хочу поделиться на кануне праздника одним рецептом. этот рецепт старый, еще от моей прабабушки. такой паштет готовили всегда только на Пасху. ни разу не помню, что его готовили просто так, покушать или для гостей. такая у нас традиция семейная - на каждый праздник свой ассортимент блюд)))
нам понадобится (то, что получилось у меня, можете взять любое количество, главное приблизительная пропорция):
свинной печени - 1800 г
моркови - 900 г
лука - 3-4 штуки, больших
масло сливочное - полторы пачки (около 300 г)
для тех, кто не взвешивает, а готовит на глаз, вот они пропорции:
приблизительно печени и овощей должо быть один к одному.
морковь трем на крупную терку, лук режем. можно резать как попало, не очень мелко. я все порезала комбайном. печень резать кусочками как на фото, с учетом того, чтоб влезло в горлышко мясорубки, но не очень мелко, иначе паштет будет засушенный.
лук жарим на подсолнечном масле. я зажариваю до коричневатого оттенка. так вкус в паштета мне больше нравится. приблизительно вот так
когда лук обжарится, бросаем морковь. стараемся лить подсолнечно масла как можно меньше. если его будет много, то паштет в результате будет рассыпаться и плохо держать форму
специально на фото показала, что сковорода сухая - нет жидкости и масла.
когда лук и морковь обжарились, бросаем печень. все время на большом огне помешиваем. масла опять же - добавляем по минимуму, чтоб только не горело и не приставало
когда печень обжарилась со всех сторон и не имеет красного оттенка, оставляем на чуть меньшем огне покипеть, минут с десять, чтоб удалилась лишняя влага. после этого добавляем специи (перец душистый горошком, кориандр горошком, лавровый лист меленный, черный перец меленный) и соль (не пересолить, надо соли мало). специй достаточно много, специально показала их количество на фото.
после этого закрываем крышкой и тушим 30-40 минут на медленном огне.
после тушения крышку снимаем и увеличиваем огонь, чтоб вся лишняя вода выкипела, почти досуха (останется только подсолнечное масло, если его много, то прийдется вымакивать салфетками).
готовая печень выглядит вот так ( в реальности что-то среднее между фото со вспышкой и без). как видите, жидкости нет
дальше необходимо остудить готовую печень и измельчить ее мясорубкой.
для этого лучше использовать мелкую сеточку (около 2-2,5 мм), если таковой нет, то перепустить через мясорубку массу надо 2 раза
добавляем к полученной массе пачку мягкого масла (предватирельно выложить масло при комнатной температуре)
массу хорошо вымешиваем, можно ложкой или рукой, как кому нравится
дальше изготавливаем собственно сам паштет
полученную массу делим на три части. на столе раскатываем пленку. нарезаем масло длинными ломтиками (масло с холодильника)
на пленку ложкой накладываем печеночную массу и в канавку посредине ложим масло
специально приложила линейку, чтоб сориентировать по размерам - около 30 см
дальше заварачиваем одну сторону пленки и равняем одну боковину паштета
отварачиваем ее обратно и ту же процедуру проводим с другой стороной.
после подворачиваем боковушки и пленку с другой стороны, получаем такой валик, который аккуратно катаем руками для выравнивания как качалку
полученную колбаску ставим в холодильник до утра. там ее и храним, когда не кушаем, поскольку на тепле сразу становится мякгой.
фото в разрезе (там будет белый квадратик масла)
до дня Пасхи кушать и резать паштет - табу, такая традиция.
такой паштет еще делают внутри с варенным яйцом, с половинками, но мне больше нравится с маслом.
спешила выложить рецепт, может еще кому до Пасхи пригодится. прошу прощения за большое количество фото, не знала, как досупно объяснить, чтоб было все понятно.
всех с праздником!
Irina16 13 апреля 2012, 23:50
Спасибо, унесла в закладки.
Tata_original 14 апреля 2012, 00:00
спасибо!
Комментарий удалён
Sophia_125 14 апреля 2012, 00:33
здесь практически комков нет. оно хорошо протушивается, а потом измельчается почти до пасты. блендером не пробовала, делала старым дедовским методом. в следующем году попробую, спасибо за идею.
Улясік 14 апреля 2012, 00:37
о! у меня тоже мама такой паштетик блендером взбивала, и он - как суфле!!!))))
Улясік 14 апреля 2012, 00:38
София, спасибо! надо сделать забытый вкус
DobriuEnot 14 апреля 2012, 00:14
Беру на вооружение.
Rina_31 14 апреля 2012, 00:27
ням! моя свекровь такую смакоту готовит. последний раз тоже в прошлом году на пасху кушали его.
Александра 14 апреля 2012, 00:36
печёнку терпеть не могу, даже запаха не выношу, но тут так аппетитно! после праздников топаю за продуктами)
София, а если количество масла уменьшить?
Sophia_125 14 апреля 2012, 00:37
хуже лепится будет. в принципе если не сильно, то можно.
Александра 14 апреля 2012, 00:42
в смысле распадаться?
Sophia_125 14 апреля 2012, 00:43
ага. масло делает паштет нежнее и маслянистее. он хорошо формуется и после холодильника застывает и держится кучи
Tata_original 14 апреля 2012, 00:43
а я масло добавляю в мясорубку.
Tata_original 14 апреля 2012, 00:44
вот недавно забыла масло положить-паштет Варя ест уже неделю))
Sophia_125 14 апреля 2012, 00:49
я в мясорубку не ложу, потом ее отмывать долго жирную))) моя собака очень печень любила, сьела бы все зараз, если б дали. всегда сидела позади меня во время приготовления и ждала, что дадут обрезки пленки и остаток с мясорубки. это все сегодня выносила в кульке под мусорник дворовым собакам. наверное никогда не привыкну к тому, что собаки нет
Санечка 14 апреля 2012, 00:50
Спасибочки!
Отличный рецепт!
Обязательно сделаю!
Вот интересно, можно ли как-то без обжарки, а только тушение? У меня мась всё со стола тянет, приходится адаптировать еду под него. Вкусняшки едим только когда спит )))
Natalie 14 апреля 2012, 01:47
Печень можно отварить, а лук-морковь слегка обжарить, потом все через мясорубку + добавить масла слив. Обожаю этот рулетик!!! Спасибо, София, напомнили. Надо сделать, а то я чаще к НГ столу это блюдо делаю). Кстати, можно печень еще разровнять слоем (как Вы описали, а масло не в середину, а полностью сверху густым слоем помазать (мягкое слив.масло), а потом закрутить в рулетик. Получается как настоящий слоеный рулет. Красиво и вкусно!!!
Санечка 14 апреля 2012, 01:48
Значит мы не одни на нычке едим )))
Sophia_125 14 апреля 2012, 01:54
спасибо за идею. не додумалась бы)))
IrinaNM 14 апреля 2012, 07:52
Я тоже так делаю, практически один в один, ну, может чуть больше морковки и бывает иногда немного сала при жарки добавляю, но это у меня не пасхальное блюдо, а так, когда чего-то печеночного захочется просто:)))
Alisha 14 апреля 2012, 09:11
Вкуснятина, а если к овощам еще добавить корни петрушки и сельдерея - вообще бомба!
Nataliya 14 апреля 2012, 09:30
Очень вкусный! я такой делаю тоже! морковь придает необычную нежность паштету и убирает печенчный горький привкус!
Комментарий удалён
lid11 14 апреля 2012, 10:12
Делаю практически так же, а вот заворачивать в рулет как то не додумалась. Спасибо за идею!
Лена 14 апреля 2012, 10:25
делаю такой же паштет, но из куринной печени. лук обжаренный вон из сковороды, печенку в ту же сковороду, на сильном огне по пару минут с каждой стороны (чтобы сочность ее не покинула), не тушить, специи по вкусу. морковь вареная. пропорции по вкусу. с маслом сливочным все это дело блендерим. очень быстро получается очень нежный паштетик :) заворачиваю в фолгу, резать удобней, прям с ней ломтиками ;)
ruda_ma4ka 14 апреля 2012, 16:46
Здорово, спасибо!!А так, на всякий случай вопрос - а можно из говяжьей печени делать? Она у меня просто №1 по вкусу))
Sophia_125 14 апреля 2012, 16:54
можно из говяжей. паштет будет иметь меньший печеночный привкус и будет чуть сладковатый (мне так показалось, когда я делала). это дклв вкуса, кому как нравится. я больше люблю со свинной. можно делать даже из птичей (куриной, гусиной, индейки и проч)
Улясік 14 апреля 2012, 16:56
из куриной оч.даже нежный будет!))
ruda_ma4ka 14 апреля 2012, 17:09
Спасибо, будем дерзать)
AnnaMarija 18 апреля 2012, 10:21
гарний рецепт. треба спробувати приготувати з 1/3 частини продуктів
katrinen 19 апреля 2014, 21:04
Ой класс! Обожаю такой паштетик! Спасибо за рецепт, София!
Aleksandra__ 19 апреля 2014, 23:30
В понедельник опробую, спасибо за вкусняшку. Лежу в постели и слюной затекаю)