Я справжній ціннитель зефіру!!!
І вот близько року тому я рішила спробувати зробити цей багатьма хвалений десерт -сама.
І в мене як в багатьох з вас не получилось....була не одна спроба і нарешті через кілька спроб я розуміла свої помилки.
Хочу поділитись з вами моїм улюбленим рецептом яблуко- банан і своїми помилками ,щоб ви їх уникнули.
Для пюре:
100 грам пюре яблука(2 яблука)
150 гр. Банана (1банан)
200 гр цукру.
Тобто на кожних 120 гр пюре 100 гр цукру.
Для сиропу:
200 гр цукру
80 гр води
6 грам агар-агару
180-200 грам пюре з цукром
1 білок
Крок 1:правильне пюре.
Саме від того як ви уварили пюре,залежить пишність,чіткість ліній при відсаджувані і консистенція зефіру.
Тому варимо пюре до тих пір поки у нас не випариться вся волога.Я вживаю такий вислів:"до посиніня".
Можна варити на плиті в каструлю накришивши кубиками яблука,додайте пару грам води(щоб не пригоріло)5-7 хв.
Знімаємо з плити, перебиваєм блендером або переминаєм вилкою(як кому зручно)
Якщо пюре не достатньо густе,ще ставимо на плиту і даварюєм.
Цей спосіб стосується всіх ягодів,фруктів.
Ще один спосіб зробити яблучне пюре-це запікати в духовці.
Цей спосіб є в моїх темах.
І так яблучне пюре готове.
Відважуєм 100 гр
Додаємо 200 гр цукру і проварити ще 5 хв.
ПЮРЕ ОХОЛОДЖУЄМО!!!!
ПРАВИЛЬНИЙ ЗЕФІР РОБИТЬСЯ ТІЛЬКИ НА ОХОЛОДЖЕНОМУ ПЮРЕ!!!!(З ХОЛОДИЛЬНИКА)!!!!
Банан не уварюю ,просто перебиваю блендером до однорідності ,додаю 0,5 ч.л лимонного соку(щоб банан не почорнів)
Змішуємо два пюре(яблучне з цукром і бананове)
Тобто:
Пюре має бути добре уварене і добре охолоджене!!!
Крок 2
Агар-агар
Тільки з Агару силою 1200 (продається в кондитерських магазинах по 100 гр приблизно 80-90 гривень)у вас зефір застигне і на таку кількість продуктів достатньо 6 грам.якщо берете в магазині продуктовому беріть 8-9 грам.
Крок 3
Пюре збиваєм на середній швидкості з білком до побілінння.
Маса почне світліти і збиваєм до стану м'яких піків.
Тобто добре збите пюре-це пюре збите до стану м'яких піків!!!
Це займе часу до 10 хв.
Поставили збивати пюре і одночасно ставимо варити сироп.
Тобто робимо дві справи одночасно!!!
Крок 4
Сироп
Цукор,воду і Агар змішуємо в каструлі з товстим дном!!!!
Варимо на середньому вогні ПОСТІЙНО ПОМІШУЮЧИ!!!!це потрібно для того щоб Агар не пристав до дна посудини(саме тому посуд краще брати з товстим дном)
Агар-агар почне діяти і підніматись.
Варимо до 110 градусів.
Або варимо до стану коли сироп почне стікати безперервною струйкою,на ложці з'явиться "сопелька".Якщо взяти крапельку сиропу і розтягнути між двома пальцями-утвориться тоненька ниточка!!!
Все сироп готовий!!!
Тепер в збите пюре маленькою струйкою вводим сироп і збиваєм цю масу ще 3-5 хв на великих оборотах!!!
Маса має бути плотною,але ще
теплою!!!
Агар-агар застигає вже при 40 градусах.
Тому пергамент на якому ви будете відсаджувати зефірки і кондитерський мішок вже має бути готовий!!!
Швидко відсадили і залишаємо на 4-8 годин!!!
Тобто якщо добре уварене пюре-значить добре збите пюре-правильно зварений сироп-добре збитий зефір.
Якщо ви дотрималися всіх технологій тоді ваш зефір як тільки ви його відсадили одразу застигне!!!це і є свідченням того що все ви зробили правильно!!!!
Я готую по рецепту з ютюбу Вікторії" Я ТортоДел".(кому потрібна силка-скину).
Ось такий ніжний, воздушний,просто розтає у роті!!!
Vam_mir 26 января 2019, 17:45
Очень классно! Никогда такой не сделаю! Пойду в АТБ куплю,:grin:
kvitka_28 27 января 2019, 11:00
:blush:
Xena_fantom 26 января 2019, 19:10
Подскажите, какие яблоки берете. И хоть я один раз уже делала, все равно не поняла, какой консистенции должно быть пюре. И какой у Вас мешок. И агар из кондитерского? Я в атб покупала.
Xena_fantom 26 января 2019, 19:40
Семеренко пойдет? Порекомендуйте,пожалуйста, сорт
kvitka_28 26 января 2019, 20:32
Саме ці і порекомендую!
