Мерджимек или чечевичный суп стр. 2

До жизни в Турции я ни разу не ела чечевицу. Как-то не было ее в моем списке продуктов. А зря. Оказалось, чечевичный суп или мерджимек чорбасы — это быстрая, вкусная и полезная еда. 

На 4-6 порций нам понадобится:

• 1 стакан красной чечевицы (можно желтой)
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 зубчик чеснока
• 1 крупная картофелина
• немного корня сельдерея (опционально)
• оливковое и сливочное масло — по паре столовых ложек
• соль, перец, паприка (опционально)

Способ приготовления.

Закипятить чайник.

Лук, морковь, чеснок и сельдерей порезать кусочками. Можно не очень мелко. 1-2 см. Картошку почистить, порезать кубиками и отложить.

В кастрюле разогреть масло, обжарить овощи (кроме картошки) до прозрачности лука.

Всыпать сухую чечвицу и обжарить ее несколько минут, постоянно помешивая, до приятного запаха (похож на жареные семечки).

Залить все кипятком. Объем кипятка должен быть в 4-5 раз больше объема сухой чечевицы. Осторожно! Может брызгать! 

Добавить картошку и варить минут 20-30. Чечевица должна полностью развариться в кашу.

Перед выключением посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп перебить блендером.

Подача

Мерджимек поливают пережаренным (иногда с паприкой) сливочным маслом. Обязательно рядом с тарелкой кладут дольку лимона, его сок надо выдавить в суп и перемешать.

Интересные детали

Мерджимек — это суп-пюре. Его необходимо взбить до однородности. Но! Некоторые члены моей семьи любят не перебитый. Тогда нужно резать все аккуратнее, можно добавть ложку томатной пасты и почти получить другой традиционный турецкий суп — эзогелин (только вместо картошки в нем булгур).

Мерджимек готовится из красной или желтой чечевицы. Зеленая не разваривается, как надо, за разумное время.

Турки суп пьют, а не едят. Хотя, на самом деле — едят :) Просто в речи используется фраза «пить суп». Будете пить суп?

В Анкаре есть место, где подают только мерджимек. Пик популярности в нем под утро субботы и воскресенья. Догадываетесь, почему? К слову, в их аккаунте в форсквере больше 9000 фотографий супа :)

В большинстве традиционных турецких кафе вы вполне наедитесь тарелкой супа, потому что к нему принесут лаваш, пару закусок, зелень и хлеб — бесплатно.

В Турции килограм чечевицы стоит около 10 лир (50 грн), столько же, сколько и тарелка мерджимека в среднем кафе.

Внекоторых рецептах встречается мука или крахмал. Я не добавляю, просто не жалею чечевицы. В совсем недорогих кафе можно встретить такой накрахмаленный суп. Мне не очень.