Торт "Птичье молоко"

Перед Новым годом тут кто-то из девочек поделился рецептом торта. Мне торт очень понравился, делаю уже второй раз. На днях делала в честь приезда свекрови. Торт нахваливался и уплетался за обе щеки - а это дорогого стоит! ))

Итак, рецепт:

Выпекается классический бисквит (у меня 4 яйца, 150 гр муки, 180 гр сахара, ванильный сахар по вкусу). Корж разрезать на 2-3 части.

Крем:

Мука пшеничная - 1 ст.л.

Сахар - 2 стак.

Яйцо куриное - 10 шт

Желатин— 40 г

Молоко - 1 стак.

Масло сливочное - 300 г,

Ванильный сахар— 1 пакет.

Вода(кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл

Делается крем в три этапа.Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой. Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник). В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Всыпать муку, перемешать, влить молоко, перемешать.Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. (я накрываю сверху "контактно" пищевой плёнкой).Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности. 

Собираем торт (я собирала в раздвижной форме, в которой пекла бисквит). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Сначала нижний корж. Выложить крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Потом снова слой крема и корж (если разрезали на 3 части). Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь. Когда торт полностью застынет, форму убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. 

Глазурь:

Сахар— 4 ст. л.

Какао-порошок— 2 ч. л.

Молоко— 1 ст. л.

Масло сливочное — 50 г

Смешать сахар и какао (чтобы в глазури не было комочков).Добавить молоко и хорошенько перемешать.Поставить на плиту. Как только закипит, добавить масло и, не снимая с плиты, помешивать до его (масла) растворения.Горячей глазурью (пока она не застыла) залить подготовленный корж.

Крема получается очень много! Я на этот торт делала из половины указанных продуктов. А глазури, наоборот - делала двойную порцию. Хватило полностью покрыть торт и ещё немного осталось.