Я справжній ціннитель зефіру!!!
І вот близько року тому я рішила спробувати зробити цей багатьма хвалений десерт -сама.
І в мене як в багатьох з вас не получилось....була не одна спроба і нарешті через кілька спроб я розуміла свої помилки.
Хочу поділитись з вами моїм улюбленим рецептом яблуко- банан і своїми помилками ,щоб ви їх уникнули.
Для пюре:
100 грам пюре яблука(2 яблука)
150 гр. Банана (1банан)
200 гр цукру.
Тобто на кожних 120 гр пюре 100 гр цукру.
Для сиропу:
200 гр цукру
80 гр води
6 грам агар-агару
180-200 грам пюре з цукром
1 білок
Крок 1:правильне пюре.
Саме від того як ви уварили пюре,залежить пишність,чіткість ліній при відсаджувані і консистенція зефіру.
Тому варимо пюре до тих пір поки у нас не випариться вся волога.Я вживаю такий вислів:"до посиніня".
Можна варити на плиті в каструлю накришивши кубиками яблука,додайте пару грам води(щоб не пригоріло)5-7 хв.
Знімаємо з плити, перебиваєм блендером або переминаєм вилкою(як кому зручно)
Якщо пюре не достатньо густе,ще ставимо на плиту і даварюєм.
Цей спосіб стосується всіх ягодів,фруктів.
Ще один спосіб зробити яблучне пюре-це запікати в духовці.
Цей спосіб є в моїх темах.
І так яблучне пюре готове.
Відважуєм 100 гр
Додаємо 200 гр цукру і проварити ще 5 хв.
ПЮРЕ ОХОЛОДЖУЄМО!!!!
ПРАВИЛЬНИЙ ЗЕФІР РОБИТЬСЯ ТІЛЬКИ НА ОХОЛОДЖЕНОМУ ПЮРЕ!!!!(З ХОЛОДИЛЬНИКА)!!!!
Банан не уварюю ,просто перебиваю блендером до однорідності ,додаю 0,5 ч.л лимонного соку(щоб банан не почорнів)
Змішуємо два пюре(яблучне з цукром і бананове)
Тобто:
Пюре має бути добре уварене і добре охолоджене!!!
Крок 2
Агар-агар
Тільки з Агару силою 1200 (продається в кондитерських магазинах по 100 гр приблизно 80-90 гривень)у вас зефір застигне і на таку кількість продуктів достатньо 6 грам.якщо берете в магазині продуктовому беріть 8-9 грам.
Крок 3
Пюре збиваєм на середній швидкості з білком до побілінння.
Маса почне світліти і збиваєм до стану м'яких піків.
Тобто добре збите пюре-це пюре збите до стану м'яких піків!!!
Це займе часу до 10 хв.
Поставили збивати пюре і одночасно ставимо варити сироп.
Тобто робимо дві справи одночасно!!!
Крок 4
Сироп
Цукор,воду і Агар змішуємо в каструлі з товстим дном!!!!
Варимо на середньому вогні ПОСТІЙНО ПОМІШУЮЧИ!!!!це потрібно для того щоб Агар не пристав до дна посудини(саме тому посуд краще брати з товстим дном)
Агар-агар почне діяти і підніматись.
Варимо до 110 градусів.
Або варимо до стану коли сироп почне стікати безперервною струйкою,на ложці з'явиться "сопелька".Якщо взяти крапельку сиропу і розтягнути між двома пальцями-утвориться тоненька ниточка!!!
Все сироп готовий!!!
Тепер в збите пюре маленькою струйкою вводим сироп і збиваєм цю масу ще 3-5 хв на великих оборотах!!!
Маса має бути плотною,але ще
теплою!!!
Агар-агар застигає вже при 40 градусах.
Тому пергамент на якому ви будете відсаджувати зефірки і кондитерський мішок вже має бути готовий!!!
Швидко відсадили і залишаємо на 4-8 годин!!!
