Лимонный пирог

Всем привет! Я долго думала размещать ли такой объемный рецепт, но собрав мнения, все же решилась на этот эксперимент! Хотелось бы для местных хозяюшек все же продублировать рецепт, который я сегодня разместила в своем блоге (ссылку на него здесь запрещено публиковать, но могу сбросить ее в личку всем кому будет интересно)

Сегодня, я хочу представить вашему вниманию Лимонный пирог! Лично я знакома с ним еще с раннего детства, его пекла моя тетя и моя мама... А теперь я хочу объяснить, почему сегодня я спекла его! Моя сестра, про нее я уже упоминала в предыдущих рецептах, за последние пару дней, просто скушала мой мосК. Она писала, звонила, комментировала посты, требуя, что бы я НЕМЕДЛЕННО приготовила для нее Лимонный пирог нашей тети (так она его называет)! Вот, теперь вы понимаете под каким прессингом мне пришлось находится все эти дни???:))) Теперь, после моего объяснения, я думаю, вы понимаете, почему мой пирог я назвала - "Мечты сбываются" А вы угощайтесь этим чудом! P.S. Прошу прощения за некоторые фото, разрезала пирог еще теплым, и из него немного вытек сок. Ну сработала моя нетерплячка! Утром перефотать застывший, просто не было возможности. Как всегда опаздывала на работу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста (согласно древнему рецепту записанному на листочке): 1. Маргарин  - 200 гр. (я уверена, если маргарин заменить маслом, будет не хуже, гораздо лучше, но я повторяла рецепт, так что соблюдаем все до мелочей) 2. Сметана 25% - 200 гр. (на листочке написано - базарная) 3. Мука - 300 гр (в рецепте указано - 1,5 стакана, для вас я просто ее взвесила) 4. Разрыхлитель (единственное отличие от оригинала) - 1,5 ч.л. (в оригинале 1,5 ч.л. соды гашенной уксусом) 5. Соль - щепотка (вообще не указано, но ВСЕГДА добавляйте) Для начинки: 1. Лимон - 2,5 шт (в оригинале 2 шт) 2. Сахар песок - 350 гр (в оригинале 2 ст., взвесила для вас) 3. Клюква (сушеная или мороженная) - опционно щепотка ( в рецепте нет, но моя мама кладет, поэтому у меня оба пирога с добавлением клюквы)

Яйцо  - для обмазки пирога

1. Ну что ж, приступаем к приготовлению. Перво-наперво делаем песочное тесто. В моем блоге много пирогов и печений с моим любимым песочным тестом (рецепт его приготовления вы можете посмотреть по ссылке), но в этот раз тесто несколько иное. В нем мы используем сметану. А пока, первым делом растопим наш маргарин (да-да, не потрем, а именно растопим, мы же следуем старинному Советскому рецепту!)

2. Отмеряем нужное нам количество сметаны. В рецепте было написано "Базарная сметана", да где я в 10 вечера им найду базарную сметану-то????? Думаю, что советские граждане, просто имели в виду не ту обезжиренную фигню, что продавалась в советских гастрономах, и была больше похожа по консистенции на кефир, а ту, что продавали селяне, как говориться, что б ложка стояла. Сейчас такой проблему нет, поэтому просто взяла сметану 25% жирности. Но вы можете купить сметану на базаре!

3. Охладив наш растопленный маргарин,добавляем его к сметане.

4. Смешиваем все это дело. И добавляем в нашу массу щепотку соли. Я уже писала в Ингредиентах, что в оригинале, на листке, соль не указывалась. НО! Запомните, в любое тесто, даже самое сладкое, необходимо добавлять щепотку соли (если по рецепту не указано больше). Соль это просто усилитель вкуса!\

5. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и смешиваем с нашей сметанно-маргариновой смесью.

6. Наше тесто - готово. Завернем его в пленку, можете положить в пакет и отправляем в холодильник минимум на пол часа, не надо засовывать тесто в морозилку в надежде на сокращение времени его расстойки!!! Это не поможет! А наоборот навредит! Положите его просто в холодильник! Пусть лежит! Быстрота нужна при ловле блох (Народная мудрость). Мое тесто номер 1 пролежало в холодильнике около часа, тесто номер два, около двух часов (я, уже говорила, что пирога делала два). Вы вполне можете заранее приготовить тесто и оставить его в холодильнике на ночь! Хуже не будет - будет даже лучше!

