Это мой любимый хлеб и самое простое тесто в мире) Готовлю его раз в 2-3 дня и трачу всего 5 минут на все процессы, остальное делает духовка.
Хотела выложить фотоотчет, но рецепт честно позаимстован из видео ниже, поэтому лучше выложу оригинальную ссылку от автора.
Тем более, что от моей чиабатки осталось вот это на блюдечке)) Сфотографировать целую не успела)
Немного нюансов:
1. Тесто состоит всего из четырех ингридиентов:
- мука- 2 стакана с горкой;
- вода (комнатной температуры)- 1 стакан;
- соль- 1 ч.л. с горкой;
- дрожжи сухие- 1.ч.л без горки.
Это классическая чиабатта, но по желанию внутрь можно добавить все, что душе угодно- сыр, оливки, зелень, вяленые помидоры, орехи, лук. Только делать это лучше непосредственно перед выпечкой в духовке.
2. Вымешивать почти не нужно. Просто смешать все сухие ингридиенты, а потом лопаткой (лучше деревянной), постепенно добавляя воду, равномерно перемешать. Недолго. Секунд 20) Если остануться комочки, немного будет видна мука итд- ничего страшного, это не существенно.
3. Всю работу за вас делает время. Тесту нужно много времени- минимум 8 часов, а лучше сутки. В принципе я делаю так- СЕГОДНЯ в любое удобное мне время делаю тесто, ЗАВТРА в любое удобное мне время пеку в духовке.
4. Не экономьте на пергаменте! В данном рцепте его не нужно смазывать маслом. Но если попадется некачественный, чиабатта прилипнет и придется срезать вкусную ценную корочку, что будет очень жалко. Поэтому лучше взять качественный. Меня в этом плане никогда не подводили фирмы Мелочи жизни и Фрекен Бок.
5. Если вдруг тесто получится немного более жидким, чем нужно (иногда мука или дрожжи могут сработать на свое усмотрение без нашего ведома), и чиабатта слишком растечется, не переживайте! Ну будет у нее немного другая не идеальная форма как в классическом варианте, но вкус останется правильным). Можно сверху присыпать не мукой, как на видео, а мукой+манка мелкого помола или мукой+семолино.
6. Не забудьте поставить на дно духовки противень или другую емкость с водой. В крайнем случае просто нужно будет сбрызнуть дно духовки водой, как показано в видео. В процессе выпечки вода будет испарятся, это даст чиабатте дырочки в мякише и приятный хруст.
7. И последнее. Если у вас большая семья, лучше делайте 2 чиабатты сразу, в двух мисках. Много не будет- съедите сразу)
А теперь наконец видео, за которое я лично очень благодарна автору! Тут подробно показано, как именно нужно сформировать чиабатту из теста и выпечь в духовке. И даже те, кто вообще не дружат с тестом, как я, могут позволить себе побаловать свою семью вкусной булочкой)
Если не запускается- вот прямая ссылка:
https://www.youtube.com/watch?v=pc-tTLSh6QQ
Всем приятного просмотра и аппетита!)
Katya_Berezovskaya 31 марта 2016, 16:59
А можно начику добавить??
Dibrova 31 марта 2016, 17:01
Я там выше писала) Можно, но во втором замесе, т.е. когда будете саму булочку формировать и на противень выкладывать.
Katya_Berezovskaya 31 марта 2016, 17:07
Спасибо! Попробуем)))
Еще вопрос- а где держать тесто?? В мультиварки на режиме Йогурт можно? Чтоб поднялось)
Dibrova 31 марта 2016, 17:10
Я такое никогда не пробовала. Просто накрываю миску пленкой и ставлю в не включенную духовку до следующего дня, оно само без помощи поднимается)
JuliS 31 марта 2016, 17:18
спасибо, надо попробовать
Dibrova 31 марта 2016, 17:48
Пожалуйста!
Leonica 31 марта 2016, 17:20
Спасибо за рецепт! Дружим)
Dibrova 31 марта 2016, 17:48
Дружим)
bonifacio 31 марта 2016, 17:36
аллергия на дрожжи((((
дружим))
Dibrova 31 марта 2016, 17:49
Бывает такая аллергия? Не знала(
Дружим.
laniti 31 марта 2016, 18:38
Пеките на закваске
Yuliya_Ya 31 марта 2016, 18:03
Супер! Муж её обожает. Спасибо!
Tratata 31 марта 2016, 22:35
Супер! Дружим:-)
Nata_ 1 апреля 2016, 23:18
Какая вкуснятина) а стакан- это 240 граммовый?
Dibrova 1 апреля 2016, 23:21
Спасибо! У меня обычный совдеповский. Думаю, это не принципиально. Главное, чтобы пропорция воды и муки сохранилась, а чуть больше стакан или меньше, не самое главное)
Nata_ 1 апреля 2016, 23:23
Ясно, спасибо за рецепт! Буду пробовать))
Tanya_ 6 апреля 2016, 22:22
Ольга, спасибо) с обеда ни ем) зато сейчас сижу на балконе с бокалом белого вина и топчу чиабату с зеленью и мягким сыром))
Tanya_ 6 апреля 2016, 22:41
25 гр брала, вычитала в интернете, это 1 ложка сухих=)) я их разбавила в теплой водичке и добавляла уже с водой. Все вышло отлично. Я хлеб не люблю в принципе, но вкусный хлеб люблю=))
Dibrova 6 апреля 2016, 22:44
Ну я правда очень рада) тоже люблю свежий и вкусный)
Tanya_ 6 апреля 2016, 22:48
ага, я с обеда ждала уже этого момента и не разочаровалась=)
Olita 10 апреля 2016, 16:48
Спасибо за рецепт вкусняшки.)))
Dibrova 10 апреля 2016, 20:48
На здоровье)
Monalisa12 17 апреля 2016, 15:51
Супер. Испеку
Lutsik 17 апреля 2016, 17:39
а дно духовки поливали водою?
Dibrova 17 апреля 2016, 18:55
Я просто ставлю вниз второй противень с водой на все время выпекания. Но можно как в видео-полить дно, да.
Mira_Bella 19 апреля 2016, 00:56
Класс! Уже несколько раз пекла! Домашние оценили))
Я кстати один раз забыла о пергаменте и выпекала просто в керамической форме. Оставила его там остывать до утра накрыв полотенцем и кульком. Утром бещ проблем сняла лопаткой (не прилип):)
Рецепт супер!!
Dibrova 19 апреля 2016, 09:04
Очень рада, что вам понравился рецепт)
Inessa_vis 23 ноября 2016, 17:14
Пекла несколько раз, но получается очень твердая корочка, как ее размягчить?
Dibrova 23 ноября 2016, 18:44
Я даже не знаю, от чего это зависит. У меня не очень твердая, может температуру поменьше сделать или выпекать меньше по времени?
Inessa_vis 23 ноября 2016, 19:08
Тогда он светлый и не пористый.
Dibrova 23 ноября 2016, 19:18
Я просто не сильна в выпечке, не могу подсказать)
Может у девочек из кулинарного конкурса спросить? Там гуру настоящие)
Lavazzam 7 января 2017, 16:14
мука- 2 стакана с горкой;
вода (комнатной температуры)- 1 стакан;
соль- 1 ч.л. с горкой;
дрожжи сухие- 1.ч.л без горки.
це закваска чи тісто?
заплуталась)
Dibrova 7 января 2017, 17:25
Это тесто))
Просто ему нужно много времени, чтобы подняться. Больше добавлять ничего не надо)
Pon4ik 19 января 2017, 11:55
А вы после того как сформировали, оставляете на два часа стоять?
Это издевательство)
Pon4ik 19 января 2017, 13:58
Я полчаса выдержала, надеюсь все сложится)
Pon4ik 19 января 2017, 16:41
Все получилось отлично! Спасибо за рецепт)
Dibrova 19 января 2017, 16:57
Очень хорошо! Кушайте на здоровье!)
lenusik 26 марта 2017, 11:51
классный !)
Podarka91 26 марта 2017, 14:01
Вопрос по духовке)) на каком редиме выпекали? Верх и низ? Или конвекция?
Dibrova 26 марта 2017, 15:23
Даже не знаю) ставлю вроде бы верх, низ.
lizew 28 марта 2017, 18:57
Буду пробовать.Добавте в друзья.
Dibrova 28 марта 2017, 19:01
Добавила)
anastasija88 29 марта 2017, 14:45
Приготовила...сижу жую...это просто волшебно- насколько просто и на сколько вкусно))))) спасибо за знакомство с таким мега крутым рецептом !!!
Dibrova 29 марта 2017, 15:39
Я очень рада, правда))