Домашний творог на оболони
Не буду расказывать о приемуществах домашнего творога над любым "элитным" брендом. У каждого будет свое мнение на этот счет. Некоторые продавцы делают даже домашний твердый сыр, плавленый сыр, сулугуни, брынзу, и сопутствующие продукты кулинарию - например готовые блины с творогом на развес.
Так вот, на оболони продается очень много качественного домашнего творога , я встречала домашний творог продают в 3х вариантах. Мы сами делаем творог из домашнего молока уже много лет, поэтому я разбираюсь в молочном производстве..
Есть такие варианты:
1) завернутый в марлю, кусочками по 1-2кг. у молочницы обычно таких кусочков от 5штук.это самый старый метод производства, можно сказать бабушкин.
обычно такой творог делался без закваски, натуральным скисанием молока, он самый качественный, при этом попробовав все кусочки можно выбрать самый вкусный на ваш взгляд.
2) в целофановых пакетах - нарезанный кубиками по 0.5-1кг из крупной паллеты толщиной примерно 20см. Это творог из закваски, вкус его одинаков.
3) вариант когда творог наразвес - высыпан на стол из палетты. обычно это означает что молочное производство более крупное..
Товары которые продаются в киосках наподобие, белорусские продукты, или фермерские продукты - домашними называть язык не поднимается, Это уже по сути дела мелкий формат работы молококомбината.. когда сеть киосков арендовать деньги были, а упаковывать не смогли. Разбавлять тут могут в глобальном масштабе.
Мне особенно нравятся творог - который продают те молочники, что привозят молоко в трехлитровых банках. У них чтобы купить молоко нужно приносить свою пустую банку.
Молоко в стекле покупать намного приятнее чем в бутылках от минеральной воды, или не дай бог от колы или живчика.
Качество молока можно проверить - оставив некоторую его часть на "скисание"
если в него добавлены антиоксиданты - оно не скисать будет долго очень, и при этом возьмется странным желе.
У многих молочников свои клиенты покупают его десятки лет, Например я (муж) покупаем более 6лет.
провереные точки (там же есть 3х литровые банки)Володя - вторник или воскресенье утром возле оболонского загса. (Козелець, Черниговской обл.)Люда - воскресенье утро в арке 9этажного дома возле Мафии на м.минской.(Козелець, Черниговской обл.)
Тося (крупна жiночка) - вход в рынок героев днепра со стороны светофора. далее поворачиваем в ряд который крайний у входа (не войдя в сам рынок) идем метров 20.. (Козелець, Черниговской обл.)
Люда - вход в рынок героев днепра со стороны светофора слева, у входа в ломбард.. каждую суботу с 7.30 Человека чувствуеш, общаешся - нормальный молочник дает пробовать очень большими кусками. Обычно самые лучшие молочники в белом фартуке, с завязазными чистой косынкой волосами. За много покупок убеждаешся в твороге нет никаких лишних предметов.. Даже самое качественное молоко в стекле в супермаркетах уступает по натуральности домашнему. Конечно если вам нужно нежирное например для приготовления йогрута. Велкам ту сельпо)
В интернете ходят такие научные и более четкие методы анализа разбавления молока: 1 способ В рюмку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 –7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.Молоко разбавлено:на 20 % (по объёму) – хлопья появляются спустя 30 секунд;на 40 % – хлопья появляются спустя 30 минут;на 50 % – хлопья появляются 40 минут.2 способДругой способ основан на испытании фильтровальной бумагой.(ее можно купить в хим. магазине)В хорошо размешанное молоко погружают стеклянную или деревянную палочку толщиной в тонкий карандаш и приставшую каплю осторожно опускают на кусок фильтровальной бумаги, так чтобы капля имела, возможно, меньший объём, была сильно выпукла и походила бы формой на половинку мелкой горошины. Таких капель опускают на бумагу от 5 до 6. На некотором расстоянии друг от друга и оставляют в покое при комнатной температуре. Фильтровальная бумага постепенно всасывает воду и вокруг каждой капли образуется влажное кольцо. Если молоко не разбавлено водой, то кольцо вокруг капли будет очень узенькое и высыхает спустя полтора или два часа. Напротив, чем шире кольцо и чем быстрее оно высыхает, тем большим количеством воды разбавлено молоко.Если молоко разбавлено:на 10 % (по объёму) количеством воды, влажное кольцо вокруг капли высыхает через час;при 30 % – через полчаса;при 50 % (т.е. половина на половину) – через 15-20 минут.