Этот рецепт для любителей багетов.
Ингридиенты: на 1 стакан воды 1/ 2 ч. л. соли, 1 ч.л сахара , 1 ч.л сухих дрожжей ( с горкой) Я использую Львоские дрожжи или Добрий хухар, можно другие. Масло в тесто ни в коем случае не добавляем! Из такого колличества теста получится 2 небольших багета ( граммов по 250-300)
Итак, берём каструлю или глубокую писку и вливаем в неё воду (тёплую, около 37 С), добавляем соль, сахар, дрожжи и просеянную муку и замешиваем тесто деревянной лопаточкой. Очень важно помешивать всё время в одну сторону. При вращении в одну сторону обеспечивается набухание белков муки и упрочение образующихся клейковинных нитей (связей) , что способствует получению теста необходимой вязкости и достаточной упругости. Изделия из такого тестаотличаются высоким качеством.
Теперь один момент: если всыпать сразу всю муку и замесить достаточно крутое тесто, потом дать ему пару раз подойти - то багет получится более "тянучим". А если сначала всыпать часть муки (до консистенции густой сметаны), дать постоять минут 15, а потом добавить остальную - то получится мягусенький и воздушный багет. Подходить также должно 2 раза. Можно и три. Можно вообще замесить тесто на ночть, то есть замесить и поставить в холодильник, а с утра испечь. Только надо при выборе посуды учитывать что тесто поднимется раза в 2-3!
Готовое тесто вымешиваем на столе, делим на куски граммов по 300-350, расскатываем каждый в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. слегка смазываем раст. маслом и сворачиваем в рулет по диагонали. Края защипываем. Растягиваем получившуюся колбаску по размеру протвиня, делаем ножом надрезы. Выкладываем на смазанный маслом протвинь.Можно посыпать специями, солью.
Даать подойти минут 10-15, пока нагреется духоква до 170-180 градусов, потом смазать багеты водой! Именно водой, иначе не бутет той самой хрустящей корочки!
Выпекать минут 15. Приятного аппетита!
Елена Пащенко 27 февраля 2015, 18:37
Спасибо,стащила рецепт!
Shtangencirkul 27 февраля 2015, 18:42
Попробуем, спасибо.
Lorik_777 27 февраля 2015, 19:07
спасибо!
в избранное:)
lolatiny 27 февраля 2015, 19:19
спасибо, и я беру)
Ricardo 27 февраля 2015, 19:39
Спасибо огромное! Замесила тесто , завтра утром буду печь;-)
alena797 27 февраля 2015, 19:57
эх, без дрожжевые бы ещё. Спасибо, попробую.
Eratp 28 февраля 2015, 15:40
А как ржаную закваску сделать?
Наталья 28 февраля 2015, 20:37
Я видела в Сильпо готовую продают, правда не знаю а можно ли из того пакета (0,5 кг, стоит 20 грн) сделать дома побольше. Ну как беру готовую закваску в бутылке , немного оттуда отливаю и добавляю в домашнее молоко, в тёплое место и на утро прекрасная своя закваска. В блендер с фруктами или ягодами - готов "йогурт". Детям нравится больше магазинного.
Katerina75 1 марта 2015, 21:24
Я делаю так: беру литровую банку в нее ложу в равных пропорциях ржаную муку и воду( например: 100гр. теплой воды 100гр. муки)Все хорошо размешиваю вилкой,накрываю марлей сложенной в несколько раз и ставлю в теплое темное место на ночь. Утром добавляю 50гр муки и 50 гр воды и обратно все хорошо перемешиваю и оставляю до следующего утра.Это так называемая подкормка.Такую подкормку сделать 4 раза.На четвертый день закваска готова.Такую закваску можно хранит в холодильнике.
kukalka 27 февраля 2015, 23:15
Спасибо, утащила к себе:-)
xfendas 28 февраля 2015, 09:03
Спасибо
tatata 28 февраля 2015, 16:14
Наталья, в рецепте не указано сколько муки. И подскажите пожалуйста, когда первый раз подошло, то его помесить в миске без муки, подождать чтоб второй раз подошло и тогда раскатывать? Я правильно поняла?
Наталья 28 февраля 2015, 20:29
А вообще зависит ещё и от сорта муки, так что это примерно.
Наталья 28 февраля 2015, 20:33
Да, правильно. Я когда первый раз подойдёт немного муки всё-же подмешиваю, потом ещё разок-другой даю подойти, вываливаю тесто на стол, добаляю немного муки и вымешиваю. Просто должно перестать липнуть к рукам, но само тесто достаточно мягкое и пузырчатое. Когда начинаю раскатывать то много больших пузырьков, Если лопаются-не беда ;))
Наталья 28 февраля 2015, 20:39
Да, правильно. Я когда первый раз подойдёт немного муки всё-же подмешиваю, потом ещё разок-другой даю подойти, вываливаю тесто на стол, добаляю немного муки и вымешиваю. Просто должно перестать липнуть к рукам, но само тесто достаточно мягкое и пузырчатое. Когда начинаю раскатывать то много больших пузырьков, Если лопаются-не беда ;))
Smile_sun 28 февраля 2015, 16:47
И меня количество муки интересует)))
Регина Власова 28 февраля 2015, 20:50
я тоже пеку хлеб самостоятельно, в хлебопечке. у меня много разных рецептов, но самые любимые- это белый с оливками или зеленью и хлеб на йогурте или кефире- эти рецепты очень нежные.
для ржаной муки .
тут спрашивали про ржаной хлебушек- делюсь и своим рецептом ( вместо кваса можно брать пиво):
Ингредиенты
Ржаной обдирной муки 150 г
Мука пшеничная 250 г
Сухого кваса 2 ст.л.(можно заменить темным пивом или пару ложечек цикория)
залить крутым кипятком 100 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Раст.масло (я оливковое использую) 2 ст.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Натурального йогурта -120/150 мл (я брала свой, гуд фудовский из йогуртницы)
+обычный натуральный квас или пиво
+сухой заваренный квас = 340 мл
Можно выпекать на обычном 4-х часовом режиме а можно-на спец-режиме ржаного хлеба.
Хлеб получается вкусный и пышный.ни сладкий и ни кислый.
йогурт можно тоже заменить-кефиром(я и на домашнем кефире готовила этот рецепт-тоже было вкусно).