Его величество стейк

:blush::blush::blush::point_down::point_down:Сейчас расскажу секрет приготовления..... Мяса

:thumbsup::heartbeat:Хорошо приготовленный жареный стейк - это уже праздничная трапеза. Прежде всего, качественный стейк не может стоить дёшево. Хорошо выращенная говядина соответствующей породы и нужным уходом, разделкой туши и выдержкой мяса, просто не может быть дешевой.      Но вкусовое удовольствие того стоит!

   :heartbeat: Рада, что наконец-то можно приобрести и украинские замечательные стейки, с нужной сеточкой, консистенцией и вкусом зрелого мяса .

  :heartbeat:Если Вы ранее стейки ни готовили, тогда лучше купить готовый отрез говядины, предназначенный именно для стейков, который имеет уже соответствующую толщину и носит название одного из классических видов стейков.

:arrow_right::arrow_right::arrow_right::arrow_right::arrow_right:Виды стейков: рибай стейк, клаб стейк, тибоунт стейк, стриплойн стейк, шатобриан стейк, скирт стейк, турнедос и тд.  Толщина стейка должна составлять от 2-х до 5-и см.  Нарезать, конечно же, следует поперек волокон. 

  :arrow_right::arrow_right::arrow_right:Степени готовности стейков:

Extra-rare или blue - прогретый до 46-49 ° CRare (с кровью) не прожаренное мясо с кровью, жарится 2-3 минуты. Стейк обжаренный снаружи, красный внутри, внутренняя температура мяса 49-55 ° C;

Medium rare (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, и имеет сокиСтейк ярко выраженного розового цвета, жарится 4-5 минут, а внутренняя температура мяса достигает 55-60 ° C;

Medium (средней прожарки) средне прожаренный стейк, внутри имеет светло-розовый сок, жарится 6-7 минут, а внутренняя температура мяса примерно 60-65 ° C;

Medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком) стейк жарится 8-9 минут, а температура мяса достигает 65-69 ° C;

Well done (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока жарится, 9-10 минут и температура мяса достигает до 71-100 ° C; 

     Если нет термометра, готовность стейка можно определить на ощупь. Rare мягкий на ощупь, Medium rare уже начинает пружинить, а Well done уже совсем твердый. Но чтобы хорошо определить готовность на ощупь, нужен небольшой опыт.

Поехали:

Нужно выбрать правильную сковороду, идеально подходит сковорода из нержавейки с толстым дном или чугунная.. За неимением можно взять любую. Температура мяса обязательно должна быть комнатной. Иначе утекут все соки моментально.Хороший стейк надо только солить и перчить. Я предпочитаю делать это за несколько минут перед жаркой и  немного после. Если солить мясо заблаговременно, мясо не будет сочным. Соль должна быть крупной и перец свежие молотый.        Переворачивать стейк требуется один раз, тогда корочка у стейка будет румяной, сочной и хрустящие. Протыкать вилкой мясо категорически запрещено, есть шанс мясо сделать сухим.   

:thumbsup::thumbsup::thumbsup:И так жареные стейки::thumbsup::thumbsup::thumbsup:

Стейки солим и перчим за 3 минуты до.... 

:arrow_right:1) Хорошо разогреть сковороду. Добавить небольшое количество растительного масла.

:arrow_right:2) Выложить приправленные стейки комнатной температуры на горячую сковороду, так, чтобы стейки не касались друг друга.

:arrow_right:Жарить 1-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности.

:arrow_right:3) Перевернуть стейки. Добавить  в сковороду несколько чищеных и раздавленных зубчиков чеснока и 2-3 ветви тимьяна или розмарина, и выложить по 15 грамм сливочного масла на каждый стейк. Когда масло растопится, жарить еще 1-2 минуты (в соответствии с желаемой степенью готовности), поливая стейки, с помощью ложки маслом.

:arrow_right: Далее, с помощью кулинарных щипцов, обжарить стороны мяса, только так, чтобы они немного изменили цвет. 

:arrow_right:5) Переложить стейки на решетку расположенную на тарелке или подносе, или просто на тарелку, и оставить на 4-5 минут отдыхать. Можно прикрыть фольгой, чтобы замедлить процесс остывания, но тогда поверхность будет менее хрустящей. 

     :cherry_blossom:Подавать стейки приправив свежим черным молотым перцем и немного подсолив. 

     :cherry_blossom:Можно полить стейки ароматным маслом со сковороды. Или сделать из него соус