Тобто якщо добре уварене пюре-значить добре збите пюре-правильно зварений сироп-добре збитий зефір.
Якщо ви дотрималися всіх технологій тоді ваш зефір як тільки ви його відсадили одразу застигне!!!це і є свідченням того що все ви зробили правильно!!!!
Я готую по рецепту з ютюбу Вікторії" Я ТортоДел".(кому потрібна силка-скину).
Ось такий ніжний, воздушний,просто розтає у роті!!!
Sofishka_ 26 января 2019, 11:58 1
Красивый по виду вкусный
kvitka_28 26 января 2019, 12:04 1
Дякую!! Банановий особливо смачний!!!!для мене самий найкращий!!!але я страшний поїдач бананів))
Tata4ka 27 января 2019, 01:26 1
спасибо большое мне сейчас актуальны десерты без молочки!
kvitka_28 27 января 2019, 10:42
Будь ласка)
tanyaleo 26 января 2019, 12:02 1
білок виходить сирий?
kvitka_28 26 января 2019, 13:45
Можна спробувати , один курячий десь приблизно 40 грам.
kvitka_28 26 января 2019, 13:46 1
Сама не пробувала!!!
irynja 26 января 2019, 19:57
Я пробувала :blush: з синочком так робили
Lena4114 26 января 2019, 12:06 1
это нереально классно, вы молодец!
kvitka_28 26 января 2019, 12:09
Дякую!це досить просто!!!!спробуйте і самі переконайтесь)
Julka 26 января 2019, 12:07 2
Я б його вже з'їла б)
kvitka_28 26 января 2019, 12:09
Приходьте поділюсь)або перешлю зефірку)
Tata4ka 27 января 2019, 01:26
только не удаляйте тему утащила в избранное!
kvitka_28 27 января 2019, 10:43 1
Не буду!
Linkas 26 января 2019, 12:08 1
А как Вы обрабатываете яйца?
Irisa 27 января 2019, 11:44
Клас! Дякую!
Linkas 27 января 2019, 19:56
Спасибо
kvitka_28 27 января 2019, 20:07
:smirk:
Grechanka 26 января 2019, 12:17 1
Вдохновили подробной инструкцией на подвиги))спасибо!
kvitka_28 26 января 2019, 12:24
Готуйте на здоров'я!!!і все у вас получиться!!!краще вчитись на чужих помилках.я вперше так взагалі тепле пюре збивала!!!)))і все зїв унітаз)
happydream 26 января 2019, 12:40
Дякую, автор! Додала у вибране. Хочу спробувати зробити для Мамулічки-вона обожнює зефір))))
kvitka_28 26 января 2019, 12:43
Він реально вартий уваги!!!з магазиним не зрівняти)
happydream 26 января 2019, 12:45
Ви мене надихнули :)
kvitka_28 26 января 2019, 12:49
Головне запам'ятайте ці основні принципи!!!:blush:
ALENATORT 26 января 2019, 12:43
Дуже класний зефір сама вже робила кілька разів.до ідеалу далеко,але це такий захопливий процес,що буду і далі пробувати.дякую за таку чітку інструкцію..багато хто її просто не розголошує..
kvitka_28 26 января 2019, 12:48 3
Вот -вот ,а потім по все йде в мусор і спорчений настрій і продукти)
Тому ділюся своїми напрацьовками,щоб той хто зробить вперше не розчарувався!!!
Багато хто- не вийшло раз, другий не пробує..)
