Мягкие кексы

   Недавно вывела рецепт оч мягких кексов, делюсь . Если в доме есть "правильные" яйца - мафины получаются очень мягкие, почти как вата)

 

   Наиболее подходят свежие яйца ( до 1 недели). Белок только свежих яиц хорошо образовывается стойкую пену.

 

Продукты:

  • - яйца 4шт. (крупные, холодные)
  • - мука 1 стакан
  • - крахмал 5 ст.л
  • - сахар 5-4 ст.л.
  • - сметана 3 ст.л
  • - сливочное мало или маргарин 3 ст.л. с горкой
  • - мед 1-2 ст.л.
  • - сода гашеная 1/2 ч.л
  • - щепотка соли
  • - вишня, клубника, орехи

 

   Самое первое - это ставлю взбиваться белки в пышную пену. Яйца должны увеличится в несколько раз. Разделяю белки от желтков. Белки взбиваю со щепоткой соли до достижения пышной пены, после чего добавляю сахар. Растапливаю масло и мед в одной посуде в микроволновке. Просеиваю муку и крахмал в мыску вместе. Гашу соду в муке и перемешиваю деревянной лопаткой, так мы насыщаем муку с крахмалом кислородом. В белковую пену ввожу желтки оч аккуратно и не взбиваю их, а лишь слегка смешиваю. Яичную пену аккуратно выкладываю в муку и тонкой струйкой вливаю растопленный мед и масло, а так же аккуратно выкладываю сметану. Все мешаю деревянной лопаткой оч медленно, даю муке намокнуть белковой пеной, но не в коем случаю не вымешиваю активно!

   Я выпекаю в силиконовых планшетах. Смазываю их маслом и посыпаю мукой. Ложкой выкладываю тесто в каждую форму и наверх кладу вишни, клубнику, орехи. Ягоды утапливая в каждой кексинке. Отправляю в хорошо разогретую духовку, выпекать ровно 20 минут! В зависимости от Вашей духовке, через 20 минут стоит проверить кексы и возможно дать им еще 5 минут.

P.S. вкус кексов зависит от качества масла.  Я беру масло Злагода, от него очень сливочный вкус у кексов. Если я беру маргарин, то добавляю ванилин или аромат. эсенсию. Маргарин беру "ПЫшка" тм Щедро.

Соду гашу лимоном.


Теги: выпечка, сладкое, кексы

29 комментариев

  • Мариса 5 марта 2012, 21:47

    ням-ням)))шурую к вам с тарелкой)))

    если вы не против-скопирую себе рецептик?!

    уж больно я по-любляю такую прелесть)))

  • DobriuEnot 5 марта 2012, 21:52

    На здоровье)

  • Leno4kaV 5 марта 2012, 21:48

    вкуснятина!!!!

  • DobriuEnot 5 марта 2012, 21:52

    Это да) 2 дня в подряд пекла и все заканчивались.

  • Leno4kaV 5 марта 2012, 21:54

    @DobriuEnot а мёд для вкуса или по рецепту нужен?

  • DobriuEnot 5 марта 2012, 22:09

    @Leno4kaV Я для выпечки беру нейтральный мед, майский. Гречаный или липовый на любителя.

    А вообще не знаю, но у меня именно с медом выходят мягкие кексы)

  • Комментарий удалён

  • 11 комментариев
  • DobriuEnot 6 марта 2012, 11:58

    @DobriuEnot Есть вант - на балконе посадить пару несушок)) Это гарантия))

  • Комментарий удалён

  • DobriuEnot 6 марта 2012, 17:58

    @Lapich Клева вам)

  • DobriuEnot 5 марта 2012, 22:12

    Кстати, на фото у меня подгорели кексы. Передержала 8 минут. По моей духовке их ровно 20 минут надо, четко.

  • Анастасия Lucky 5 марта 2012, 22:16

    Какой рецепт классный!!! Мерси от всей души! :) Чувствую станет моим фаворитом на ряду с пирогом медово-лимонным!

  • Ariadna_Lev 5 марта 2012, 22:17

    Аппетитно !!!

  • Natyna 5 марта 2012, 22:21

    Спасибо, обажаю кексы. А подскажите кто нибудь на какой уровень в духовке ставить выпекаться и как правильно включить духовку? Дело в том, что у меня электро плита, а духовку можно включить в режиме обогрев только снизу, только сверху, или и снизу и сверху одновременно. Как правильно сделать чтобы кексы были не корявые?)))))

  • 1 комментарий
  • Natyna 5 марта 2012, 22:26

    Я тоже так делаю. Значит причина корявости не в духовке)))))) Эх(((((

  • Анастасия Lucky 5 марта 2012, 22:28

    @Natyna В духовке, в духовке! ))))

  • DobriuEnot 5 марта 2012, 22:57

    У меня газ, но я оч хочу себе электро. Читала, что для выпечки лучше именно электро. Она якобы пропекает равномерней. Я так думаю, надо как написали ниже, и верха и низы)) Скорее всего у Вас проблема с температурой. Она должна быть 180, где-то так. Тесто с большим количеством яиц не любит больших температур. Еще в конце, перед тем как вынимать, в некоторых книгах рекомендуют прибавить температуру, что бы подсушить выпечку. Пробуйте. Вам надо подстроится под свою духовку. Я под свою постоянно подстраиваюсь.

  • Тутти-Фрутти 6 марта 2012, 00:02

    ООООЙ, ну зачем же такие вкусности показывать и еще и описывать какие они мягкие))))))))))))))))))))))))

  • DobriuEnot 6 марта 2012, 00:10

    И в правду)) что это я))

  • Ирина 7 марта 2012, 00:05

    Аня , спасибо большое за рецепт!!!

  • DobriuEnot 7 марта 2012, 00:08

    На здоровье)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб