Срочно нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт УДАЧНЫХ ЗАВАРНЫХ

Вчера на праздничный стол делала заварные, не подошли, осели (((

Расстроилась до ужаса....Сегодня второй заход гостей. Нужен ПРОВЕРЕНЫЙ рецепт

Я делала: 1ст воды, 110 гр масла, щипотка соли, 1 ст. муки, 5 яиц....

Что не так?.... Может это много яиц?


Теги: эклеры, заварные

55 комментариев

  • veta_ta_ta 24 января 2016, 14:32

    Обычно такое получается , если рано достали из духовки .По рецепту - не подскажу ,сейчас записей нет при мне.

  • 1 комментарий
  • Oksana 24 января 2016, 14:57

    темто поднимается первые 10-15 мин.если были блинчики,значит что-то пошло не так. может слишком жидкое тесто?

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 15:02

    Та вот думаю, может яиц нужно было 4 штуки.....

  • Oksana 24 января 2016, 15:05

    яйца по одному вводите. и если вручную,то тесто до градусов 60 остудите,если комбайном,то можно сразу. я делала в Пт. в моей ужасной духовке и то испеклись.

  • Aleksandra__ 24 января 2016, 14:33

    у меня есть идеальный рецепт)):
    одеваете сапоги,шапку,курточку и обматываетесь шарфом...
    выходите на улицу и идете в велыку кышеню)))
    заходите в хлебный отдел и покупаете уже готовые заварные но пустые)))) приходите домой,и наполняете чем хотите,ведь вы такая хозяюшка))))приятного аппетита!)))

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 14:36 1

    Ахахаха, это САМЫЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт, вне сомнения ))))))))))
    кстати - не знала, что продаются "пустышки" ))))

  • TanyaMamaMatheus 24 января 2016, 14:39

    а чишенные овощи на суп?)) в ашане полно и в разных вариациях))
    и эклеров тоже

  • Mamzelka 24 января 2016, 15:32

    Только хотела напъисать, уже давно не заморачиваюсь, в Ашане продают пустышки, есть сладкие, а есть обычные.

  • Lapich 24 января 2016, 14:39

    У меня всегда получаются :
    Стакан воды + 120 гр маргарина или масла + щепотка соли = закипятить.
    Добавить 1 стакан муки, заварить одну минутку, постоянно помешивая.
    Затем вводить по 1 яйцу и быстро мешать, чтоб яйца не сварились. Вводим 4-5 яиц . Мне 4 хватает, если крупные на противень выкладываем на расстоянии , чтоб не слиплись, увеличиваются сильно. И запекаем до хорошей золотистой корочки.

  • Iryna_Darina 24 января 2016, 16:26

    да и я так делаю

  • Ozornaya 24 января 2016, 14:44

    Вы просто не допекли основы, нужно было дольше подержать в духовке.

  • Ozornaya 24 января 2016, 14:44

    С рецептом все гуд, я по такому ж делаю

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 15:02

    Хм.... такие "безжизненые" пирожки лежали, я их и "похоронила".....

  • Nataliykom 24 января 2016, 15:30

  • Oksana 24 января 2016, 14:49

    125 воды+125 молока, 100 гр сл масла,столовая ложка сахара,щепотка соли,150 гр муки, 4-5 яиц(вводить по одному, следить за тестом,последнее яйцо вводить частями. в зависимости от муки и размера яиц может понадобиться 4-4.5-5 шт) тесто не должно расплываться,должно держать форму,но не быть слишком густым.
    выпекать 10 мин на 200 гр.+10 ми на 180+ минут 15 подсушить на 160. первые 10 -15мин духовку не открывать.

  • 1 комментарий
  • Oksana 24 января 2016, 15:08

    ага:) можно просто на 250 воды или 250 молока. но 125+125 получается самое вкусно-красивое:)

  • Liudmyla 24 января 2016, 15:51

    тесто готовить на огне?

  • Oksana 24 января 2016, 16:02

    ну да. в молоке с водой расстворить масло на огне. добавить сахар и соль довести до кипения.дать минутку-две покипеть,чтоб масло с жидкостью хорошо соединилось. потом бухнуть муку и мешать до образования "шара из теста". потом снимаем с огня и вводим яйца.по одному. если вручную,то тесто должно немного остыть. иначе яйца "сварятся".