Xena_fantom 26 января 2019, 22:15
Спасибо большое!
alwind 26 января 2019, 22:48
Добрий вечір. Підкажіть будь ласка, чи вийде такий гарний результат як у Вас без потужного міксера? Поки я на стадії спроб та помилок. Чи варто далі "гратися" з рецептурою та відточували тех. процес з радянським міксером?
kvitka_28 27 января 2019, 11:05
Вчіться на яблучний, він більш стабільний!!в мене ручний з підставою,польської фірми.якщо у вас слабенький дуже,пробуйте на пів порції на 125 грам пюре 100 грам цукру
alwind 27 января 2019, 17:10
Дякую Вам, Ви мене надихнули!
Snezunka 26 января 2019, 23:03
Я вже пробувала два рази робити,і нічого навіть подібного не виходить,пливе. Спробую ще якось з вашими порадами) сподіваюсь вийде!) Дякую
kvitka_28 27 января 2019, 11:06
Потрібно зрозуміти свої помилки,в мене також з першого разу не вийшло!!!
Divashka 26 января 2019, 23:22
Супер!! Додала у "вибране"!!! :heart_eyes:
kvitka_28 27 января 2019, 11:07
:thumbsup:
Brend 27 января 2019, 02:08
А кто-то пробывал без яца делать, не хочу переживать за это, а спокойно угостить ребенка
Brend 27 января 2019, 17:14
А если найду , то сколько его сухого сыпать не знаете?
kvitka_28 27 января 2019, 17:28
Не знаю.пошукайте на ютюбі там є така інформація!
Brend 27 января 2019, 17:33
Спс
belostok 27 января 2019, 13:19
А всю массу кладете в мешок или делите?и какая насадка нужна и мешочек какой?
kvitka_28 27 января 2019, 13:28
В мене 45 см.зручно коли мішок великий,щоб через верх не вилазило.я одразу розкладають в два,щоб маса не застигла.і швидко відсаджую.насадку брати закриту зірку 854.855 такого типу,але можна і маленькою,в мене зефір по 30 гр (2 половина) 25 виходить.
zaychik 30 января 2019, 17:10
Дуже дякую за здані секрети))) Вийшов з першого разу, навіть не очікувала) Буду пробувати робити ягідний,бо для мене солодковатий.
kvitka_28 1 февраля 2019, 18:00
Користуйтеся)Можна давати менше цукру!!!але я люблю солодке)))а для ягідного супер,ягода кисла!
zaychik 6 февраля 2019, 00:17
Хотіла уточнити. На кожні 180-200 гр готового пюре(яблуко з цукром +банан) береться 1 білок і порція сиропу ? Я просто на всю масу пюре(100 гр яблука+200 гр цукру+150 гр банану) брала 1 білок і порцію сиропу.Зефір вийшов ,ну я так думаю))) Але може я неправильно зробила і буде ще краще?
ViolettaN 1 февраля 2019, 08:49
Дякую за то що поділились. Як раз на днях дивилась то відео, так загорілась спробувати, правда сирий білок мене смущав, тепер буду знати.
kvitka_28 1 февраля 2019, 18:01
:wink:
AlenkaFix 2 февраля 2019, 09:20
Спасибо. Благодаря вашим советам наконец получилось то что нужно)) Раньше у меня блинчики зефирные выходили.
AlenkaFix 2 февраля 2019, 09:21
Сахара положила меньше, добавила сок лимона к яблокам и + немного свекольного сока для цвета.
kvitka_28 2 февраля 2019, 18:05
Супер!!! дуже рада ,що була корисною!!!)
ViolettaN 10 апреля 2019, 20:28
Доброго вечора, можете уточнити, якщо яблука запечені після цього пюре ще виварювати? І в холодильник йде вже змішане з бананом?
kvitka_28 11 апреля 2019, 11:24
Якщо сік з запечених яблук добре стече тоді не треба вже уварювати,все залежить від консистенції самого пюре,має бути густе і майже не спадати з ложки.в холодильник яблуко+цукор,а холодний банан додаю вже безпосередньо перед збиванням,щоб не почорнів,але можна і все в холодильник,але тоді буде не такий колір-лише через це)
ViolettaN 10 апреля 2019, 23:02
І скільки може зберігатися готовий зефір?
kvitka_28 11 апреля 2019, 11:24
5 днів,потім він починає засихати
ViolettaN 11 апреля 2019, 11:57
Дуже дякую
Ribka_ 18 марта 2020, 19:55
Спасибо за рецепт!
Ribka_ 18 марта 2020, 19:55
А можно агар-агар заменить на желатин?
Julia_86 23 марта 2020, 10:00
Це різні речі, буде вже не зефір а щось інше
Ribka_ 23 марта 2020, 11:31 1
Я поняла)
Yuliya_MiA 24 мая 2020, 20:45
Спасибо за нюансы и секретики.
Делаю уже не первый раз.
Вот наделала ко дню рождения))
Он же сохранится недельку? Просто у нас никогда еще не лежал , сразу съедали :laughing:
kvitka_28 10 июня 2020, 13:19
Круто!!ви молодець))