Мерджимек или чечевичный суп

До жизни в Турции я ни разу не ела чечевицу. Как-то не было ее в моем списке продуктов. А зря. Оказалось, чечевичный суп или мерджимек чорбасы — это быстрая, вкусная и полезная еда. 

На 4-6 порций нам понадобится:

  • 1 стакан красной чечевицы (можно желтой)
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 крупная картофелина
  • немного корня сельдерея (опционально)
  • оливковое и сливочное масло — по паре столовых ложек
  • соль, перец, паприка (опционально)

Способ приготовления.

Закипятить чайник.

Лук, морковь, чеснок и сельдерей порезать кусочками. Можно не очень мелко. 1-2 см. Картошку почистить, порезать кубиками и отложить.

В кастрюле разогреть масло, обжарить овощи (кроме картошки) до прозрачности лука.

Всыпать сухую чечвицу и обжарить ее несколько минут, постоянно помешивая, до приятного запаха (похож на жареные семечки).

Залить все кипятком. Объем кипятка должен быть в 4-5 раз больше объема сухой чечевицы. Осторожно! Может брызгать! 

Добавить картошку и варить минут 20-30. Чечевица должна полностью развариться в кашу.

Перед выключением посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп перебить блендером.

Подача

Мерджимек поливают пережаренным (иногда с паприкой) сливочным маслом. Обязательно рядом с тарелкой кладут дольку лимона, его сок надо выдавить в суп и перемешать.

Интересные детали

Мерджимек — это суп-пюре. Его необходимо взбить до однородности. Но! Некоторые члены моей семьи любят не перебитый. Тогда нужно резать все аккуратнее, можно добавть ложку томатной пасты и почти получить другой традиционный турецкий суп — эзогелин (только вместо картошки в нем булгур).

Мерджимек готовится из красной или желтой чечевицы. Зеленая не разваривается, как надо, за разумное время.

Турки суп пьют, а не едят. Хотя, на самом деле — едят :) Просто в речи используется фраза «пить суп». Будете пить суп?

В Анкаре есть место, где подают только мерджимек. Пик популярности в нем под утро субботы и воскресенья. Догадываетесь, почему? К слову, в их аккаунте в форсквере больше 9000 фотографий супа :)

В большинстве традиционных турецких кафе вы вполне наедитесь тарелкой супа, потому что к нему принесут лаваш, пару закусок, зелень и хлеб — бесплатно.

В Турции килограм чечевицы стоит около 10 лир (50 грн), столько же, сколько и тарелка мерджимека в среднем кафе.

Внекоторых рецептах встречается мука или крахмал. Я не добавляю, просто не жалею чечевицы. В совсем недорогих кафе можно встретить такой накрахмаленный суп. Мне не очень.

Темы: Суп

31 комментарий

  • Tatiana_detkina 20 марта 2019, 11:09

    Класс,как раз есть дома чечевица,спасибо за рецепт .

  • Sveta_dm 20 марта 2019, 11:11

    В таком варианте еще не пробовала. Спасибо за рецепт!

  • BrilliantR 20 марта 2019, 11:22

    А я как раз думала, какой бы суп приготовить новенький) попробую, спасибо!

  • Podobnaya 20 марта 2019, 11:25

    Обажаю Mercimek Çorbası именно как готовят турки, каждый раз находясь в Анатлии хожу кушать в кафешки
    дома, все равно точно такой же не получается) но готовлю суп с чечевицы - ребенок очень любит

  • Alla29 20 марта 2019, 11:30

    Тоже любим чечевичный суп. А впервые приготовила после рецепта здешней кулинарной феи ТаняМамаТрёх. Там еще участвует тыква, кабачок, имбирь..Я готовлю проще)в мульте)

  • Helena 20 марта 2019, 12:03 1

    Теперь я знаю как называется суп, который любит муж)))

  • Allunya 20 марта 2019, 12:15

    Спасибо! Есть немного чечевицы.
    Раньше просто варила кашу на воде)

  • statys 20 марта 2019, 12:17

    Вот спасибо за рецепт!!! Я влюблена в этот суп со времен первого визита в Турцию. Дома один раз пыталась из зеленой чечевицы, но "не то пальто". Вторая попытка из красной тоже не была успешной. Попробую ваш рецепт. Может он "зайдет".

  • LuLuda 20 марта 2019, 12:20 1

    Я варю по такому же рецепту гороховый)

  • teddi 20 марта 2019, 13:22

    Мерджимек чорбасы - самый вкусный суп:)

  • amantis 20 марта 2019, 14:56

    показала сыну ваш рецепт, сходил купил чечевицу, завтра буду готовить))

  • 3 комментария
  • amantis 21 марта 2019, 15:53

    и кстати, я не знаю отражается ли качество чечевицы на вкусе или нет, но покупали именно турецкую, такую маленькую оранжевую, когда обжаривалась стала ещё краше. вкус, действительно, приятно удивил))
    думала, мой любимый крем суп - это шампиньоны, но если будет выбор, выберу Мерджимек.
    готовила 2 порцию и добавила меньше картофеля, одну среднюю на 2 стакана чечевицы, совокупность гармоничная всех овощей, в т ч сельдерея даёт такой нежный вкус, сравнить к какими то другими супами невозможно.

  • zueva 21 марта 2019, 15:59

    Я, к слову, иногда вообще без картошки готовлю. Мне очень вкусно. Но домашние просят добавлять.

  • amantis 21 марта 2019, 16:04

    мне тоже не очень нравится вкус картошки в супах овощных, вот как то чувствуется ее вкус, грубовато, но чуть чуть хорошо)))

  • CaptainMorgan 20 марта 2019, 18:56

    Очень классно в такой суп немного перца Чили и при подаче много зелени . Очень люблю этот суп.

  • Ka3a_ 20 марта 2019, 18:59

    Очень вкусно написано и чечевица есть , обязательно попробую, спасибо!

  • Sofisha 20 марта 2019, 19:39

    Спасибо,за рецепт.Буду готовить:)

  • Olga_Gri 20 марта 2019, 22:28

    Спасибо! Очень интересно попробовать.

  • Nadin1704 23 марта 2019, 14:24

    Никогда не пробовала чечевицу,вчера купила,увидев этот рецепт)) Оооочень вкусный суп,буду постоянно готовить!

  • Anutamama 24 марта 2019, 11:43

    Спасибо. Готовлю чечивичный суп очень нравиться, но без обжарки делала теперь попробую и так приготовить

  • Katusha 26 марта 2019, 09:59

    Нужно попробовать, но хочу с мясом)))

  • Esena 26 марта 2019, 14:43

    Мерджимек это же чечевица на турецком?

  • zueva 28 марта 2019, 18:49

    Да

  • OliySka 4 апреля 2019, 13:51

    zueva Наталья, как Вам можно написать???

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб