Девочки-кулинарочки, подскажите плиииз: буду готовить жульен из курицы и грибов в большом протвине, т.К. (придет человек 20 гостей и на всех кокотниц не хватит), так вот вопрос, что добавить,кроме соуса бешамель, в мясо курицы,что б оно не рассыпалось при подаче? Когда делаешь порционно,то все норм. соус,сыр,грибы -все вязкое и цельное, а вот в большой посуде, лью-лью соус,но курица суховата и при подаче рассыпается. Подскажите, может сырков плавленных, но сверху и так сыр будет?
Marinka_malinka30 11 января 2018, 16:43
Я обычно в начинку из фарша добавляю бульон, что бы она не распадалась при нарезке.
Marinka_malinka30 11 января 2018, 16:44
Но не знаю поможет ли это в масштабах противня
olgaradic 11 января 2018, 16:44
Можно сделать жульен в тарталетках, очень вкусно. Он, правда, не такой сочный, как в кокотнтцах, но все равно очень вкусно. Только тарталетки не вафельные, а песочные
Chupa_chups 11 января 2018, 21:37
тут готовые только вафельные. придется печь самой )
alenenok 12 января 2018, 12:02
Я брала тарталетки из теста
alenenok 12 января 2018, 12:02
Но они такие крошки.,
Elena_Inschakova 11 января 2018, 16:48 3
я делаю в булочках малятко-мякоть вынимаю
Vishnia 11 января 2018, 17:48
Недавно так же сделала, и глазами хлопнуть не успела как схомячили и посуду мыть не нужно
Iren05 11 января 2018, 22:31
++++ тоже так делаю, очень вкусно и удобно!
Yulyasha 12 января 2018, 12:53
++++
Irinka_kartinka 11 января 2018, 17:02
Просто,я вообще не любитель порционных блюд, больше за то , что кто сколько захочет столько и возьмет или не возьмет вообще. Может это у меня такой бзык)
Elena_Inschakova 11 января 2018, 17:29 3
ну есть такое слово как "технология" :) Если жульен не порционен то чуть будет другой на вкус...я бы плавленные сырки точно не клала
Irinka_kartinka 11 января 2018, 17:59 1
Согласна,спасибо
Mamyletka 11 января 2018, 17:29
Я смешиваю с (о боже) майонезом, сверху сыр, на все праздники делаю жульен, он и будет рассыпаться.
Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:01
мы майонез употребляем,но хотелось обойтись без него, т.к. салаты будут майонезные , поэтому еще и жульен-будет слишком
Mamyletka 11 января 2018, 18:24
Но с майонезом вкуснейййй......
TataAley 11 января 2018, 17:55
О! Жульен!!!
Я готовлю в металлических судках (свекровь подарила совдеповские).
Мяско ответить, порезать, на дно сушка выложить мяско, и налить бульон, в котором варилось мясо. Сверху слой грибов, обжаренных с луком. Затем яйца товарные натереть на мелкую терку. И заливка .... В ней вся фишка... Сыр твёрдый потерпеть, вбить в сыр 1яйцо сырое, пару ложек майонеза, пару ложек сметаны, немного закваски или кефира, соль. Консистенция как тесто на оладьи. Замазать жульен заливкой. И в духовку. За румяности.
За счёт заливки жульен получается "скреплённый" как буд то соусом.
Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:03
Интересно,я яйца не кладу
TataAley 11 января 2018, 18:07
А я не делаю соус бешамель ))))
У меня знакомая картоху частенько к мяску подмешивает (так экономней)))) тут как говорится кто как привык ))))
Nadesha 11 января 2018, 21:10
Я как Tata делала и держался.яйцо как бы скоепила и не сильно плавало...более густое..сыр тоже скрепил..
Marinka_B 11 января 2018, 17:57
А в блинчике не хотите? В центр блина налить, а края собрать и зеленым лучком подвязать.
Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:05
хочу и люблю), но пока блинчики пожарю,мне уже ничего не захочется) дети такое не пропустят
Marinka_B 11 января 2018, 18:13
понимаю)). Я тоже не люблю блины жарить, но перед Рождеством делала вареники, и поняла, что нет, блины - это детский сад)
Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:19
))))) , варенники и пельмени для меня это ад,я очень не люблю монотонную работу
Lapich 11 января 2018, 18:04
Нафаршируйте шляпки грибов.
KInna 11 января 2018, 18:51 1
Пекла корзинки из покупного слоеного теста, а потом туда жульен накладывала и обратно в духовку
milkaa 11 января 2018, 19:11
я в песочных корзинках,перед приходом гостей,разогревала в микроволновке
Lapich 11 января 2018, 19:23
Корзинки же там на 3 минуты в духовку, чтоб сыр расплавился. Ничего им не будет.
Tearose 11 января 2018, 18:27 1
я делаю ленивый жульен. обжариваю отдельно лук и куриное филе (мелкими кубиками), в кастрюльку сверху шампиньены кубиками, после закипания минут 15-20 на маленьком огне, пачка сливок и чтоб чуть кипнуло 1-2 мин. соль и специи по вкусу
Atashulya 12 января 2018, 13:48
Спасибо, а сливок сколько нужно? Если 1 кг грибов и 1 кг мяса сколько сливок?
Tearose 12 января 2018, 13:52
200-граммовой пачки хватит, жирность сами выбираете
Anna1711 12 января 2018, 14:55
Тоже со сливками делаю, даже не знала, что туда бешамель добавляют.
Riina 11 января 2018, 21:51
Я робила нещодавно гриби і добавила туди плавлений сирок, дуже хотіла побачити результат. Це було божественно!!! Сирок має бути хорошим, з дорогих
birdie_ 11 января 2018, 23:09
Поджариваю 2-3 ст л муки на сливочном масле до золотистого цвета, вливаю сметану, хорошо перемешиваю венчиком, довожу до вкуса и консистенции, все смешиваю с отварной курицей и жареными грибами, получается масса, которая держит форму. Все это в противень, сверху сыр.
У меня литр сметаны на 1 кг грибов и 1 кг курицы.
Делаю только так)
Irinka_kartinka 12 января 2018, 10:44
Спасибо, похож на соус бешамель,только со сметаной
birdie_ 12 января 2018, 12:38
Да, мы всегда делаем так, его удобно резать и он не плывёт
TanyaD 12 января 2018, 15:36
Я тоже так делаю, только к сметане еще майонез добавляю
Galinka_ua 12 января 2018, 10:58
Сколько вкусного описано :flushed: + смайл со слюной на клавиатуру :joy:
Sandra13_ 12 января 2018, 13:26
Какая идея перед выходными)))
ASS2012 12 января 2018, 22:01
На сковородке лук до золотистого цвета+жареные соломкой грибы+порезаное соломкой кур.филе свариное.Все смешать,добавить муку 1ст ложку,затем сметану Злагода и сливки.Соль ,перец,соевый соус и грибная приправа, по вкусу.,если густоват,добавте бульон. Приготовить можно заранее.Перед приходом гостей выложить в форму.Засыпать сыром и запечь.
Irinka_kartinka 12 января 2018, 22:21
Вы все смешиваете, а я слоями- отваренную курицу, грибы с луком пережаренные, заливаю соусом (мука обжаренная с маслом слив. и сливки) , сверху сыр. Просто когда порционно, то соуса не так много уходит, а когда большой объем, то до фига, вот ищу альтернативу. Ваша идея мне нравится, спасибо.
ASS2012 12 января 2018, 22:26
;)