Рецепт тортика "Черный лес"

Просили рецептик тортика, вот класический и очень вкусный. Шоколад, сливки и вишня идеальное сочетание!!! Обожаю его! Фото не из интернета и не купленого торта, просто украшали так как его обычно украшают! Найду фото разреза и добалю тоже.

Для Генуэзский бисквит (на форму диаметром ~23 см) яйца - 6 шт, сахар (желательно мелкий) - 190 г, мука - 100 г, какао-порошок - 30 г, сливочное масло - 80 г Начинка вишня без косточек (замороженная) - 400 г, вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром) - 170 мл, сахар - 50 г + 120 г сливки 33-35% жирности - 700-800 мл, сахарная пудра - 6 столовых ложек Для шоколадного крема сливки 35% - 200 мл, горький шоколад - 100 г, сахарная пудра - 1 столовая ложка (или больше, пробуйте на вкус) Для отделки готового торта горький шоколад - 100 г, коктейльная вишня (консервированная) Бисквит Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой (если не используете пергамент - форму нужно смазать маслом и слегка посыпать дно и стенки формы мукой. Излишки муки стряхнуть. Муку (100 г) соединить с какао-порошком (30 г) и 2 раза просеять через мелкое сито. Сливочное масло растопить. Взбивание яиц на водяной бане. В большую миску разбить яйца и добавить сахар. Миску поставить на водяную баню и взбивать венчиком или миксером, на минимальной скорости, яйца с сахаром. Как только яичная масса достигла температуры примерно 38-40°С (то есть стала теплой, но не горячей) и сахар полностью или частично растворился - снимаем миску с водяной бани. Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании. Введение муки и сливочного масла во взбитую яичную массу (добавлять муку с какао к яичной массе лучше не всю за один раз, а в 3 приема. Поэтому условно делим все количество просеянной муки вместе с какао на 3 части)Вместе с мукой, в два приема, в тесто вводится растопленное до жидкого состояния (не горячее) сливочное масло. Как только завершили взбивание яичной массы насыпать на поверхность взбитой массы третью часть просеянной муки с какао. Аккуратно перемешать муку с яичной массой, перемешивая не круговыми движениями, а снизу-вверх.По краю миски влить в тесто примерно половину растопленного сливочного масла.Также аккуратно перемешать. Затем снова посыпать поверхность теста третьей частью муки - также аккуратно перемешать снизу-вверх. Влить по краю миски оставшееся сливочное масло - перемешать. Всыпать оставшуюся третью часть муки - все аккуратно перемешать. Тесто выложить в подготовленную разъемную форму.Разровнять.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~30-35 минут (время и температура выпечки могут быть иными - все зависит от особенностей духовки). Готовность бисквита проверяется зубочисткой - она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовый бисквит достать из духовки, дать немного остыть, аккуратно извлечь из формы и поставить до полного охлаждения (желательно оставить бисквит выстаиваться на 8-12 часов или на ночь). Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа. Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут. Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду. Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды). Приготовить вишневый сироп. В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г). Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты. Сироп за это время должен слегка(!) загустеть. Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать. Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе. Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа. Весь сироп собрать и сохранить. Приготовить шоколадный крем. Шоколад порубить ножом. В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения). Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать. Приготовить шоколадный крем. Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь). Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть. Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился). Сборка торта. Один из трех коржей выложить на блюдо. Полить корж вишневым сиропом. Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности. Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз. Сверху корж еще немного пропитать сиропом. Взбить сливки. Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить. Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть. Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки). Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличить скорость миксера). Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться.  Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа. Или выложить сливки в кондитерский мешок и кругами выложить сливки и вишню поочередно. Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками. Уложить корж сливками вниз. Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму. Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки). Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта. Бока торта обсыпать рубленым шоколадом. В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры). Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок. Крахмал или загуститель для сливок делают взбитые сливки более стабильными и украшения из сливок дольше держат форму. По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки "звездочка", в виде розочек. Украсить коктейльными вишнями.  Приятного апетита.