Ксантановая камедь или Е 415, расскажу для тех, кто не знает что это такое и как я это использую)

или кулинарные секреты)

 

Итак, ксантановая камедь - растворимая клетчатка, произведенная путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. В пищевой промышленности используется качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора для многих различных продуктов.

 

это универсальная такая штука, используется как загуститель для заливки тортов, фруктовых начинок, повидла, джема, варенья, фруктовых напитков,крема для тортов- , для связывания влаги в мучных кондитерских и хлебобулочных изделиях. Улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины. Если добавить ее в тесто при выпекании хлеба, булочек и коржей для пирожных и тортов, она позволит надолго сохранить выпечку пышной и свежей, т.к. обладает способностью удерживать влагу и препятствовать высыханию. Еще можно добавить в фарш или использовать как загуститель для подливок и соусов.  Используют часто в безглютеновой выпечке и в детском питании)

Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв. Ксантановая камедь – очень сильный загуститель

При производстве многоцветного мороженого ее используют для того, чтобы разные цвета продукта не перемешивались и часто именно на ней и делаю полезное не жирное протеиновое мороженное )

Мой любимый рецепт -молоко 400 грамм, камедь, протеин 30-40 грамм или пару ложек сухого молока, и все )) Очень вкусное и полезное для фигуры мороженное готово)

Обычно все соусы я именно с ней делаю,  получается густое и не калорийное, кремообразное без муки )

расход минимальный- пол чайной ложки на пол литра )

зы- мороженное покажу завтра, сейчас в морозилке застывает)

вот как она выглядит

Дозировка ксантановой камеди  примерные

  • 0,5 г/кг- 2,5 г/кг: хлебобулочные изделия;
  • 2 г/кг: для приготовления шейка, йогурта, молочного коктейля;
  • 3 г/кг: пудинг, желе, кисель;
  • 5 г/кг: томатная паста, творожные десерты, сыры, йогуртовые соусы, майонезы;
  • 6 г/кг: фруктовые и овощные соусы и кремы, подливки, молочные десерты;
  • 10 г/кг:  джемы, мороженое, сыры;
  • 20 г/кг: овощные пасты;
  • 35 г/кг: соусы для салатов, обезжиренные майонезы; 

 

это примерно, расход зависит от качества самой камеди


Теги: камедь, загуститель

78 комментариев

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:05

    Пока делала мороженное, поняла.. что это многим будет интересно))

  • 1 комментарий
  • Tatyana 21 апреля 2016, 23:56

    ))) это то, что точно стоит иметь дома

  • Julia2 22 апреля 2016, 00:02

    я уже поняла ), пошла на айхерб
    Вы меня им заразили, чуть позже постучусь к вам в лс поспрашивать, можно?

  • Tatyana 22 апреля 2016, 00:03

    конечно же)

  • zirok_2015 21 апреля 2016, 21:15

    Очень интересно! А где купить такую штуку и её цена?

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:17

    если честно, ее везде купить можно, просто разница в цене/качестве/ производителе)) я беру на айхербе органику, цена примерно 175 грн за большую банку 170 грамм, мне ее на очень очень долго хватает

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:27

    в любой эколавке должна быть точно))

  • Sanechka 21 апреля 2016, 21:29

    А видела в составах думала химия какая то)

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:30

    Оксана)) я плачу ..... а загуглить ?)

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:33

    кстати, камедь еще гуаровая бывает)

  • Alenadana 21 апреля 2016, 21:43

    Я тёмный лес(((.

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:47

    да ладно, мне просто это интересно все, особенно разбирать составы того, чего я ем)

  • Belka 21 апреля 2016, 21:43

    Татьяна, читая все Ваши посты я представляю, что у Вас не кухня, а лаборатория))) и не продукты, а баночки, мензурки, порошки и заменители)) А приготовление любого блюда превращается в целый ритуал)))

  • 2 комментария
  • Belka 21 апреля 2016, 21:50

    Мне интересно Вас читать)
    Я завтра как раз буду Ваш тортик сегодняшний готовить))

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:50

    камедь я нашла в тот момент, когда искала загуститель "какой то", чтобы заменить им муку )

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:53

    надеюсь понравится, этот "тортик" я впервые себе сделала после 3 недель как перешла на ПП и отказалась от сладкого, я помню он мне восхитительным показался,хоть в первый раз и не совсем идеально получился )я умею готовить полноценные торты (от настоящего обычного гости не отличают) без масла/муки/сахара) но это долгий процесс, как нибудь расскажу)сегодня просто делала для себя мороженное и вспоминала , что у меня есть камедь)

  • laniti 21 апреля 2016, 21:52

    Вы бы ещё показали, как выглядит готовое мороженое

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:53

    завтра обязательно покажу, оно в морозилке))

  • KOT_BAUN 21 апреля 2016, 21:58

    А Я ВКУРСЕ))

  • Tatyana 21 апреля 2016, 21:59

    это отлично !!! чего с ней делаете?)

