Хочу попробовать заквасить сама капусту.Поделитесь секретами,хозяюшки,кто как это делает?Сразу ее в банку?Мять нужо?Придавливать чем то сверху?Морковку сразу?В тепле или в холоде?)))
Хочу попробовать заквасить сама капусту.Поделитесь секретами,хозяюшки,кто как это делает?Сразу ее в банку?Мять нужо?Придавливать чем то сверху?Морковку сразу?В тепле или в холоде?)))
Теги: рецепты, квашеная капуста
lenok12 2 февраля 2016, 10:56
Я шинкую в велику кастрюлю разом з морквою, пересипаючи шарами сіллю кам'яною.Ставлюю в тепло зверху притискаючи банкою 5л(наповненою водою), попередньо поклавши дощечку на капусту.На 3-4 день(2дні) палочкою роблю дирочки в капусті щоб вийшли лишні гази з неї. Тримаю 5-6 днів при 15 градусах тепла приблизно,пробую на смак і якщо добра капусточка перекидаю в банки і в темне місце .
lenok12 2 февраля 2016, 11:11
Так, втрамбувати обов'язково треба.
lilijaja 2 февраля 2016, 11:37
А я держу сутки в тепле, а далее в более холодное помещение на дня 3, а далее в банке трамбовання стоить ещё дня 2 пока водичка вся уйдёт
Тата 2 февраля 2016, 13:02
хороший рецепт
Natasha2015 2 февраля 2016, 10:59
Нашинковать, добавить тертую морковь, посолить и помять хорошо. Класть понемногу в банку и трамбовать, перекладывая лавровым листом и душистым перцем. Можно добавлять укропное семя. Можно сверху гнет, но необязательно. И в тепло. Капусту лучше выбирать сочную. В тепло на 2-3 суток и периодически прокалывать, чтобы ушла горечь. Как-то так.
Natasha2015 2 февраля 2016, 11:06
Если сок не появиться, залить кипячёной подсоленной водой. Дальше тоже самое.
Olga12345 2 февраля 2016, 11:06
Спасибо,а солить сколько?
Natasha2015 2 февраля 2016, 11:12
Солю на глаз, но где-то две столовых ложки на 3-х литровую банку. Если потом водой заливать, то где-то чайную ложку на пол-литра.
lenok12 2 февраля 2016, 11:00
В холодне темне місце, для зберігання. Коли треба, доливаю ще соленої води в банки
lolatiny 2 февраля 2016, 11:02 1
Несколько лет делаю по этому рецепту, очень нравится и не хлопотно:
Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.
Складываем в большую чашку,перемешиваем.
Лучше немного помять,если капуста твердая.
Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.
Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.
Во время укладки бросать между слоями лавровые листики.На все про все 6-8 листиков.
Хорошенько "утрамбовать".До самого верха. Я использую макогон деревянный.
Сверху положить 2 ст.ложки с верхом крупной соли на трехлитровую баанку (если любите посолонее,тогда 2,5 ст.) и налить воды ,чтобы вода дошла до верху.
Поставить банку в тарелку (рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.Каждый день прокалывать длинной палочкой до дна,чтобы выходил воздух и доливать в банку вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.
Через ТРИ ДНЯ сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике(можно уже отжатую от рассола).
Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.
Как я уже писала,чем сильнее придавлена капуста,тем лучше.
Горошенки перца можно насыпать между слоев уже в банку,а не перемешивать в чашке.
Чтобы больше капусты вошло в банку,можно делать так:
после того,когда хорошенько утрамбовали ее и вам кажется,что уже ничего не влезет...ошибка!
Налейте аккуратно кружку воды,капуста осядет.Придавливайте ее хорошенько рукой.
Потом еще немного водички и еще придавите.
Olga12345 2 февраля 2016, 11:09
Ой,вкусно наверно,спасибо....не слышала что водой заливали...интересно!
lolatiny 2 февраля 2016, 12:29
очень вкусно, рекомендую попробуйте!
Nika15 2 февраля 2016, 11:04
я долго искала универсальный рецепт, т.к. когда на глаз покладу соль, то она у меня пересолена то недосолена и плохо сквашивается, и только недавно мне подсказала одна бабулька универсальный рецепт, делаю так и всегда получается: беру 2 Капустины, желательно беленькие и приплюснутые, выходит где-то на 2,5-3 кг, шинкую шинковкой (на базаре за 25 грн.) и складываю в большую кастрюлю, а забыла, после того как нашинковала, немного приминаю. Готовлю рассол: на 1 л. кипяченой холодной воды 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, перемешать до растворения и залить капусту, накрываю тарелкой и сверху ставлю груз. На кухне стоит 3 дня, каждый днь протыкаю палочкой, чтобы выходил газ, и на 3 день пробую и перекладыва в 3-х литровую банку и в холодильник. /Все
Lena_M 2 февраля 2016, 22:44
я по этому рецепту тоже впервые сделала, только груз не клала, просто марлей прикрыла и рассол перед заливкой закипятила и остудила; вот вчера уже попробовала готовую капустку - объеденье ))))) и никуда не перекладывала, просто банку (в 3-литровую у меня как раз влезло 2,5 кг) поставила в холодильник и черпаю оттуда
Nika15 2 февраля 2016, 23:05
мне удобнее в широкой кастрюле прижимать тарелкой.и груз класть (тренажерная гиря мужа).. да еще забыла стараюсь квасить только в мужской день, так муж научил, это его бабушка так надоумила. вот. А то как ни квашу, нифига не выходит, то пересолю, то слизь какая-то, да и приблизительно не люблю рецепты, мне нужна точность, пусть с горкой или без "горки" но хоть понятно сколько ложек на определенное кол. капусты)))
Olga12345 3 февраля 2016, 00:02
про день прислушаюсь)))
Irina__T 2 февраля 2016, 11:04
я солю обычным старым способом. Шинкую капусту.добавляю немного натертой морковки.Солю по вкусу. но соли больше. чем в салат к примеру.Перемешиваю.переминаю и страмбовываю в высокую посудину. ставлю гнет. 1-2 р в день гнет снимаю. перемешиваю и она так стоит с пол часика. потом опять накрываю и квасится она так 2.5-3 суток в тепле. Потом по банкам и в холод в темное место. Можно добавлять перец горошком и лавровый лист.