  • kykysia 24 января 2016, 14:49

    в духовке самый медленный огонь+ протвинь взбрызгиваю водой, затем пекарскую бумагу кладу и все ок,тесто должно быть густым,но эластичным)удачи

  • Irina_ry 24 января 2016, 14:57

    ну вот, опять начиталась и хочу сделать теперь. а крем??напишите теперь уж)))))

  • 15 комментариев
  • Irina__T 24 января 2016, 15:44

    Наверное масло сделает консистенцию. Я стараюсь поменьше жира класть.если варю крем из домашнего молока.то уже могу и не добавлять масло.если для себя тортик готовлю

  • Kartinka 24 января 2016, 15:57

    Ох, тяжело быть кондитером ;-)

  • Oksana 24 января 2016, 15:58

    с пачкой масла можно и без муки,наверное. мои не любят масленные кремы.

  • Irina__T 24 января 2016, 15:00

    У меня всегда получались.а потом в один момент перестали получаться и все.и незнаю.почему.рецепт тот же.условия те же

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 15:03

    Блииииин, звёзды знач не так стоят )))))))))
    нужно срочно пододвинуть!

  • Liudmyla 24 января 2016, 15:16

    духовка как новая все выпекает в идеале, со временем... не всегда все виходит, может износ?

  • Татьяна 24 января 2016, 15:05

    у меня тоже получается их делать. Вроде все делаю по рецепту, а в итоге выходят как блины (((.

  • Malvina 24 января 2016, 15:36

    на сайте say7.info поищите. эклеры. Отличные получаются

  • BiTkina 24 января 2016, 15:47

    Одна часть муки, одна часть воды, 0,5 части жира и 1,5 части яйца.
    Такие должны быть пропорции.
    Я кондитер по образованию.

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 18:03

    Вооот это понимаю квалифицированный ответ!!
    Спасибо!!!!

  • Karinkamalinka 24 января 2016, 16:13

    Найдите в интернете рецепт Елизаветы Глинской(профитролли) в программе Все буде добре!!!! На ютюбе... Готовлю по её рецепту, всегда получаются:-)

  • VanilnoeNebo 24 января 2016, 16:29

    вчера только крокембуш делала
    http://www.gastronom.ru/recipe/15324/tort-krokembush
    профитроли, по этому рецепту получились просто отменные. но,лучше поделить рецепт на двое, у меня на 2 крокембуша вышло))) кстати,крем с апельсиновой нотки просто потрясный вышел,тоже по этому рецепту.
    есть одна хитрость- не нужно бояться их передержать,они должны быть очень румяные, не открывать духовку раньше,чем они полностью поднимутся и позолотятся. нельзя доставать готовые сразу из духовки,нужно их в ней остудить,чтоб они были сухие не толь ко снаружи,но и внутри (обязательно,на завершающем этапе запекания нужно проткнуть каждое пирожное зубочисткой и выпусти пар)

  • Svetlana_Poland 24 января 2016, 16:29

    https://kashalot.com/club/post-42008/

  • Svetlana_Poland 24 января 2016, 16:30

    нюансы такие, яиц столько бросать, чтоб не жидкое было, не должно быть сквозняков, рпзогреть духовку до 100, поставить, потом до 180, не открывать

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 18:05

    Хозяюшки, всем большое спасибо за подсказки!
    Вопрос закрыт - заварные удались!!!!!!!! Урааа!!!!

  • Vasilisa_3 24 января 2016, 21:54

    что поменяли в своем рецепте?
    )

  • Larisa_Lora 24 января 2016, 23:09

    Таки положила на 1 яйцо меньше. И температуру регулировала, как Оксана писала.
    У меня духовка в газовой плите (обычная) и там регулятор температуры условный (( думаю он меня тоже подвел в прошлый раз.

  • Vasilisa_3 25 января 2016, 00:13

    спасибо. а то я разнервничалась, что не будут печься)))

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб