Мадам Стороженко:" - Ну? Где ж бычки?Гаврик молчал.- Я тебя спрашиваю: где бычки?Мальчик в тоске переступил с ноги на ногу и скромно улыбнулся, желая превратить неприятный разговор в шутку.- Так вот же бычки, тетя. У вас в руках. Что вы, не видите?- Где бычки? - закричала вдруг торговка, делаясь от гнева красной, каксвекла, - Где бычки? Покажи мне где? Я не вижу. Может быть, вот это, что я держу в руках? Так это не бычки, а воши! Тут разве есть, что жарить? Тут даже нет, чего жарить! Что вы мне все носите мелочь и мелочь! "
Я очень люблю бычки, это наверное единственная рыба которую я ем с удовольствием. Хрустящие рыбешки обжаренные в муке, это то что я люблю и то, что напоминает мне детство и летние каникулы у бабушки. Наш сосед был заядлый рыбак и каждый выходные привозил нам 2 ведра бычков, а мы взамен ему давали молоко.
Каждый раз я и сестра сидя на табуретках, чистили эту маленькую рыбешку. Половину бабушка всегда жарила, с остальной делала заливную рыбу и варила уху. Я выросла, но к сожалению с рыбкой у меня не сложилось. Ее запах и вид меня не впечатляет. Но только не бычков, их я люблю такой же любовью. Но вот незадача, мой муж их не любит совершенно. По его словам он их переел в детстве, так как жил все лето на причале и каждый день в три приема, у них были бычки.Сегодня гуляя по рынку, я увидела в магазине бычков. Увидя их стоимость (15 гр за кг), ко мне пришла интересная мысль, приготовить из них котлетки. Одни в панировке, а другие в томатной подливе. Купив 2 кг бычков я пошла их готовить.Скажу сразу, мужу понравились котлетки и он особо в них не разобрал вкус своей нелюбимой рыбки.
Вспоминая недавнюю темы Юлии Лапич об экономии, думаю эти котлетки прекрасно туда впишутся.
Нам понадобится:
1 кг бычков;
1 яйцо;
1-2 луковицы;
2 ст. л. манки;
соль, перец;
укроп по желанию 1 ст. л. ;
панировочные сухари;
50 г сала (по желанию);
100 гр булки или 2 маленькие картофелины;
Итак, приступим. У бычков удалить плавники, головы, хвост и внутренности. Если бычки мелки, хребет можно оставить. Если бычки крупные, можно по вытягивать.Бычки размораживаем и отжимаем от жидкости. Перемалываем бычки на мясорубке три раза, это обязательно, особенно когда перемалываем с хребтом. После первого раза мясорубку стоит промыть под проточной водой, что бы удалить оставшиеся на сетке кости.К перемолотой рыбке добавляем перемолотое сало и лук, манку, яйцо, укроп, соль, перец. Далее можете добавить вымоченную булку в молоке как на котлетки, я в последнее время начала использовать отварной картофель, который превращаем в пюре ( как на вареники). Это дает сформировать котлетки и оставить их сочными, булка или сухари наоборот впитывают в себя все соки и котлетка рыбная менее сочная. Особенно если котлетки с хека, такой прием делает его более сочным как по мне.
Все перемешиваем и начинаем формировать котлетки, затем их обваливаем в сухарях и обжариваем на сковородке с двух сторон. Наши котлетки готовы.
По желанию можете добавить тертый плавленный сырок или сливочное масло))
КОТЛЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ,
Для котлеток в томатном соусе я готовлю котлеты таким способом как указано выше. Только обжариваю их не в сухарях, а в панировке из муки. Выкладываю котлетки в казанок и заливаю томатным соусом. Томатный соус готовлю по разному, иногда использую томатную пасту или консервированные помидоры с домашним томатным соком. К томатному соусу добавляю соль, перец, САХАР, лавровый лист, водичку. заливаю этой массой котлетки и тушу на медленном огне около 15-20 минут. .Ну и коль у нас такая тема, добавляю фото нашей красавицы пани Стороженко с привоза.
Раки! Раки! Раки! Раки!
– Камбала! Камбала! Камбала!
– Скумбрия живая! Скумбрия, скумбрия!
– Барбунька! Барбунька!
– Мидии! Мидии! Мидии! Мидии! Мидии!
– Бычки! Бычки! Бычки!
Lapich 28 января 2018, 20:58
Мммм, нямка. Люблю бычки в любом виде. Особенно таранку )
Но ты фсеврешь, нет таких цен, нет такой рыбы ))
bonita 28 января 2018, 21:03
Я в томате люблю, а котлетки это божественно в томате как оказалось))
bonita 28 января 2018, 21:07 1
Хочу с тюльки попробовать сделать еще что то тип этого, биточки же жарят.))
Mamamarka 28 января 2018, 21:03 1
В яйце не потрібно, перед сухарями?
bonita 28 января 2018, 21:06
Нет) только сухари и побольше.
А в томатной подливе они увеличиваются в размерах и манка впитывает соус, а панировка из муки его слегка делает гуще, ну как то так короче.
JuliaSha 28 января 2018, 21:08
И чешую не нужно чистить?
bonita 28 января 2018, 21:09
Тоже нужно естественно.
Arinna 28 января 2018, 21:26 3
Сколько вы провозились с этой эконом версией? Пока все обчистишь. Сдуреть можно. Это я точно знаю. Делала пару раз. Пока эти хребты, головы, кишки.. И не захочешь. Из салаки тоже можно делать. Она дешёвая. А ещё я жарю поджарку и в фарш прямо добавляю. А если есть укроп. Вообще шикарно
bonita 28 января 2018, 21:31
Я не из за экономии, я люблю бычки) и больше не люблю другую рыбу.
А так как муж ее не ест, решила схитрить. В итоге все довольны.
Провозилась не оч долго, видать с детства сноровка по бычкам))
Tkachixa 28 января 2018, 22:17
Бычки легко чистяться , просто надо знать как))))
Arinna 28 января 2018, 23:16 1
Как? Лайфхак в студию :grinning::grinning:
Tkachixa 28 января 2018, 22:18 1
Обожаю бычки , жареные во фритюре))
sneguro4ka 29 января 2018, 00:06
я с нототении под струей горячей воды чешую одним пластом сняла. кожа осталась на месте
bonita 29 января 2018, 01:05
Я одним пластом снимаю, раз и все.
Как то трудностей с ними нету
JuliaSha 29 января 2018, 06:38
С кожей?
Kattarina 28 января 2018, 23:26
люблю чистить бычки, муж ест их жареными или тушеными в томатном соусе, а я беру побольше, в Форе часто мелочь такая, вкл кино и сижу колупаю) а муж говорит, что ему можно и с внутренностями готовить))
bonita 29 января 2018, 01:04
У меня бабушка из молочка с бычков офигенную уху варила)) воспоминания
KittyK 29 января 2018, 04:20
Их надо полностью филировать ?
Arinna 8 февраля 2018, 17:22
Та расскажите же мне наконец. Как почистить быстро быки?
Arinna 8 февраля 2018, 17:22
Бычки