Irina__T 2 февраля 2016, 11:18
для соления мне больше всего нравится сорт капусты Центурион ( она круглая. как шар)
smetanka 21 февраля 2016, 02:39
Я тоже так делаю, но капуста получается темная, со слизью. А хочется, чтоб была беленькая, хрустящая. В чем ее секрет?
Irina__T 21 февраля 2016, 09:24
Ольга.не тот сорт капусты скорее всего
Mrinskaya_Mariia 2 февраля 2016, 11:06
А я рассолом горячим заливаю и недавно вот посмотрела передачу с Ковальчук Аллой она там апельсин добавляла !сделала мне понравилось,только апельсин в следующий раз чистить буду!чтоб присутствовал не такой выраженный вкус апельсина а чуть чуть!
Evgeniya 2 февраля 2016, 11:11
И мы так второй раз уже делаем.очень вкусно.
Olga12345 2 февраля 2016, 11:13
Делитесь рецептиком,интересно!!!
alenanebesa 2 февраля 2016, 11:18
шинкую в большую миску, добавляю тертой морковки совсем чуть-чуть, солю, и не ДАВЯ руками перемешиваю аккуратно капусту. Потом очень плотно закладываю в банки , трамбую до самого горлышка банки, очень плотно, чтобы сок выступил и сверху был над капустой. во внутрь капусты в банку кладу несколько лаврушек и перец горошком, ставлю в глубокую тарелку банку и на окно на 2-3 дня. Потомв холодильник, Каждый день утром и вечером прокалываю капусту до самого дна ножом, чтобы выходили газы и неприятный запах.И всё)Как то так)
OLYALA 2 февраля 2016, 11:21
А мы вот нашу как раз доедаем)))) Шинкуем капустку, трем на крупную терку морковь,(можно на корейку-красивее будет),перемешать, и трамбуем капустку в банку . Плотно набили баночку капустой до верха, сверху сыпем 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки соли-это на 3-х литровую банку. Залить холодной водой и оставить бродить в тепле двое -трое суток(пробовать) после вынести в холод. Банку обязательно в тазик какой-нибудь поставить, бродить капуста будет и вытекать сок с банки.
Olga12345 2 февраля 2016, 11:41
Водой не кипяченной?до верха банки залить или нет?
OLYALA 2 февраля 2016, 11:45
Да, обычной холодной водой, можно даже с крана, до верха.
Iren_Irena 2 февраля 2016, 11:30
Девочки, у меня вопрос : я через два дня прокалываю в нескольких местах капусту, чтобы выходили газы из неё и не было затем горечи и запаха;
так вот, выходит такая себе пенка от этого прокалывания, и я её собираю ложкой, нужно это делать или не обязательно ?
спасибо за подсказки)
Olga12345 2 февраля 2016, 17:40
Как я поняла...это процесс брожения и ее не нужно убирать.
Это я такая умная)))еще сама не делала))((
Iren_Irena 2 февраля 2016, 17:43
а я при квашении капусты постоянно вот так с этой пеной возюкаюсь, так оно может и не нужно вовсе, может наоборот полезно?
короче, сама поспрашивала, никто не знает, буду снимать дальше..
Nika15 2 февраля 2016, 23:07
капусту прокалываете не через два дня, а допустим сегодня вечером сложили в кастрюлю, а завтра утром уже надо прокалывать и ничего не снимать, во всяком случае я так делаю)
AnnaBeloded 2 февраля 2016, 11:55
Капусту только белоснежную. Если боитесь пересолить, то обычную сырую воду 1л. и 100гр. соли. Капусту нашинковать и с морковкой перемешать. Берете пучок мокаете в рассол и в банку. Трамбуете. Я только так делаю, а то имею привычку пересолить. Тоисть все тоже что и выше, только по другому солим.
Olga12345 2 февраля 2016, 12:00
Буду пробовать)))спасибо
Freekee 2 февраля 2016, 18:43
Самый простой рецепт
В 3л банку 1 л кипяченой остывшей воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, нашинкованной капусты сколько влезет.
3 дня в тепле, дальше в холодильник и можно кушать.
Подаю с луком и маслом, муж еще любит с клюквой и сахаром)
Best_Irinka 9 февраля 2016, 14:15
Поддерживаю самый простой рецепт Freekee Ирины, лучшего рецепта для квашеной капусты и нет, только я ещё добавляю тертую морковку и перец горошком (перепробовала много рецептов, этот самый лучший) просто, быстро, вкусно, а самое главное капусточка получается сочной и хрустящей!!! Просто объедение, даже без всяких добавок ввиде лука, масла и т.д.....
Viktoriya1981 9 февраля 2016, 14:19
и я так квашу на литр воды 1 ст ложка соли и сахара. Три дня стоит в тепле потом в холодильник, хрустяща и никакой химии
Olga12345 9 февраля 2016, 14:51
Девочки,спасибо,сделала по самому простому)уже кушаем,оч вкусно....ням!