Девочки-кондитеры, подскажите.испекла торт с начинкой "вишня-творожный крем".вишню не спиртовала,т.к кушать должны были дети в том числе...пробовала перед промазыванием-вкусно было.я,лично, не почувствовала ничего подозрительного,но мама и кума сказали что был еле уловимый привкус кислинки непонятной..типа "все вкусно,но что-то не то".другие гости хвалили,но может из вежливости.покрывала торт кремом "самодельный крем-чиз"..отвешивала мороженный кефир+масло.по структуре мне понравился крем.плотный,однородный.и на вкус тоже...вобщем вопрос..что могло дать эту кислинку?какой крем?.или может это не "летнее"сочетание просто?забродило?может у кого есть опыт?
Alina1305 29 июля 2018, 18:01 1
А может кефир дал такой привкус ? Я не кондитер , если что )))
KettyLizzy 29 июля 2018, 18:13 3
Ну как бы сам творог то с кислинкой! А кефир то и подавно)
Что не так?
Вишня вооще то тоже кисленькая
Какой вы брали творог? Как готовили крем? Вишню как подготавливали?
IRina_PL 29 июля 2018, 21:02
Вишню обычно чуть приваривают в сиропе,она быстро вступает в реакцию и может прокисать темболее сейчас лето жара
ALENATORT 29 июля 2018, 21:22
Я проварила вишню с сахаром.крем творог(домашний)он не кислый был,сливки и сметана.на вкус был нейтральный.не кислый и не приторный...а вот этот "крем-чиз" так называемый делала впервые...может кефир с творогом дали такой эффект..но опять таки я ничего явно не услышала...я ещё подумала,что может он долго "ждал своего часа"..? вечером собрала,утром покрывала кремом,а ели следующим вечером.т.е фактически через сутки.. неправильно время распределила..
IRina_PL 29 июля 2018, 22:24
Конечно это очень большой срок хранения для такого крема, туда нужно консерванты добавлять иначе...надеюсь что у вас и гостей все будет хорошо,и слейдущий раз Вы изучаете вопрос по сроку хранения и период размножения бактерий
Geronimo 29 июля 2018, 21:49
У меня с тортом с вишнями и творожно-сливочно-сметанным кремом былл всн ок и через три дня в жару. Вишню только прокладывала между коржами, а крем между другими коржами. Может тому кому было кисло пррсто не нрав акое сочитание продуктов.