Скоро, скоро Новый год…. а так как наступающий год мышки, решила приготовить ей угощение, вкусный кусочек СЫРа….

Итак…. нам понадобится… (рецепты  ниже)

1. Желание и хорошее настроение!
2. Бисквит  (можно испечь, а можно купить)
3. Медовые коржи (можно испечь, а можно купить), можно и без них (у меня эксперимент)
4. Крем (в моем случае Пломбир, можно любой любимый)
5. Ганаш
6. Пластичный шоколад

У меня был небольшой бисквит и 3 медовых коржа… Вырезаем треугольники (у меня получилось 4 бисквитных и 6 медовых). Поэтому решила сделать два кусочка сыра….. Верх и низ – бисквит, а посередине медовые. Перемазываем кремом и отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы пропитался (я запечатываю пленкой, чтобы тортик не впитывал посторонние запахи).

Достаем нашу заготовку и покрываем ганашем. Выравниваем. Ставим в холодильник минут на 10.

Покрываем шоколадом, вырезая необходимые кусочки. Ложечкой или подручными средствами делаем углубления, чтобы наш «сыр» был похож на настоящий.

Все! К встрече с мышкой готовы!

С наступающими праздниками!

P.S. Да, чуть не забыла.... Его можно упаковать в пленку или в фольгу и хранить в морозилке до праздника. Достать накануне праздника и дать ему оттаить в холодильнике.

Приятного аппетита! 

Бисквит:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150г
• Мука – 100г

Ванильный сахар – 1ч.л.

Взбить яйца с сахаром до состояния густой сметаны (я взбиваю вместе желток с белком). Муку просеять и смешать с ванильным сахаром. Если сомневаетесь, можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя.

Аккуратно соединить яичную смесь с мукой. Движениями снизу вверх. Долго не вымешивать, чтобы тесто не опало.

Вылить в форму (я форму ничем не смазываю… только на дно ложу пергамент) тесто. Выпекать при температуре 170-180 градусов минут 30-40 (зависит от духовки). Духовку первые 20 минут не открывать. Через 30 минут можно проткнуть зубочисткой… она должна быть сухой (я пробую нажать сверху на бисквит, если он возвращается в прежнее состояние «пружинит», значит готов). Ножичком пройтись вдоль борта формы и достать бисквит. Остудить на решетке….

Медовые коржи (люблю это тесто, оно тает во рту):

• Мед –  40 г
• Сахар –  80 г
• яйца – 1 шт.
• мука – 200 г
• сливочное масло –  50 г
• сода – ½ ч. л.
• Соль – 1 щепотка

В сотейнике смешать мед, сахар, яйцо, соль. Добавить сливочное масло и поставить сотейник на средний огонь. Постоянно мешая довести смесь до кипения, но не кипятить (максимум 80 град)!

В горячую смесь всыпать соду и размешать. Масса будет белеть и увеличиваться в объеме (может и не увеличиваться). Снять с огня и вмешать половину муки……  Потом остальную муку. Замесить мягкое и эластичное тесто (не пугайтесь, если будет липнуть или казаться, что оно жидковато…. в холодильнике наберет нужную консистенцию), завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на 2-3 часа (я ложу на ночь).

Тесто раскатать (толщиной примерно 3-5 мм) на пекарской бумаге или коврике для выпечки, и вырезать корж (или форму по трафарету). Выпекать коржи в разогретой до 170°C духовке. От духовки не отходить! Коржи выпекаются буквально считанные минуты (как зарумянился – достаем).

Крем «Пломбир»

• сметана - 175 г (чему лучше жирность, тем лучше);
• шоколад белый - 50 г (я вместо масла использую шоколад, мне кажется, что крем получается не такой тяжелый и жирный);
• яйца - 1 шт.;
• сахар - 65 г;
• мука пшеничная в/с - 1ст. л.;
• ваниль – на кончике ножа
• Сливки 30-33% - 50-100мл (в оригинале сливок нет, но мне так больше похоже на мороженое)

Яйца слегка взбить венчиком с сахаром, добавить муку, ваниль или ароматизатор, перемешать. Добавить сметану вымешать. Поместить получившуюся сметанную массу на водяную баню (то есть в кастрюле большего объёма, чем миска, в которой взбивали сметанную массу, вскипятить воду, уменьшить огонь, сверху разместить миску со сметанной массой так, чтобы она дном не касалась воды). При постоянном помешивании варить сметанную массу до загустения. Убрать миску с бани тогда, когда при перемешивании заварной массы вы увидите в ней четкие следы от венчика (у меня уходит минут 7).  

Снять с бани остудить градусов до 40-50 и вмешать шоколад.

Накрыть пленкой в контакт и убрать в холод (я оставляю на ночь).  Когда масса остыла…. Взбиваю сливки и соединяю со сметаной массой.  Крем готов.

Ганаш

• Шоколад черный – 150г
• Сливки или масло – 100г

Если ганаш со сливками… Нагреваем сливки, почти до кипения (80 град, не выше) и всыпаем шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада. Можно пробить погружным блендером. Накрыть пленкой в контакт и в холодильник (так же, лучше на ночь).  Если получился густой…. Немного взбить…

Если ганаш с маслом….. Нагреть  шоколад на водяной бане (миска не должна касаться воды). Растопить сливочное масло. Шоколад и масло, должны быть, приблизительно, одинаковой температуры.  Соединить.

Остудить до комнатной температуры и взбить.

Пластичный шоколад:

• 225 - шоколад
• 60 – глюкозный сироп
• краситель

Шоколад растопить на водяной бане (миска не должна касаться воды). Добавить глюкозный сироп. Перемешать. Запечатать в пленку. Дать остыть (можно оставить на столе на ночь). Размять как пластелин (можно пару секунд в микроволновке... главное, не перегреть!!!). Окрасить в нужный цвет...