Как сделать натуральные пищевые красители

Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия – это еще и его цвет.

А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.

Пусть это будет не так ярко и красиво как на тортах из кондитерской, но это будет не менее вкусно и более безопасно для здоровья.

Белая краска получается: из сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Коричневый и желтый цвета

Конечно же кофе, какао и даже...чай :-)))

Еще можно сделать из жженки: Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.

Желтый можно и из моркови сделать(см. оранжевый), и из лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина.

Ну и конечно - шафран, кукурма - как же желтизна и без них :-))) Из шафрана/кукурмы : просто  шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте (перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю)

Красные и розовые оттенки получаются из свеклы: 1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть отжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты,чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают ,охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: малины, граната, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина(которые мелко нарезать, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают); а также кармина (который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяется в воде)

Сиреневый и фиолетовые оттенки - сок черной смородины, краснокачанная капуста (да-да!!), ежевики, черники.

Оранжевые оттенки дает морковь: её протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного остыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.Также оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, еще из сока апельсиновой или мандариновой цедры.  Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок.

Зеленый цвет

можно получить из шпината: сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.

Либо просто смешивая желтую краску с синей

Соединение зеленого красителя с желтым и оранжевым дает синий краситель. Его же дает индиго-кармин, но я его вживую не видывала...