Недавно вывела рецепт оч мягких кексов, делюсь . Если в доме есть "правильные" яйца - мафины получаются очень мягкие, почти как вата)
Наиболее подходят свежие яйца ( до 1 недели). Белок только свежих яиц хорошо образовывается стойкую пену.
Продукты:
- - яйца 4шт. (крупные, холодные)
- - мука 1 стакан
- - крахмал 5 ст.л
- - сахар 5-4 ст.л.
- - сметана 3 ст.л
- - сливочное мало или маргарин 3 ст.л. с горкой
- - мед 1-2 ст.л.
- - сода гашеная 1/2 ч.л
- - щепотка соли
- - вишня, клубника, орехи
Самое первое - это ставлю взбиваться белки в пышную пену. Яйца должны увеличится в несколько раз. Разделяю белки от желтков. Белки взбиваю со щепоткой соли до достижения пышной пены, после чего добавляю сахар. Растапливаю масло и мед в одной посуде в микроволновке. Просеиваю муку и крахмал в мыску вместе. Гашу соду в муке и перемешиваю деревянной лопаткой, так мы насыщаем муку с крахмалом кислородом. В белковую пену ввожу желтки оч аккуратно и не взбиваю их, а лишь слегка смешиваю. Яичную пену аккуратно выкладываю в муку и тонкой струйкой вливаю растопленный мед и масло, а так же аккуратно выкладываю сметану. Все мешаю деревянной лопаткой оч медленно, даю муке намокнуть белковой пеной, но не в коем случаю не вымешиваю активно!
Я выпекаю в силиконовых планшетах. Смазываю их маслом и посыпаю мукой. Ложкой выкладываю тесто в каждую форму и наверх кладу вишни, клубнику, орехи. Ягоды утапливая в каждой кексинке. Отправляю в хорошо разогретую духовку, выпекать ровно 20 минут! В зависимости от Вашей духовке, через 20 минут стоит проверить кексы и возможно дать им еще 5 минут.
P.S. вкус кексов зависит от качества масла. Я беру масло Злагода, от него очень сливочный вкус у кексов. Если я беру маргарин, то добавляю ванилин или аромат. эсенсию. Маргарин беру "ПЫшка" тм Щедро.
Соду гашу лимоном.
Мариса 5 марта 2012, 21:47
ням-ням)))шурую к вам с тарелкой)))
если вы не против-скопирую себе рецептик?!
уж больно я по-любляю такую прелесть)))
DobriuEnot 5 марта 2012, 21:52
На здоровье)
Leno4kaV 5 марта 2012, 21:48
вкуснятина!!!!
DobriuEnot 5 марта 2012, 21:52
Это да) 2 дня в подряд пекла и все заканчивались.
Leno4kaV 5 марта 2012, 21:54
а мёд для вкуса или по рецепту нужен?
DobriuEnot 5 марта 2012, 22:09
Я для выпечки беру нейтральный мед, майский. Гречаный или липовый на любителя.
А вообще не знаю, но у меня именно с медом выходят мягкие кексы)
Комментарий удалён
DobriuEnot 6 марта 2012, 11:58
Есть вант - на балконе посадить пару несушок)) Это гарантия))
Комментарий удалён
DobriuEnot 6 марта 2012, 17:58
Клева вам)
DobriuEnot 5 марта 2012, 22:12
Кстати, на фото у меня подгорели кексы. Передержала 8 минут. По моей духовке их ровно 20 минут надо, четко.
Анастасия Lucky 5 марта 2012, 22:16
Какой рецепт классный!!! Мерси от всей души! :) Чувствую станет моим фаворитом на ряду с пирогом медово-лимонным!
Ariadna_Lev 5 марта 2012, 22:17
Аппетитно !!!
Natyna 5 марта 2012, 22:21
Спасибо, обажаю кексы. А подскажите кто нибудь на какой уровень в духовке ставить выпекаться и как правильно включить духовку? Дело в том, что у меня электро плита, а духовку можно включить в режиме обогрев только снизу, только сверху, или и снизу и сверху одновременно. Как правильно сделать чтобы кексы были не корявые?)))))
Natyna 5 марта 2012, 22:26
Я тоже так делаю. Значит причина корявости не в духовке)))))) Эх(((((
Анастасия Lucky 5 марта 2012, 22:28
В духовке, в духовке! ))))
DobriuEnot 5 марта 2012, 22:57
У меня газ, но я оч хочу себе электро. Читала, что для выпечки лучше именно электро. Она якобы пропекает равномерней. Я так думаю, надо как написали ниже, и верха и низы)) Скорее всего у Вас проблема с температурой. Она должна быть 180, где-то так. Тесто с большим количеством яиц не любит больших температур. Еще в конце, перед тем как вынимать, в некоторых книгах рекомендуют прибавить температуру, что бы подсушить выпечку. Пробуйте. Вам надо подстроится под свою духовку. Я под свою постоянно подстраиваюсь.
Тутти-Фрутти 6 марта 2012, 00:02
ООООЙ, ну зачем же такие вкусности показывать и еще и описывать какие они мягкие))))))))))))))))))))))))
DobriuEnot 6 марта 2012, 00:10
И в правду)) что это я))
Ирина 7 марта 2012, 00:05
Аня , спасибо большое за рецепт!!!
DobriuEnot 7 марта 2012, 00:08
На здоровье)