Рецепт з сайту де купую закваски,нічого не міняла,строго по рецепту робила) "Нагрейте молоко до 30°С. Используйте для нагревания водяную баню, а также часто, но аккуратно помешивайте молоко для лучшего распределения тепла. Во время нагрева добавьте хлористый кальций, перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте закваску. Если используете порошок, насыпьте его на поверхность молока, дайте постоять 3 минуты, затем хорошенько перемешайте, чтобы распределить закваску по молоку. Закройте кастрюлю крышкой, укутайте в полотенце и оставьте на 45 минут для активации закваски в молоке. Теперь нужно добавить сычужный фермент. Аккуратно влейте растворенный фермент в молоко и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для свертывания молока. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Нарежьте сгусток на одинаковые кубики стороной 1 см. Перемешивайте сырное зерно в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. Удалите треть сыворотки (в нашем случае ~2.5л), после чего помешивайте зерно еще в течение 15 минут, поддерживая температуру сгустка 30°С. Затем влейте в кастрюлю горячей кипяченой не хлорированной воды температурой примерно 55°С в размере 1/5 от начального объема молока (в нашем случае ~ 1.6л). Вливайте не сразу, а постепенно, порциями, после каждого добавления горячей воды тщательно и подолгу перемешивая. Процесс должен занять примерно 10 минут, а итоговая температура - составить 36°С. Добавьте соль и продолжайте помешивать сырное зерно еще 15-30 минут. Переложите сырное зерно в выстеленный марлей дуршлаг. При желании, на этом этапе можно добавить травы или специи по вашему выбору. Дайте стечь сыворотке (~5 минут). Выстелите форму влажной марлей, смоченной в сыворотке, разровняйте ее, чтобы нигде не было складочек, и переложите в форму сырное зерно. Задайте вес 1.5-2 кг на первые 30 минут. Затем выньте сыр из формы, переверните его и перезаверните в чистую марлю. В течение следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2.5-3 кг, переворачивая сыр в форме каждые полчаса. Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте сыр в форме еще на 3 часа, без прессования. Выньте сыр из формы, снимите марлю и положите его в холодильник на ночь (поместите сыр на дренажный коврик). Подготовьте рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С, растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл. На следующее утро сыр готов к посолке. Поместите сыр в контейнер с рассолом и поставьте контейнер обратно в холодильник еще на 5-6 часов. За это время переверните сыр в рассоле 1 раз (через 2.5-3 часа). Выньте сыр из рассола, промокните его бумажными полотенцами и поставьте сушиться в течение 1-2 дней при комнатной температуре. Переворачивайте сыр несколько раз в день, чтобы он равномерно высыхал. После сушки сыр готов к помещению в камеру созревания. Сыр Хаварти должен зреть в камере с температурой 10-13°С и влажностью 85% минимум 5 недель. А через 10 недель созревания сыр приобретет более сложный комплексный вкус с оттенком лесного ореха. Примерно 2-3 раза в неделю переворачивайте сыр, чтобы он зрел равномерно. Нежелательную плесень протирайте бумажным полотенцем, смоченным легким рассолом или уксусом."
Borisova 1 октября 2018, 08:07
ну сразу хочется с чаем навернуть))
Tanyamasik 1 октября 2018, 08:15
Это в домашних условиях из закваски?
ksyuni4ka 1 октября 2018, 09:34 1
Так в домашніх умовах,із закваски і ферменту.
Milenka21 1 октября 2018, 08:23
:thumbsup::thumbsup:
Stihiya 1 октября 2018, 08:30
Выглядит аппетитно)
Xena_fantom 1 октября 2018, 08:33
Здорово! Как?
Annuchka 1 октября 2018, 10:18
А где хранили, пока созревал?
ksyuni4ka 1 октября 2018, 10:26
В звичайному холодильнику,лише налаштувала температуру і перевірила вологість гігрометром
Annuchka 1 октября 2018, 11:20
В холодильнику знизу, де овочі в ящику, і яку температуру?
ksyuni4ka 1 октября 2018, 11:49
Так,внизу де овочі,там я всі сири витримую. Температура 10-12 градусів
Tanya22 1 октября 2018, 10:25
Круто! Дайте будь ласка ссилку на сайт
ksyuni4ka 1 октября 2018, 11:49
413.com.ua
Valya_Sofy 1 октября 2018, 13:14
Какая красота) Сколько вышло после созревания?
У меня последняя партия не удалась - сыр пересыхает, а сверху появляется плесень. Вышел как кирпичик твердый, только на пиццу тереть.
ksyuni4ka 1 октября 2018, 15:36
Визріває лише місяць,вчора розрізали бо прийшли друзі і до вина було в самий раз. А щоб не було такої скоринки я використовую спеціальні пакети для визрівання сирів
Valya_Sofy 1 октября 2018, 15:46
Нужно и мне попробовать. Пакет защищает от образования плесени?
ksyuni4ka 1 октября 2018, 16:23
Якщо сир вже підсох,тоді я кладу йонт в пакет і плісняви в мене ще ні разу саме в пакеті не було. А без пакету була,і я просто протирала сир оцтово-соляним розчином.
Elena_i_Alexey 1 октября 2018, 13:42
Красота!!!... Вот пойду на пенсию и буду сыры делать....
innusya20 1 октября 2018, 23:52
Очень аппетитно выглядит