Вопрос по жульену.

Девочки-кулинарочки, подскажите плиииз: буду готовить жульен из курицы и грибов в большом протвине, т.К. (придет человек 20 гостей и на всех кокотниц не хватит), так вот вопрос, что добавить,кроме соуса бешамель, в мясо курицы,что б оно не рассыпалось при подаче? Когда делаешь порционно,то все норм. соус,сыр,грибы -все вязкое и цельное, а вот в большой посуде, лью-лью соус,но курица суховата и при подаче рассыпается. Подскажите, может сырков плавленных, но сверху и так сыр будет?

51 комментарий

  • Marinka_malinka30 11 января 2018, 16:43

    Я обычно в начинку из фарша добавляю бульон, что бы она не распадалась при нарезке.

  • Marinka_malinka30 11 января 2018, 16:44

    Но не знаю поможет ли это в масштабах противня

  • olgaradic 11 января 2018, 16:44

    Можно сделать жульен в тарталетках, очень вкусно. Он, правда, не такой сочный, как в кокотнтцах, но все равно очень вкусно. Только тарталетки не вафельные, а песочные

  • 3 комментария
  • Chupa_chups 11 января 2018, 21:37

    тут готовые только вафельные. придется печь самой )

  • alenenok 12 января 2018, 12:02

    Я брала тарталетки из теста

  • alenenok 12 января 2018, 12:02

    Но они такие крошки.,

  • Elena_Inschakova 11 января 2018, 16:48 3

    я делаю в булочках малятко-мякоть вынимаю

  • 1 комментарий
  • Vishnia 11 января 2018, 17:48

    Недавно так же сделала, и глазами хлопнуть не успела как схомячили и посуду мыть не нужно

  • Iren05 11 января 2018, 22:31

    ++++ тоже так делаю, очень вкусно и удобно!

  • Yulyasha 12 января 2018, 12:53

    ++++

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 17:02

    Просто,я вообще не любитель порционных блюд, больше за то , что кто сколько захочет столько и возьмет или не возьмет вообще. Может это у меня такой бзык)

  • Elena_Inschakova 11 января 2018, 17:29 3

    ну есть такое слово как "технология" :) Если жульен не порционен то чуть будет другой на вкус...я бы плавленные сырки точно не клала

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 17:59 1

    Согласна,спасибо

  • Mamyletka 11 января 2018, 17:29

    Я смешиваю с (о боже) майонезом, сверху сыр, на все праздники делаю жульен, он и будет рассыпаться.

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:01

    мы майонез употребляем,но хотелось обойтись без него, т.к. салаты будут майонезные , поэтому еще и жульен-будет слишком

  • Mamyletka 11 января 2018, 18:24

    Но с майонезом вкуснейййй......

  • TataAley 11 января 2018, 17:55

    О! Жульен!!!
    Я готовлю в металлических судках (свекровь подарила совдеповские).
    Мяско ответить, порезать, на дно сушка выложить мяско, и налить бульон, в котором варилось мясо. Сверху слой грибов, обжаренных с луком. Затем яйца товарные натереть на мелкую терку. И заливка .... В ней вся фишка... Сыр твёрдый потерпеть, вбить в сыр 1яйцо сырое, пару ложек майонеза, пару ложек сметаны, немного закваски или кефира, соль. Консистенция как тесто на оладьи. Замазать жульен заливкой. И в духовку. За румяности.
    За счёт заливки жульен получается "скреплённый" как буд то соусом.

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:03

    Интересно,я яйца не кладу

  • TataAley 11 января 2018, 18:07

    А я не делаю соус бешамель ))))
    У меня знакомая картоху частенько к мяску подмешивает (так экономней)))) тут как говорится кто как привык ))))

  • Nadesha 11 января 2018, 21:10

    Я как Tata делала и держался.яйцо как бы скоепила и не сильно плавало...более густое..сыр тоже скрепил..

  • Marinka_B 11 января 2018, 17:57

    А в блинчике не хотите? В центр блина налить, а края собрать и зеленым лучком подвязать.

