываем на нее тесто, постепенно подсыпаем муку и вымешиваем тесто. Постепенно вводим размягченное сливочное масло комнатной температуры - 250 г. Удобнее всего попеременно добавлять мало и муку. В итоге тесто получается мягкое, но совсершенно не липнет к рукам и рабочей поверхности - работать с ним очень приятно. Далее накрываем наше тесто и убираем в тепло место на 40 минут.
После того, как прошло 40 минут. Тесто обминаем и оставляем еще раз на 40 минут.
Пока оно поднимается, подготавливаем 200 грамм орехов (фундук, миндаль, грецкие) - поджариваем на сухой сковороде совсем чуть-чуть и рубим ножом не крупно, но и не мельчим (блендер тут не подходит).
Цукаты откидываем на сито - пусть стекает лишняя жидкость.
После того как тесто подошло, выладываем его на рабочую поверхность, распластываем его и вмешиваем орехи и цукаты, можно добавить муки если из-за цукатов тесто стало липнуть - но не более 50 г.
Формуем штоллены - я делаю лепешку и складываю ее пополам. Пока разогревается духовка до 180 градусов - штоллены накрываем полотенцем, за это врмя они немного подойдут. Выпекаем в хорошо разогретой духовке около 60-80 минут - тут нужно следить.
Остывший штоллен со всех сторон обильно смазываем растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем сахарной пудрой.
Упаковываем (я заворачиваю в бумагу для выпечки и сверху герметизирую фольгой) и оставляем созревать в прохладном месте 2-3 недели - если конечно выдержите ))))!!! Самые нетерпеливые могут конечно съесть сразу, но со временем он становится все лучше и лучше, все ароматы в нем смешиваются, специи начинают играть новыми красками - в общем очень стоит попробовать!!!
Буду рада, если кому-то пригодится этот проверенный Рецепт.
Всех благ!
Комментарий удалён