Сметану на ночь выложила в марлю. На утро был густой крем. Потом добавив сахар взбила миксером на больших оборотах. В итоге крем жидкий, прям течет :(
Наверное надо было просто венчиком медленно перемешать, а не миксером взбивать. :(
Девочки, что делать? Можно ли спасти крем или уже все? :(
P. S. Всем огромное спасибо за советы. Выводы на будущее сделала. Сегодня сгущувача под рукой не было, крахмал не рискнула. Сбросила уже сладкий крем еще раз на марлю. Еще отделилась жидкость. Он стал более густой, но все равно не такой как хотелось бы. Поэтому торт сделала по типу "Кучерявый пинчер". Ничего не вытекло. Всем спасибо! :)
VanilnoeNebo 21 июля 2018, 10:49
Нет, надо было брать сахарную пудру. Вот и весь секрет.
Кроме загустителя не знаю никаких способов спасения. Сколько загустителя не скажу- я им никогда не пользуюсь
Bastet 21 июля 2018, 13:16
Спасибо
Vika_Konovchenko 21 июля 2018, 11:01
Я не кондитер) але є згущувач для сметани
VanilnoeNebo 21 июля 2018, 20:10
Берите 25 % словчночка. Красная пачка. И в двойную марлю на ночь. Поверьте, она работает. Я раньше на ней только и работала, сейчас я работаю на сыре Филадельфия, но первое время работала именно на этой сметане и без желатина и загустителя. Не подводила ни разу. На низких оборотах миксера вводите потом в неё пудру и крем готов.
amantis 21 июля 2018, 20:12
спасибо за совет, попробую))
я на 2,3 миксере всегда и делала.
Ameli 21 июля 2018, 22:05
Я отвешивала сметану 20%, все ок было. Сыворотка стекла и получился плотный крем
Bastet 21 июля 2018, 11:33
Вот е-мое, надо ж было так испортить крем
:(
Згущувач, я так понимаю, можно взять крахмал? Интересно, сколько его добавлять
SOlka 21 июля 2018, 12:22
Я пробовала-не то. Не знаю что они туда еще кладут, но не такое с крахмалом.
Nasha 21 июля 2018, 13:13
Крахмал там модифицированный, с меньшей молекулой, чем обычный. Т.е. они не взаимозаменяемы
Bastet 21 июля 2018, 13:16
Ясно, спасибо что предупредили
oso4ka 21 июля 2018, 12:09 2
Если вам нужно спасти именно этот крем - только Загуститель, наподобие того, что советовали выше. Без вариантов. Крахмал + сах.пудра не подойдёт.
Bastet 21 июля 2018, 13:16
Спасибо за ответ
laura 21 июля 2018, 13:15
в мене теж така хер.я була, крем зрідл- добавила загущувач, трохи став густіший алеий смак якийсь дивний вийшов...не сиачний ще й моя уява добавила що взагалі істи не могла. Мабуть тотне справжня сметала, а якийсь замінник, моя думка.
Bastet 21 июля 2018, 13:20
Ох, все может быть.. Я на днях увидела телепередачу о сливочном масле. Теперь вообще не могу его есть, ребенку тем более не даю.
laura 21 июля 2018, 13:57
я теж була купила білоруськн, так продавчиня радила. Иаргарин маргарином, ще й самоі найнижчоі якості. Думаю, невже люди не знають смаку справжнього масла. В нас на змельниччині віньковецьке і деражнянське більш меньш, більше не ризикую. з білоруським, а ще й передачу глянула.
IrinaL 21 июля 2018, 14:05 1
Можна спасти крем желатином.
Ariadna_Lev 21 июля 2018, 14:40
А в чем проблема? Когда вы добавили пудру и выбили крем, то он стал жидким это нормально , можно отправить в холодильник и крем немного загустеет, а в реальности на изделии он со временем должен хорошо схватится
Ariadna_Lev 21 июля 2018, 14:41
У вас так получился крем http://www.fatadolce.com/maskarpone-iz-smetanyi/
Ariadna_Lev 21 июля 2018, 16:35
Только прочитала у вас сахар , нужно было брать пудру)
Fistashka85 21 июля 2018, 18:47
Я всегда беру сахар, мне лень пудру молоть. Ещё ни разу крем не подвёл. Сливки/белки взбиваются прекрасно с сахаром, сливочный сыр не течет.
Alina_ty 21 июля 2018, 14:49
Можно добавить пару яиц и сделать заварной сметанный крем. Или добавить 20г распущенного желатина и еще раз взбить.
Alina_ty 21 июля 2018, 14:49 1
На каждые 300г крема 10г желатина
Nadzieja 21 июля 2018, 17:17
В мене таке було перед днем народження донечки. І пудру давала. Не збилось. Дала згущувач - не помогло. Чоловік в 10 вечора в магазині купив мені нову сметану - і знову те саме. Думаю, проблема в сметані. Напевно, краще брати вершки або домашню сметану. Я використала другий крем для торта, бо не мала іншого виходу в першій ночі((( До першого крему (того, що не збився) додала желатин і зробила десерт - "бите скло". Мені було шкода виливати, бо на смак було норм. Але маю урок на майбутнє((( А відносно пропорцій згущувача - там все пише на упаковці, переважно 1 така пачечка іде на 400 г сметани.
Helenochka 22 июля 2018, 13:37
Да
Helenochka 22 июля 2018, 13:39
Сахар в магазинной отлично растворяется, вот как растворится, тогда в вводите домашнюю. Иначе можно перебить домашнюю.
Nadzieja 22 июля 2018, 14:50
Дуже дякую)))
dreams 21 июля 2018, 23:40
Есть еще такой секрет- при взбивании сахар нужно вводить в сметану постепенно, по 2-3 ложки , а не весь сразу. Тогда крем не становиться жидким. До того, как об этом узнала, бухала сразу стакан сахара в сметану и крем становился жидким, не могла понять, в чем дело. Теперь все удивляются, как получается такой густой крем без загустителя.
Bastet 22 июля 2018, 18:38
Спасибо, еще один секретик в копилку :)