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:05

    хочу и люблю), но пока блинчики пожарю,мне уже ничего не захочется) дети такое не пропустят

  • Marinka_B 11 января 2018, 18:13

    понимаю)). Я тоже не люблю блины жарить, но перед Рождеством делала вареники, и поняла, что нет, блины - это детский сад)

  • Irinka_kartinka 11 января 2018, 18:19

    ))))) , варенники и пельмени для меня это ад,я очень не люблю монотонную работу

  • Lapich 11 января 2018, 18:04

    Нафаршируйте шляпки грибов.

  • 2 комментария
  • KInna 11 января 2018, 18:51 1

    Пекла корзинки из покупного слоеного теста, а потом туда жульен накладывала и обратно в духовку

  • milkaa 11 января 2018, 19:11

    я в песочных корзинках,перед приходом гостей,разогревала в микроволновке

  • Lapich 11 января 2018, 19:23

    Корзинки же там на 3 минуты в духовку, чтоб сыр расплавился. Ничего им не будет.

  • Tearose 11 января 2018, 18:27 1

    я делаю ленивый жульен. обжариваю отдельно лук и куриное филе (мелкими кубиками), в кастрюльку сверху шампиньены кубиками, после закипания минут 15-20 на маленьком огне, пачка сливок и чтоб чуть кипнуло 1-2 мин. соль и специи по вкусу

  • 3 комментария
  • Atashulya 12 января 2018, 13:48

    Спасибо, а сливок сколько нужно? Если 1 кг грибов и 1 кг мяса сколько сливок?

  • Tearose 12 января 2018, 13:52

    200-граммовой пачки хватит, жирность сами выбираете

  • Anna1711 12 января 2018, 14:55

    Тоже со сливками делаю, даже не знала, что туда бешамель добавляют.

  • Riina 11 января 2018, 21:51

    Я робила нещодавно гриби і добавила туди плавлений сирок, дуже хотіла побачити результат. Це було божественно!!! Сирок має бути хорошим, з дорогих

  • birdie_ 11 января 2018, 23:09

    Поджариваю 2-3 ст л муки на сливочном масле до золотистого цвета, вливаю сметану, хорошо перемешиваю венчиком, довожу до вкуса и консистенции, все смешиваю с отварной курицей и жареными грибами, получается масса, которая держит форму. Все это в противень, сверху сыр.
    У меня литр сметаны на 1 кг грибов и 1 кг курицы.
    Делаю только так)

  • Irinka_kartinka 12 января 2018, 10:44

    Спасибо, похож на соус бешамель,только со сметаной

  • birdie_ 12 января 2018, 12:38

    Да, мы всегда делаем так, его удобно резать и он не плывёт

  • TanyaD 12 января 2018, 15:36

    Я тоже так делаю, только к сметане еще майонез добавляю

  • Galinka_ua 12 января 2018, 10:58

    Сколько вкусного описано :flushed: + смайл со слюной на клавиатуру :joy:

  • Sandra13_ 12 января 2018, 13:26

    Какая идея перед выходными)))

  • ASS2012 12 января 2018, 22:01

    На сковородке лук до золотистого цвета+жареные соломкой грибы+порезаное соломкой кур.филе свариное.Все смешать,добавить муку 1ст ложку,затем сметану Злагода и сливки.Соль ,перец,соевый соус и грибная приправа, по вкусу.,если густоват,добавте бульон. Приготовить можно заранее.Перед приходом гостей выложить в форму.Засыпать сыром и запечь.

  • Irinka_kartinka 12 января 2018, 22:21

    Вы все смешиваете, а я слоями- отваренную курицу, грибы с луком пережаренные, заливаю соусом (мука обжаренная с маслом слив. и сливки) , сверху сыр. Просто когда порционно, то соуса не так много уходит, а когда большой объем, то до фига, вот ищу альтернативу. Ваша идея мне нравится, спасибо.

  • ASS2012 12 января 2018, 22:26

    ;)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб