Домашний сыр из козьего молока Из 10 литров свежего молока можно получить 1,5 кг прекрасного сыра. Готовят его так: молоко подогревают до 35 градусов, вливают полстакана сыворотки или простокваши. Затем в полстакане теплой воды или сыворотки растворяют несколько миллиграммов сычужного фермента (минимальное количество порошка на острие ножа). Если нет фермента, можно купить в аптеке ацидин-пепсин. Используют его из расчета одна таблетка на литр молока. Годится для приготовления сыра и аптечный аболин – 3 таблетки на 10 литров молока. После того как имеющийся у нас препарат растворится, вливаем его в молоко, тщательно перемешиваем и накрываем емкость теплой тканью. Через час появляется сгусток.
Разрезаем его ножом вдоль и поперек, затем в течение 5-6 минут осторожно перемешиваем всю массу деревянной лопаткой. Как только сгусток осядет, емкость накрываем марлей и сверху нее черпаком удаляем сыворотку. В оставшуюся массу добавляем поваренную соль из расчета 20-30 г на 10 л молока, предварительно растворив ее в сыворотке. Подсоленную массу вымешиваем еще около 5 минут и только после этого сливаем в дуршлаг, выстланный марлей. Тщательно расправляем ткань, сложив ее конвертом и придавив грузом. Через час-два извлекаем из дуршлага готовую головку сыра и помещаем в холодильник. Брынза
Ингредиенты:
Молоко козье — 2500 мл Пепсин — 0.25 ч.л.
Приготовление
Молоко подогреваем до 40-50°С (не кипятим!), снимаем с огня. Пепсин разводим в небольшом количестве воды, добавляем в молоко. Слегка помешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем с помощью венчика в течение 30 минут взбиваем молочную массу. Она должна получиться твердой. Откидываем на дуршлаг, даем стечь сыворотке и придаем брынзе нужную форму, оставляем на 15-20 минут.
Готовим соленый раствор: воду (1 л) соединяем с солью (2 ст.л.), тщательно размешиваем. Погружаем сыр в соленую воду и оставляем на сутки, периодически переворачивая, для равномерной просолки.
Asenka 22 февраля 2012, 11:04
большое спасибо за рецепты, но меня озадачило количество козьего молока для сыра 10 л (!!!), у нас мамочки за стакан козьего молока готовы через весь город ехать и везти его, боясь пролить хоть каплю )))
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 11:14
Я делаю из двух литров 200гр
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 11:15
Просто мне легче , у меня своя козочка.
Asenka 22 февраля 2012, 11:20
да, конечно, с домашней козочкой хорошо. всё свое!
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 11:17
Если вас интересует могу опубликовать рецепты сыра из коровьго молока.
Asenka 22 февраля 2012, 11:19
т.е. в перерасчете на 1 л молока 1 таблетка фермента? правильно?
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 11:29
Если это пепсин то расчёт идёт на 1 литр 0,015гр
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 11:31
Пепсин продаётся в порошке.
Malinka_orijinal 22 февраля 2012, 12:05
Да из коровьего напишите, пожалуйста. Для нас это более реально :) 10л козьего - из области фантастики :)
Светлана Ганжа 22 февраля 2012, 12:18
Рецепт в прицепе тот же,единственное можно добавить в молоко сливки из расчёта на 1 литр молока 50 гр сливок.Молоко использовать только цельное и не кипячёное.
Katyusha78 22 февраля 2012, 17:32
Свет, спасибо за рецепт, только соли больше умельцы знакомые кладут, ну это уже дело вкуса конечно.