  • KOT_BAUN 21 апреля 2016, 22:04

    пока шо не испытывала её в кулинарно-кондитерских изысках,но теперь точно обзаведусь этим дивом и буду шаманить)
    я просто состав всяких мороженок соусов майонезов читала и там когдато нашла гуаровая камедь,ксантановая камель и кора рожкового дерева,пришла я в изумление и решила прояснить для себя шо ЭТО,ну и изучила вопрос,шо оно вовсе не яд и не химион,так что есть можно,вот я не знала что это у нас продается и можно купить ,теперь буду знать и куплю себе сие чудо)

  • Tatyana 21 апреля 2016, 22:05

    понятно)) я таким же образом ее сама и нашла и решила сразу прикупить)

  • laniti 21 апреля 2016, 22:02

    А что это за сахарозаменитель натуральный, он из чего? Натуральную знаю только стевию

  • Tatyana 21 апреля 2016, 22:04

    я эритрол сейчас использую ) он как сахар , вкуснее стевии и ноль калорий

  • Tatyana 21 апреля 2016, 22:06

    https://kashalot.com/club/post-2350395/
    обзор эритрола

  • Dobraya__Feya 21 апреля 2016, 22:11

    Спасибо! Очень полезная инфа, добавьте меня в друзья, хочу Вас читать

  • 2 комментария
  • Tatyana 22 апреля 2016, 09:43

    Добавила)

  • Puhik 28 апреля 2016, 23:14

    Дружим

  • Tatyana 28 апреля 2016, 23:17

    Трудом )

  • Tatyana_mom_of_3kids 21 апреля 2016, 22:14

    И я использую :) впервые узнала, когда подружка искала для ребенка безглютеновые рецепты.

  • 24 комментария
  • EShvetz 22 апреля 2016, 08:01

    Облепиха на рынке продаётся. Банками. Мы покупаем - мама моя перетирает с сахаром. Очень полезная ягода. Сорбет из неё изумительный.

  • Tatyana 22 апреля 2016, 09:44

    я ее ни разу не видела, клюкву беру часто, буду теперь внимательно смотреть.. я тоже ее вкус нежно люблю)

  • EShvetz 22 апреля 2016, 11:02

    клюква и моя любовь. она очень дружит с выпечкой. овсяное печенье с клюквой - моё самое любимое. но я не пеку, в кофейне покупаем по чуть-чуть к кофе.

  • MonnaLiza 21 апреля 2016, 22:31

    И меня добавьте плиззз

  • Tatyana 21 апреля 2016, 22:32

    добавила)

  • last0xka 21 апреля 2016, 22:43

    И меня, если можно...

  • Tatyana 21 апреля 2016, 22:45

    добавила)

  • Aliski 21 апреля 2016, 23:35

    И меня добавьте- очень интересно)

  • Tatyana 21 апреля 2016, 23:37

    добавила)

  • lyudasik 22 апреля 2016, 08:24

    на ксантане гели ранее делала для лица и тела, в крема как стабилизатор эмульсии. Но в пищу ни разу. Пол пачки лежит у меня, нужно попробовать что-то сделать

  • Tatyana 22 апреля 2016, 09:45

    да, а еще в мыло добавляют обычное, это универсальная без вредная штука- загустить можно все ей)

  • Katherina 27 апреля 2016, 16:16

    я для соусов и мороженого протеин использую, тоже отлично

  • Tatyana 27 апреля 2016, 16:23

    да))) это подороже вариант))

  • KKaterina 4 апреля 2017, 14:00

    Таня, дайте ссылку на торты и кексы, пожалуйста, а еще хочется научиться делать пельмени для БГ БК диеты, Вы учите такому?

  • Marusenka 12 апреля 2017, 00:15

    Спасибо за ценный опыт. Как вы думаете, а если загустить сироп ксантаном, в случае длительного хранения такого сиропа, нужно ли его дополнительно консервировать чем-то? Или достаточно сахара?

  • Tatyana 12 апреля 2017, 00:23

    думаю. что достаточно ! но лучше на кулинарном форуме поискать ответы)) я не умею консервировать)

  • Marusenka 12 апреля 2017, 01:01

    Спасибо :-)

  • Navang 12 июня 2017, 13:54

    Интересно. а можно ли ее засунуть в клубничное варенье... Не пробовали? Варю как раз.

  • Tatyana 12 июня 2017, 13:57

    можно) http://expert.ru/russian_reporter/2007/05/vremya_varenya/

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб