Сразу хочу отметить, что делать цукаты огромное удовольствие. А еще я ужасно горда, что наконец-то дошли руки этим заняться. Оказалось все очень просто и не хлопотно.
Я делала примерно по такому рецепту http://foodclub.ru/detail/3059/
Опишу свои действия в двух словах.
Продукты:
- - тыква
- - сахар
- - палочка корицы
- - долька апельсина
- сахарная пудра для посыпки
Тыкву резу кубиками и засыпаю сахаром. Даю постоять пару часов, чтобы сахар растаял. Получается тыква в сахарном сиропе. Воду я не добавляла, но если жидкости в кастрюле маловато, то стоит добавить воду. Жидкость должна немного покрывать тыкву, не более. Ставлю на огонь и жду кипения. После убавляю пламя и увариваю минут 5. После чего добавляю корицу и апельсин. Оставляю остыть и после чего снова увариваю. И так раз 5 по 5 минут варить. Процесс может занять и весь день, меня это не напрягает, поскольку я дома и в промежутке своих дел ставлю кастрюлю на огонь. После всех уварок вытряхиваю тыкву на дуршлаг - даю стечь сиропу. В идеале ее надо уваривать до прозрачности или типа того, но я дожидаться не стала. У меня тыква зимняя, лежавшая, потому эффекта прозрачности можно не дождаться - она просто разварится. После того как сироп стек, я выкладываю кусочки на сито и ставлю в сушку. У меня просушилось за сутки. Можно и в духовке сушить при температуре 50-60 градусов. Но не выше 70, иначе сгорит.
Готовые цукаты обакатываю в пудре и укомплектовываю в банки. Храню в шкафу..хотя уже почти все сьели, хранить нечего...)
С апельсином проделала все тоже самое, только добавила к ним пару тычинок гвоздики и обкатала в сахаре.
На вкус тыквенный цуках как тыквенный цукат)))мягкий, апельсиновый очень похож на мармелад.
Теперь мечтаю сделать цукаты из арбузных корок, вишен, груш дюшес.. Жаль ждать долго..
Сейчас в моей сушке сушится имбирь) Имбирные цукаты покупала на рынке, теперь буду делать только свои - они ядреней.
Мой ребенок ест с большим удовольствием. Я говорю ему, что это конфетки.
Подсушивала еще лайм с сахаром для чая.
Рекомендую всем заняться таким домашним конфетным производством)
DobriuEnot 15 марта 2012, 13:11
К тыквенным цукатам можно еще добавить всякие пищевые красители и ароматизаторы. Получатся реальные конфеты.
А вот фото цукат из арбузных корок http://forum.say7.info/topic17706.html
такая красотища..
Iulia_zhuk 18 марта 2012, 11:28
Анка, а насколько они должны ссохнутся в духовке? Как покупные?
У меня уже 5 часов сохнут и еще как мармелад)
DobriuEnot 18 марта 2012, 11:46
Т.е. похож на магазинный мармелад)))
Вы кстати что сушите?
Iulia_zhuk 18 марта 2012, 11:49
Я предоставлю фотоотчетик)
Сушу тыкву, а вдохновилась не то слово, тыкву искала по рынку....
В инструкции к духовке пишут сушить 8 часов...
Эх, хоть бы получилось)))
А у Вас сиропа после тыквы много осталось? У меня почти 0.5 литра
DobriuEnot 18 марта 2012, 12:13
Я в сиропе после тыквы варила потом апельсины))) А вот уже после апельсин он такой был густой наподобие джема что ли..вот я этой смесью полила шарлотку. Он на ней застыл, вышло как глазурь оранжевая Ну т.е. пропасть не должен!)))))
У меня сейчас тоже сушится тыква. Ребенок предыдущую всю сьел.
Фотоотчет буду ждать!))))
Iulia_zhuk 18 марта 2012, 11:29
А лайм с сахаром Вы просто высушили предварительно обсыпав сахаром?
DobriuEnot 18 марта 2012, 11:42
Лайм я просто подсушила в качестве эксперимента, обмакав предварительно в сахаре. Он сухой снаружи, внутри влажноват. Но это не цукат вышел, а так в чай кидать.
Цукаты они мягкие как мармеладка, а сухой лайм засушеный его так кушать не очень сьедобно без уварки.
Iulia_zhuk 18 марта 2012, 11:50
я поняла для чего, у меня обычно такие вещи как лайм и лимон пропадают просто, т.к. не успеваем столько чаю пить, вот и понравилась идея)
DobriuEnot 18 марта 2012, 12:15
С лайма тоже цукат можно было бы, но с уваркой. Я до него не дошла. Вот с грейпфрута делать не стала - курка горькая.
Кстати, имбирный цукат перебивает запах чеснока))) незаменимая штука в хозяйстве.))
Iryna_Darina 25 марта 2012, 18:28
только добралась отписаться о результате :)
полтыквы было съедено еще в сиропе, очень вкусное варенье вышло :))) вторая половина с сушки даже не успела в сахарной пудре окунуться :))) тоже была съедена. ооочень вкусно :)
апельсины сушила без пергамента (предательски закончился). и на мое удивление апельсины и сахар не потекли! цукаты - объеденье!
лайм немного жестковат получается, но был уничтожен тоже прямо с сушки :)
вообщем, я вдохновилась и жду теперь вишни и прочей летней вкуснотищи:))))
кстати, сироп после апельсинок с корицей тоже такая вкуснятина..мммм...
АНКА, мерси!
DobriuEnot 26 марта 2012, 17:51
Рада, что Вам пригодилось))
Лайм у меня тоже жестковат был, ушел на чай.
Недавно увидела в магазине цукат из памело, теперь ищу ее, буду из корки делать зеленые цукатины))
Iryna_Darina 26 марта 2012, 18:37
жду впечатлений, тоже хочется что-то новенького попробовать (НО проверенного :))))
DobriuEnot 26 марта 2012, 19:30
)))))