Ингредиенты для коржей:
Состарившийся куриный белок - 200 грамм
Орехи фундук - 150 грамм
Сахар - 185 грамм ( + 50 грамм в белок )
Мука - 45 грамм
Ингредиенты для крема:
Масло сливочное размягчённое - 250 грамм
Молоко - 150 грамм
Яйцо куриное - 1 шт
Сахар - 225 грамм
Коньяк - 1 ст.л
Какао - 10 грамм
Итак первым делом за сутки до выпечки коржей, наш белок необходимо состарить, для этого оставляем его на 24 часа при комнатной температуре. В белках по истечению времени должны появится пузырьки. Далее так же заранее необходимо на пергаменте нарисовать два круга диаметром 23 и 20 см. На них будем выпекать наши заготовки.Далее наш орех необходимо обжарить и почистить, а так же порубить ножом, но не сильно мелко. Включаем духовку до 150 С градусов. Соединяем рубленый орех с сахаром и мукой. И начинаем взбивать наши белки в комбайне или при помощи миксера. Взбиваем белки, постоянно подсыпая остаток сахара 50 грамм, до стойких, плотных пиков, или клюва. Как только белки будут готовы, то высыпаем сухую часть и аккуратно быстро перемешиваем. Всё, быстро распределяем наше тесто по двум заготовкам и отправляем в духовку ровно на 2 часа. По истечение времени, достаём наши кремовые коржи, сухие и хрустящие. Оставляем их на ночь, но не во влажном помещение. А утром можно спокойно снять пергамент, и подрезать наши коржи. А именно на больший поставить меньший и при помощи ножа, подровнять коржи. Остатки от большего нам пойдут на крошку для торта.
Далее делаем крем и сначала нужно заранее достать сливочное масло. И теперь нужно сварить сироп, для этого молоко подогреваем на плите и тут же в миске смешиваем молоко с сахаром и яйцом. Вливаем в яичную смесь теплое молоко, перемешиваем и назад выливаем в сотейник. Постоянно помешиваем, доводим наш сироп до легкого загустения и кипячения. Снимаем с плиты, и сразу процеживаем. Закрываем плёнкой в контакт и остужаем. Как только сироп остынет, то взбиваем наши сливочное масло, частями добавляем сироп и взбиваем в пышный крем, в конце ароматизируем коньяком. Большую часть крема забиваем и добавляем туда какао, ещё раз перемешиваем и получаем два крема, шоколадный и сливочный.
Ну всё собираем торт. Выкладываем первый корж, промазываем его сливочным кремом, но не всем, немного оставляем крема для декора. Закрываем вторым ореховым слоем, и промазываем шоколадным кремом, включая бока, а так же незабываем оставить крема немного для декора. Остатками от коржа, украшаем бока торта. А так же отсаживаем бордюр и цветочки из остатков крема. Так же по желанию украшаем орехами и мармеладкой. Ну вот в принципе всё готово, торт на 3-5 часов в холодильник и можно пробовать.Приятного аппетита!
ZHAnNo4ka 26 июля 2018, 14:49
Спасибо
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:25
))))) пожалуйста
Garriet 26 июля 2018, 15:05
Обожаю киевский торт, но почему-то очень боюсь меренгу готовить (или безе) (((
А для того,чтобы взбить белки, блендер подойдёт с насадкой миксер?
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:26
ну у меня был самый обычный миксер мощность не больше 200, но справился) но думаю что блендер и не справится
Garriet 26 июля 2018, 15:52
Спасибо, как-то решусь и сделаю )
SoVa_toys 2 августа 2018, 15:36 2
блендер не предназначен для длительного взбивания - сгорит. только миксер)
Sanechka 26 июля 2018, 15:22 1
Ух, задачка) в избранное, как нибудь решусь))
Sanechka 26 июля 2018, 15:26
У меня духовка сильно жарит(( поэтому безе горит всегда даже маленькие из часа пекутся за 20 минут, и то я сижу то открываю то закрываю дверцы..
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:28
вот духовка нужна лучше электро и подогрев низ и вверх и плюс конвенция, у меня тоже газ дома она невменяемая и купила электро, так в ней всё намного лучше получается)
Sanechka 26 июля 2018, 15:31
Нам мастер приходил чинил ручку то тоже самое сказал.. ну кто ж знал... можно было взять верх газ нИз электро, говорит это идеально
Irishka13 26 июля 2018, 15:28
Класс, орехи любые можно? Кешью, арахис?
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:29
))) да любой и даже грецкий будет неплохо)
Marishka_kh 26 июля 2018, 15:29
Спасибо.Все мечтаю научиться его готовить и все боюсь начать ((
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:32
Это совершенно не сложно) честное слово
Marishka_kh 26 июля 2018, 15:40
а что значит "Закрываем плёнкой в контакт "
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:53
Накрываем крем пленкой в плотную тоесть крем соприкасается с пленкой
Iulchik 26 июля 2018, 15:31
вот это мастер класс
Ariadna_Lev 26 июля 2018, 15:33
)))https://www.instagram.com/p/BldQzaenOql/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=zx4b1m60zq8o тут ещё есть фото сборки торта
SoVa_toys 2 августа 2018, 15:36
спасибо)
Zadolbali 31 декабря 2023, 18:39
Вийшло з першого разу, просто ідеально)))
Величезне Вам, дякую!!!
З Новим роком Вас і вашу родину!
Миру нам і скорішої перемоги!!!
Ariadna_Lev 31 декабря 2023, 19:09
Супер))) уряяя