7. Пока наше тесто в холодильнике, приступаем к приготовлению начинки. Наши лимоны нам понадобятся полностью, т.е вместе со шкуркой. Помним о том, что основная горечь, которая присутствует в лимонах, сосредоточена именно в их кожуре (если быть точной в ее белой части) И, как написано было в старинном рецепте (и я это подтверждаю) для того, что бы максимально избавиться от нее, лимоны нужно ошпарить кипятком! Не варить, а именно ошпарить. Закипятите чайник и полейте их хорошенько со всех сторон.

8. Внимание! Что мы можем сделать заранее, пок наше тесто в холодильнике. Заранее, мы можем натереть лимон на терке. Тут дело такое, некоторые кулинары, прокручивают лимон на мясорубке, я же рекомендую, делать это, именно на терке (у меня слава богу есть процессор), просто на терке тереть лимон довольно моторошно. НО! Поверьте, так будет лучше, в таком случае вам будут попадаться кусочки шкурки, которые во время выпекания превратятся в некое подобие цкуатов! Больше заранее вы ничего не делаете! Погуляйте пока пройдет нужное время для расстойки теста в холодильнике!

9. После минимум полу часа в холодильнике, вынимаем наше тесто. Делим на две не равные части. 2/3  из него (т.е. большую часть) раскатываем подсыпая муку. Раскатываем не тонко, не тоньше 0,5 мм, а то и толще.

10. Тесто наматываем на скалку и переносим в форму. Вы видите, у нас покрыто не только дно, но и бортики. Кстати. я еще раз предупреждаю, пока вы не раскатаете все тесто, т.е. и первую и вторую его часть, сахар в начинку не добавляем. Иначе она поплывет и выделит такое количество сока, что вы не будете знать что с ней делать! Кстати, мои родители всегда делали этот пирог не в форме, как я, а в простом протвине, а вы естественно, делайте его такой формы как вам будет удобно.

11. Раскатываем оставшуюся часть теста, нашу, так называемую, "крышку пирога"! Ее можно раскатать тоньше. А можете сделать ее точно такой же как и нижняя часть.

12. Только в этот момент добавляем в начинку сахар. Тщательно перемешиваем (не забудьте, когда будете тереть лимон избавиться от косточек. Во-первых, это не эстетично, во-вторых, они будут попадаться и горчить, а нам это не нужно.

13. Выкладываем начинку на наше тесто с бортиками и распределяем равномерно.

14. Дальше, моя мама посоветовала мне, добавить в начинку клюкву. У меня была и мороженная, и вяленая, поэтому, в домашний пирог, мы немного добавили сладкой, вяленой клюквы.

16. В сестринский пирог, пошла клюква мороженная. Кстати, до сих пор не могу дождаться ее ответа, видно на столько увлек ее мой пирог.

17. Так же как и дно нашего пирога, переносим на скалке раскатанный верх. и плотно слепливаем края. После подворачиваем их во внутрь. К сожалению, у меня проблемы с эстетическим исполнением, поэтому, ну как смогла так и завернула!:)) А уж вы постарайтесь. Уверена, среди вас полно художников, да и просто творческих личностей!:)))

18. Взбитым яйцом (взбейте его заранее), смазываем поверхность пирога, особенно пройдитесь яйцом по швам. После чего, дабы тесто в пироге не вздулось, прокалываем его вилкой. Как показано на фото. Отправляем пирог в духовку разогретую до температуры 180 - 200 градусов (именно так было написано на листочке с рецептом).  Я, кстати, понимаю почему написан такой не самый маленький температурный разрыв. Вспомните совдеповские духовки... И попробуйте определить в них температуру!:))) В общем, я выпекала пирог при температуре 190 градусов (золотая серединка). Выпекаем минут 30. Ориентируйтесь по своей духовке

19. Вынимаем нашу вкуснятину! Вот такого аппетитного цвета вышел наш пирожок!. Отправим его в прохладное место стынуть

20. Когда пирог остыл, извлекаем его из формы! Что сказать. Запах по кухне распространяется такой.... что хочется, просто вцепиться зубами в пирог и тут же его скушать.

21. Разрезаем, и приступаем к трапезе!

22. Я немного поспешила, и не дождалась полного остывания нашего пирога. В идеале, он должен был простоять на балконе (в холодильнике), несколько часов. Но, сработала моя нетерплячка. Поэтому, когда я его разрезала, из него потек сок Так что не пугайтесь, это не жир стекает с моего пирога, это просто сок лимона.

23. На утро пирог застыл и был совершенно плотным. Но, я так спешила на работу что перефотографировать его, просто не хватило времени.

24.

24. Надеюсь, вам понравится мой, немного теплый, сочный, лимонный пирог из детства. Сделанный с соблюдением практически всех канонов советской домохозяйковой кулинарии.