Привет всем. Прошу помощи разобраться в приправах. Дело в том, что для меня самая вкусная и единственная приправа, которую я добавляю в блюда, есть соль (другие как-то не выношу). Больше меня никакая не привлекает, может, потому что я не знаю, что с чем правильно сочетать. Скажем, такие приправы как орегано, майоран, базилик и еще "безлич" разных-разностей. Помогите мне, пожалуйста, хочу разнообразить как-то свои блюда, так как понимаю, что наличие той или иной приправы может сделать блюдо довершенным и совершенным))))
Всем спасибо!
Asenka 21 декабря 2011, 18:44
Тат, я использую базилик, орегано, майоран, красный и черный перец, соль, гранатовый сок, чеснок. Мясо - все приправы вместе; в салатах: базилик, орегано; с креветками: чеснок, базилик; в грибной суп: майоран. Если еще вспомню - допишу.
Комментарий удалён
tslso 21 декабря 2011, 19:00
Орегано хорошо с грибами, майоран - с рыбой и морепродуктами, а базилик - это итальянская кухня (пицца, спагетти, жареные томаты и пр.)
Sophia_125 22 декабря 2011, 02:35
вот это все перечисленное можно в лазанью, можно в омлет, только не переборщить
Комментарий удалён
Tata_original 21 декабря 2011, 21:10
какая вкуська, спасибо!
Ольга Че 21 декабря 2011, 19:05
соевый соус и лимонный сок - вот главная рыбная приправа. вместе с розмарином и свежим луком кольцами.
Tata_original 21 декабря 2011, 21:12
Оля, спасибо, побегу все покупать)))
ya_ptaha 21 декабря 2011, 21:34
пажитник усиливает вкус грибных блюд. Кориандр дружит с кроликом в сметане.
Sophia_125 22 декабря 2011, 02:13
еще хорошо пажитник в суп
LizaMarkiza 21 декабря 2011, 19:21
Поддерживаю "без глутамата натрия"! Все смеси практически имеют этот консервант. Поэтому важно использовать моноприправи- пряности, а не "Для шашлыка, "для плова"...
От себя добавлю: хорошо работает мускатный орех с манной кашей, и для грибов -приправа номер один!!!!
Да, и самое главное - без фанатизма!!! Вводите специи в блюда постепенно, в не больших количествах и только когда понравится, тогда используйте большее количество и можно смешивать.
Александра 21 декабря 2011, 19:31
До рождения Мишуньки, я покупала травки у "хачиков" на базаре, которые смешивали их прям при мне, и делали надпись: для салата, для плова, для рыбы и т.д.. после рождения, когда ввели прикорм, я посмотрела на состав, сколько там разных приправ, теперь майоран, орегано, белый перец, петрушка и т.д, кушает даже Мишка, опять же беру на развес на базаре, только уже не смешиваю.
Александра 21 декабря 2011, 19:50
о, и у нас уже "свой" есть)
Ольга Че 21 декабря 2011, 19:56
ну я ж не против, просто надо знать в лицо гадость..
Александра 21 декабря 2011, 20:36
о том как выглядит в таких приправах глютамат, я не знала. пошла свои потрусила - всё чисто, вроде))0 теперь буду всматриваться.
Комментарий удалён
yaptitsa 21 декабря 2011, 20:20
маленькая хитрость - в любой суп добавить чабрец.... изумительный фкус!
Ольга Че 22 декабря 2011, 11:50
я люблю чай из чабреца, но в качестве приправ его не пробовала..
Tata_original 21 декабря 2011, 21:14
Спасибо, девочки, теперь буду мастер-шеф на своей малюпусенькой кухне)))) Пойду покупать моноприправы, как раз их я и хотела приобретать, не смеси.
Sophia_125 22 декабря 2011, 02:32
еще днем эта темка мне мелькнула, а сесть не могла написать. только вот освободилась. я большой любитель специй, имею их неисчислимое множество. тут о много написали. потому напишу о том, что никто не сказал.
шафран - больше всего подходит в харчо. без него этому супу чего-то не хватает, такого привкуса спицфического. можно также в плов, в мясо (если нет резких специй), лучше в белое (курица, кролик).
кмин - такие палочки-семена. очень хорошо идет в маринады для мяса. например, натереть мелко очень луковицу+пару ложек майонеза+кмин, 1-2 стол ложки+соль+черн перец молотый. в этом маринаде вымокать мясо (большие плоские куски беру), обмазать им и оставить на минут 30 (у меня иногда в холодильнике и сутки стоит). потом вместе с этим маринадом, не отряхивая жарить, можно на сковородке или в духовке. так можно мариновать и шашлык, получается очень вкусно
еще кмин бросаю в плов, обязательно.
кари (это составная специя, но без глутамината)- для жарки/тушки мяса, в основном курицы, индейки. если брать кари, то черный перец и лавровый лист к нему не идет. можно белый перец. для усиления цвета можно добавить куркуму (она там в составе есть, но если мало). я ею посыпаю полуготовое мясо на сковородке.
об остальном писали уже. разве еще добавить - кориандр горошком хорошо бросать в борщ.
паприку хорошо использовать при жарке картофеля. плолучается как по-селянски. надо обсыпать уже полуготовый, обжаренный картофель, ну и плюс сюда перец, лаврушку меленную.
очень люблю душистый перец, что-то о нем никто не вспомнил. бросаю его везде и всюду, и в первые и во вторые блюда.
розмарин - вкусно им обсыпать рыбу, при жарке в основном, можно с соком лимона. сюда можно еще имбирь, мускатный орех.
покупать лучше не смеси, а только отдельные специи. почему - писали выше. я не беру дорогих фирм, особой разницы нет. беру эко, мрия и другие.
на базаре беру в одном месте. на рынке на Окружной, не далеко от конечной остановки скоростного трамвая, (между конечной и борщаговским вещевым рынком, по этой же стороне) есть продуктовый базар. там перед павильонами, недалеко от проходной алеи есть женщина-грузинка, Тамара. беру у нее не один год. специи изумительные, без никаких добавок. запах такой, что потом от них сумка пахнет еще пару недель.
еще привозим из поездок по теплым странам, в основном экзотику всякую.
успеха в освоении новой статьи расхода!
Ольга Че 22 декабря 2011, 12:15
))))) не такой большой и расход! да, из теплых стран специи лучше, и запахом и вкусом, чем местные.. может расфасованы в более свежем (после сушки) состоянии, не выветрившиеся.
кмин - это тмин на русском, все знают его в связке с бородинским хлебом)) по-моему.. я тоже его люблю, только его хорошо надо разминать перед добавлением, если сразу в сковородку (кастрюлю) добавлять. либо в маринады, чтобы настоялся, потому что запах/привкус он отдает не сразу. еще его очень вкусно в несдобную выпечку, например подсоленное песочное печенье, пироги с рыбой и мясом и т.п.
кари - горьковатая приправа, я ее не особо. именно из-за куркумы.
а хранение маринованного мяса - так это у меня завсегда)) нарежу отбивных и замариную как-нить, в майонезе, или вине, или даже в подсолнечном масле (к нему хороши зеленые приправы - тимьян, орегано, эстрагон, майоран и т.д.) и в судочек. неделю стоят в таком виде и нормуль. мясо кусочками про запас мариную, оно становится вкусным и очень мягким, быстро готовится. стоит несколько дней, а потом готовь из него все, что душе угодно.
Sophia_125 22 декабря 2011, 14:01
еще вспомнила. анис или бадьян, он же звездчатый анис. выглядит как деревяный цветочек, пахнет аптечным анисом. один-два лепестка анисового цветочка хорошо добавить в тушенное мясо (если там есть жидкость), за мин 20 до конца готовки. получается очень приятный вкус и запах. так делали китайцы в общежитии КПИ. тушили мясо с луком, перцем, добавляли анис, а потом в конце "час" - это у них было что-то на подобии черного соевого соуса, только в твердом виде, брикетами. у меня часа нет, тушу без него
Ольга Че 22 декабря 2011, 14:50
о, анис не пробовала, сенкс за рекомендации по использованию))
Tata_original 22 декабря 2011, 15:37
Девочки, это просто кладезь инфы! Спасибо!!!!!!!!!!!
Ольга Че 22 декабря 2011, 15:41
))))))) дерзай!