Равиоли с креветками и грибами под апельсиновым  соусом  и салатом авокадо + равиоли со шпинатом с начинкой из курицы, лука порея и шампиньонов под сливочно-чесночным соусом.

Предлагаю Вашему вниманию 2 рецепта приготовления равиоли, в качестве основного блюда для новогоднего вечера, в которых каждый  найдет для  себя  любимее вкусы и сочетания, которые легко приготовит даже новичок.

 Первый рецепт -  Равиоли с креветками и грибами под апельсиновым  соусом  и салатом авокадо, -  для любителей креветок,   и второй рецепт, - равиоли со шпинатом с начинкой из курицы, лука порея и шампиньонов под сливочно-чесночным соусом, который я придумала, чтобы накормить мужа, который креветки не ест. Сегодня предлагаю Вашему вниманию зеленые равиоли в форме елочки, но при желании  их можно сделать и в  классической форме.

Это хорошие варианты  для праздничного ужина и они, безусловно, стоят потраченного на  них времени.  Ввиду того что и одно и второе  блюдо достаточно  трудоемкие, лучше налепить равиоли заранее и  заморозить, а свежими приготовить соусы и порционную начинку для авокадо. Тогда приготовление этого праздничного блюда займет не более 30 минут, а вид и вкус приятно удивят Вас и ваших гостей.

Фото необходимых кухонных приспособлений, которые используются при приготовлении обоих рецептов.

Рецепт  №1. Равиоли с креветками и грибами под апельсиновым соусом и салатом авокадо.

Необходимые продукты на фото.

Тесто для равиоли рецепт №1.

Одно яйцо слегка взбить, в глубокой посуде, добавить 1 ч. л. соли, влить 1 ст. ложку подсолнечного масла, и 200 грамм воды,  понемногу помешивая венчиком, добавлять 600-650 грамм  муки. Я добавляю через сито, так мука просеивается и засыпается равномерно. Количество муки зависит от размера яйца.  Когда венчиком помешивать будет уже невозможно, необходимо взять силиконовую лопатку, всыпать остатки муки и перемешать. Так как у нас 2 вида равиоли, на этом этапе делим наше тесто на 2 одинаковых части (вторую часть будем вымешивать со шпинатом).  

После перемешивания  тесто выложить на раскаточную поверхность с мукой и месить руками. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.  Завернуть тесто в пленку, дать постоять в холоде от 30 минут до 1 часа. Если видите, что тесто слишком крутое, можно перед отправлением в холодильник смазать тесто оливковым маслом. Затем, для приготовления наших креветочных равиоли  раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем вкуснее будут наши равиоли. Эталоном здесь является толщина игральной карты. Для экономии времени  счастливые обладатели  могут использовать машинку для  нарезки теста. У меня это любят делать дети, можно сказать у меня 4 «машинки для теста», главное организовать очередь, чтобы не ссорились

Начинка рецепт №1.

Для начинки  берем шампиньоны (у меня королевские), лук, чеснок и  любые креветки, главное чтобы были свежие. Можно мелкие и очищенные, так как они все-равно перекручиваются, а время необходимое на очистку креветок можно потратить на чашку кофе для себя любимой.

У меня было 400 грамм замороженных креветок. Для украшения необходимо взять по 3 крупных королевских креветок в панцире на каждую порцию, их мы будем варить с соусом, и подавать в качестве украшения.

На оливковом масле жарим лук и чеснок,  отдельно обжариваем грибы, разрезанные на 4 части. Креветки обжариваем 3 минуты на сковороде с оливковым маслом,  чесноком, луком и соком  1 дольки лимона. Сам лимон добавлять не нужно.  Можно добавить перец чили, черный перец. Я ограничилась прованскими травами.  Любителям острого можно сделать отдельный соус «с огоньком». Смешиваем креветки с грибами и луком и тушим еще  1 минуту, остужаем, мелко перебиваем в блендере.

Распределить по одному пласту теста креветочную начинку  на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними с помощью кисточки смазать яйцом взбитым с водой. Это  самое любимое занятие моих детей после раскатки теста.    Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Здесь важно выдавить весь лишний воздух, чтобы наши равиоли не распались при варке.

Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста. Я делаю это специальным ножом для теста. 

Затем необходимо обработать края равиоли, делала это руками, а затем прошлась ножом для теста, чтобы получились фактурные края.

Подсушить равиоли в течение 10 минут, затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить до состояния альденте примерно 8-10 минут, что опять таки, зависит от толщины теста. За это время готовим тесто, не забывая следить, чтобы наши равиоли не прилипли к дну кастрюли, помешивать шумовкой.

Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой. Выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать предварительно натертым пармезаном и укропом.

Апельсиновый соус:  Для соуса в сотейник добавляем  10-15  грамм сливочного масла, топим его на маленьком огне, в масло бросаем наши 3 красивые креветки в панцире, которые мы оставляли  целыми для декора. Обжариваем 1 минуту здесь важно не спалить масло, затем быстро добавляем  50 гр. сливок, можно нежирные 15% будет достаточно, доводим сливки до кипения. Дальше быстро добавляем сок 2 апельсинов (сок предварительно нужно процедить). Сок необходимо быстро смешать со сливками. Сливки начнут сворачиваться, не обращаем на это внимание  и быстро всыпаем 50 грамм тертого пармезана, немного муки, соль, немного молотой паприки по вкусу, чуть-чуть цедры апельсина, шафран и немного сухого розмарина и все перемешиваем венчиком и увариваем до консистенции йогурта. По вкусу тоже будет кремообразная йогуртовая структура, благодаря муке и пармезану. Если апельсины кислые, можно добавить сахар по вкусу. Я не добавляла. Интересно получается соус с сицилийским апельсином, его цвет ярче, когда он смешивается со сливками, смесь становится чуть розовая. У меня обычные апельсины, цвет получается желтоватый. После приготовления соус нужно слить через сито, чтобы вынуть цедру, специи и креветки. И налить его в соусницу для подачи.  Для подачи я использовала лист салата,  дольку лимона, 2 дольки апельсина, половинку авокадо, которую разрезала веером и в средину положила оставшуюся креветочно-грибную массу, сбрызнула лимоном и соусом бальзамик, присыпала кунжутом и пармезаном. Так у нас получается не только основное блюдо, но и   салат с авокадо. Очень вкусное сочетание, рекомендую.  Сверху посыпала укропом.  Соусницу украсила дольками апельсина, рядом выложила наши целые креветки. Чистить их не нужно, это каждый сделает сам. Так как креветки варились в соусе со специями их вкус пряный, гармоничный.  Равиоли подавать горячими, сверху посыпать мелким укропом тертым пармезаном и соусом.

Рецепт №2  Равиоли со шпинатом с начинкой из курицы, лука порея и шампиньонов под сливочно-чесночным соусом.

Блюдо готовлю одновременно с равиоли с креветками, поскольку не все члены семьи любят креветки, а тесто для равиоли практически одинаковые,  при приготовлении мы меняем цвет теста, начинку и соус и собственно форму равиоли.

Необходимые продукты на фото.

Рецепт теста №2.

Тщательно помыть шпинат. У меня он  свежий.  Смолоть шпинат в блендере с солью и небольшим количеством оливкового масла. Затем добавить к шпинату пол стакана кипятка и слить его через сито в отдельную чашку (эту ярко зеленую смесь можно использовать как для приготовления соуса для нашего блюда, так и добавлять в тесто, чтобы его цвет был более равномерным. Но так как мои  равиоли новогодние  ёлочки,  более реалистично в тесте будет смотреться мелко перетертая шпинатная масса. Поэтому всю жидкость я взяла для соуса, а  шпинатную массу я   тщательно перетерла через сито.  Наша задача сделать натуральный краситель для, теста чтобы смесь была как можно более однородной.

Для приготовления зеленого теста берем  те же ингредиенты ,что и  в рецепте теста №1,  но   при замесе теста используем мякоть шпината.  Тесто также необходимо вымесить, пока оно не начнет отходить от рук, затем завернуть в пленку положить в холодильник на 30 минут.

Равиоли ёлочки лепим несколько иначе, так как сначала нужно формой нарезать ёлочки, после чего накрыть их пищевой пленкой и еще раз немного раскатать, а затем слепить две половинки теста.  Зеленые равиоли елочки имеют интересный вкус теста и  гармоничную начинку.   Если нет времени или формы для вырезания и лепки ёлочек, равиоли также можно сделать квадратными. Количеством чеснока и специй можно по вкусу варьировать остроту соуса. У нас будут кушать дети, поэтому перца и в начинке и в соусе минимальное количество.

Начинка рецепт №2.

Берем куриную грудку, нарезаем кубиками, добавляем соль, чайную ложку соуса бальзамик и пол чайной ложки медовой   и ставим варить 20 минут.  Можно добавить немного белого вина.

Добавляем в сковороду оливковое масло, мелко порезанные 2 зубчика чеснока и 1 луковицу. Отдельно обжариваем грибы ( у меня королевские шампиньоны)  и  лук порей.  Солим по вкусу. Можно добавить черный перец и сухой перец чили, если любите поострее. Смешиваем  в сковороде курицу, грибы, лук с чесноком и лук порей, добавляем немного куриного бульона и 2 ст. л. сливок и тушим 5 минут, пока уварится жидкость. Затем остужаем нашу начинку и перебиваем в блендере. На этом этапе мой блендер перестал молоть, поэтому я воспользовалась мясорубкой. Структура начинки после мясорубки мне понравилась больше.

Рецепт сливочно-чесночного соуса.

Основой соуса служит  жидкость, которая осталась после перетирания шпината, у меня ее 50 мл, сливки 15% 50 мл, тертый пармезан 40-50 грамм, также добавляем 2-3 зубочка чеснока, 3 целых шампиньона, соль, перец, мука. Сливки кипятим в сотейнике, добавляем  жидкость со шпината, пармезан, 2 щепотки муки, кидаем целиком 3 красивых целых шампиньона (они будут нужны нам для декора) выдавливаем чеснок и добавляем специи и соль. Увариваем до консистенции жидкой сметаны, учитываем, что при остывании соус еще немного загустеет). Достаем грибы, они нужны для декора и наливаем соус в сотейник.

Подаем наше блюдо:  На сервировочном блюде выкладываем равиоли, поливаем их маслом и украшаем блюдо. Для украшения я использовала  морковные слайсы в карамели, шпажку с грибами и оливками, слайсы авокадо. Для морковных слайсов морковь нарезаем специальным ножом на тонки кусочки, собираем кусочки моркови в веер, скалываем  шпажкой, чуть обжариваем на оливковом масле, солим, присыпаем сахаром и жарим 1,5-2 минуты. Морковь должна остаться хрустящей, но иметь приятную сладкую корочку. Выкладываем наш веер на блюдо, кусочек зубочистки скрываем оливкой, посыпаем  кунжутом.

Приятного аппетита!