ALENATORT 26 января 2019, 13:06 1
:smiley: Ви "золота" людина.. треба і собі так
Я теж знаю цей канал на ютубі.і інші дивлюся такого напрямку..справа в тому,що всі рецепти які написані чи відзняти це лише гарна картинка.ніхто не показує викинутих продуктів і розчарувань,ніхто не каже які можуть виникнути помилки і як їх виправити..бо самі через це пройшли і не хочуть щоб комусь це "легко" дісталося.і безумовно тут є логіка.як то кажуть :"хочеш заробляти,то не розкривай рота":smiley:
kvitka_28 27 января 2019, 10:52
:grin:позолочена це точно)))так так у всіх все гарно,але щоб добитися гарного результату потрібно не одну порцію в мусор))добре що ніхто не бачить скільки я всього перепорчу)))
krem12365 26 января 2019, 12:45
:thumbsup::thumbsup::thumbsup:
kvitka_28 26 января 2019, 12:48
:grin:
MaryMe 26 января 2019, 13:05
:ok_hand:
belostok 26 января 2019, 13:11
А какой зефир получался, когда делали не правильно?
belostok 26 января 2019, 20:42 1
красота
Aleksandrovna_Ia 26 января 2019, 22:16
Когда-то передача кулинарная была(названия не помню) рассказывали какие яблоки для зефира лучше брать. Если мне не изменяет память, говорили что лучше брать с кислинкой, вроде семиренко.
kvitka_28 27 января 2019, 10:54
Так,саме більше пектину в кислих та зелених яблуках.
Kalina 26 января 2019, 13:34 1
Тоб то на 250го, фркутів у нас 400гр цукру?
kvitka_28 26 января 2019, 16:50
Експериментуйте зі смаком)
Kalina 26 января 2019, 17:44
Дякую, цікаво, чи кількість цукру впливає на консистенцію
kvitka_28 6 февраля 2019, 11:43
Впливає,зефір тоді не такий пружинистий і не так тримає форму, адже цукор не тільки для солоду.
OlhaD_SP 26 января 2019, 13:40
О! Спасибо!!! Еще не пробовала делать, но очень хочу! У нас в районе продают такой домашний зефир 15грн штука. Консистенция супер, но не очень вкусный.
Попробую именно ваш рецепт)
kvitka_28 26 января 2019, 13:53
Потрібно відпрацювати рецепт під свій смак,є різні рецепти але саме цей для мене найкращий.
Саме кількість цукру грає важливу роль!!!пробувала різну кількість-то не солодкий,то засолодки,а цей якраз золота середина)
А банан надає неймовірний аромат!!!
OlhaD_SP 26 января 2019, 14:01 1
Якраз ті, що купую не солодкі. І смаки не дуже - кавовий, шампанське, смородина. Так і хочеться, щоб просто яблучний, банановий був
kvitka_28 27 января 2019, 10:57
Мені також не солодкий не подобається....
Irinka_kartinka 26 января 2019, 13:50 3
супер, класс, обожаю зефир! но делать его так сложно....
kvitka_28 27 января 2019, 10:58
Дякую!я тоже так думала поки не попробувала)
Prosto_Zaya 26 января 2019, 13:53 1
А кто-нибудь пробовал делать зефир без сахара?
SoVa_toys 26 января 2019, 13:54
спасибо)
kvitka_28 26 января 2019, 19:36
:blush:
Mama_devochek 26 января 2019, 14:03
Если сделать без сахара, не получится?
kvitka_28 26 января 2019, 19:36
Бачила на ютубі відео без цукру,але не пробувала...
Viktori_a 26 января 2019, 14:20
Класс! Как Вы все подробно описали, спасибо! Но это такой головняк, вряд ли решусь на такой подвиг.
kvitka_28 27 января 2019, 10:59
Якщо пюре заготовити з вечора то 20 хв роботи)
Viktori_a 27 января 2019, 12:19
Спасибо, я его очень люблю, правильно, нужно не бояться, а пробовать)
kvitka_28 27 января 2019, 13:32
Обов'язково пробуйте і не зупинятись коли не все виходить!!!
Tanyas 26 января 2019, 15:40
Спасибо, взяла в избранное, может и когда-то решусь на этот подвиг)
kvitka_28 27 января 2019, 10:59
Удачі!!)
Valiy 26 января 2019, 17:43
Скиньте ссылку пожалуйста