Честно говоря, я давно хотела их приготовить, но никак руки не доходили((
Процес приготовления довольно кропотливый. Но, оно того стоит)))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
1.Миндальная мука 100г.
2. Яичный белок 37г.
3. Сахарная пудра 100г.
Для Итальянской меренги:
1. Яичный белок 37г.
2.Сахар 100г.
3.Вода 27 мл
Для ганаша:
1.Сливки 60мл
2.Шоколад 100г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Муку я не нашла, поэтому делала сама.
Для этого нам понадобится миндаль, в идеалле очищеный, если он не очищенный, заливаем его кипятком минут на 30, а затем чистим. Очищенные орехи нужно хорошенько просушить, можно это сделать в духовке, на низкой температуре.
Затем наши сухие орешки, нужно превратить в муку))) Для этого нам понадобится кофемолка. Молоть советую по немножечшу вместе с сахарной пудрой, в пульсирующем режиме, для того что бы орехи не пустили масло.
!!Орехов и пудры, должно быть строго по 100г.!!
Готовую муку, нужно пересеять на мелком сите 2-3 раза, что бы не оставалось крупных кусочков и поверхность готовых пирожных, была ровненькой и гладкой.
2. Затем смешиваем до однородного состояния 1 белок (!!строго 37г!!) с миндальной мукой и отставляем пока в сторону.
3. Теперь будем делать Итальянскую меренгу.
В сотейник наливаем 27мл воды, добавляем 100г. сахара и варим до мягкого шарика (мешать нельзя). Пока варится сироп, взбиваем белок до устойчивых пиков.
Когда сироп готов и достиг 95 градусов, вливаем его тонкой струйкой (четко по середине посуды в которой взбиваем что бы сироп не намотался на венчик и не застыл на стенках), взбиваем до тех пор, пака масса не станет плотной и блестящей.
4. Последним этапом будет смешивание миндального теста с меренгой. Делаем это быстро, но аккуратно. Тесто должно быть однородным и стекать с лопатки, широкой лентой. Тесто отправляяем в кондитерский мешок.
5. Теперь займемся самым интересным, формированием наших будущий пирожных. В идеале их нужно печь на специальном коврике, но если такого нет, будем печь на очень качественном пергаменте. Для более ровных Макарун, с обратной стороны пергамента, можно нарисовать кружочки где по 3см.
Отсаживаем наши печеньки, стараясь их делать максимально ровными, учитывая что тесто еще немного растечется.
Затем оставлем их подсохнуть, минуть на 40-60. Если вы трогаете его, пальчиком и тесто не липнит к рукам, тогда их уже можно отправлять в духовку.
Отправляем макаруны в заранее разогретую духовку, до 140-150градусов, где то на 14-16 минут.
6. Пока они пекутся, займемся ганашем. Для этого нам нужно подогреть сливки, можно довести до кипения и добавить в них шоколад, быстренько размешать и отправить наш крем в кондитерский мешок.
7. Когда наши половинки, полностью остынут, наносим на них крем.
И вот такие красавци, выходят у нас в итоге)) Конечно они не идеальные вышли на вид, но очень вкусные))) Думаю, для первого раза отлично))
Приятного аппетита)))
Vladka9295 31 января 2018, 09:22
класс. а я делала, крутое тесто получились слишком. нужно по вашему сделать)))
Anastasiya 31 января 2018, 09:31
Попробуйте, они очень нежные и воздушные вышли.
Vladka9295 31 января 2018, 11:57
а вы муку покупали или сами делали?
Vladka9295 31 января 2018, 11:57
все вижу)))
Unter 31 января 2018, 09:29 5
прочла способ приготовления. нет, я не настолько их хочу)
Anastasiya 31 января 2018, 09:30
))))))))
nutfan 31 января 2018, 12:41 6
Мне кажется или в одном ноготь чей-то
vtuf777 31 января 2018, 14:15
Ок, договорились, особенно поверю если макаруны вышлите) укрпрчтой, по старым тарифам)))
Anastasiya 31 января 2018, 14:15
)))))))))))))
vtuf777 31 января 2018, 14:17
:grin:
Project 31 января 2018, 13:28
Очень супер! Анастасия, количество, которое на картинке - это на один замес по рецепту?
Anastasiya 31 января 2018, 13:52
нет, это не все. Я их не считала, но примерно, вышло 30 половинок.
MonnaLiza 31 января 2018, 13:43
Если не сложно, напишите пожалуйста себестоимость и скоько штучек вышло.спасибо.
Anastasiya 31 января 2018, 13:53
Стоимость сказать сложно, потому что цены на продукты везде разные. Миндаль стоит в районе 400-450грн за кг, вышло где то 30 половинок.
Kalina 31 января 2018, 14:30
Идеально!!!
Anastasiya 31 января 2018, 14:44
:blush:Спасибо))
Natalinka 31 января 2018, 14:48
Здравствуйте, выглядит ну очень аппетитно, под заказ не планируете делать?
И если да, то какая цена?
Anastasiya 31 января 2018, 15:00
Планирую)) Цену пока не знаю, напишу потом в личку.
Natalinka 31 января 2018, 15:22
Ок, спасибо.
A_nastasiia__ 31 января 2018, 16:21
Высший пилотаж.для первого раза идеально!
Anastasiya 31 января 2018, 19:35
Спасибо большое)))
Irishka20 31 января 2018, 17:14
Смакота :hearts:
Anastasiya 31 января 2018, 19:36
:)
Комментарий удалён
Anastasiya 31 января 2018, 19:36
Пока нет, но планирую в будущем.
Nataliya_pokupatel 31 января 2018, 18:31
ВВВВАУ!!!!
Anastasiya 31 января 2018, 19:36
))))
Viktoriya 31 января 2018, 19:56
Очень классные получились!))
Anastasiya 31 января 2018, 20:12
Спасибочки тебе)
Elenka2016 31 января 2018, 20:16
Очень классно!
Anastasiya 31 января 2018, 20:20
спасибо)
bul4onok 31 января 2018, 20:59
только макарОнс)) макарУны с кокосом
Anastasiya 31 января 2018, 21:44
Спасибо конечно, но если уже на то пошло, то МакаронЫ.
bul4onok 1 февраля 2018, 07:39
А вот с окончанием - кому как нравится
blue_curacao 31 января 2018, 22:30
Тесто с красителем или просто кажется не белым?
Anastasiya 31 января 2018, 22:34
Нет, оно не с красителем и оно не белое)
Anastasiya 31 января 2018, 22:35
Орехи же, не белые))
Anastasiya_new 31 января 2018, 23:55
Як куплені))
Ви молодчина :)
Anastasiya 1 февраля 2018, 00:38
Дякую :grinning::blush:
qwerty77 3 февраля 2018, 13:39
Как для первого раза .то идеально просто. Умничка
Anastasiya 3 февраля 2018, 14:03
Спасибо)
miros_ya 11 февраля 2018, 01:56
Скільки Ви всього перечитали і передивилися, щоб такий детальний опис процесу знайти і щоб вони такими гарнішими вийшли одразу??!!
Герой! Дуже гарні
Anastasiya 11 февраля 2018, 07:53
О да, рецепт я искала долго.... Спасибо большое, что оценили)
N_S_1 12 января 2023, 16:11
спасибо огромное вам)