яйца по одному вводите. и если вручную,то тесто до градусов 60 остудите,если комбайном,то можно сразу. я делала в Пт. в моей ужасной духовке и то испеклись.
у меня есть идеальный рецепт)):
одеваете сапоги,шапку,курточку и обматываетесь шарфом...
выходите на улицу и идете в велыку кышеню)))
заходите в хлебный отдел и покупаете уже готовые заварные но пустые)))) приходите домой,и наполняете чем хотите,ведь вы такая хозяюшка))))приятного аппетита!)))
У меня всегда получаются :
Стакан воды + 120 гр маргарина или масла + щепотка соли = закипятить.
Добавить 1 стакан муки, заварить одну минутку, постоянно помешивая.
Затем вводить по 1 яйцу и быстро мешать, чтоб яйца не сварились. Вводим 4-5 яиц . Мне 4 хватает, если крупные на противень выкладываем на расстоянии , чтоб не слиплись, увеличиваются сильно. И запекаем до хорошей золотистой корочки.
125 воды+125 молока, 100 гр сл масла,столовая ложка сахара,щепотка соли,150 гр муки, 4-5 яиц(вводить по одному, следить за тестом,последнее яйцо вводить частями. в зависимости от муки и размера яиц может понадобиться 4-4.5-5 шт) тесто не должно расплываться,должно держать форму,но не быть слишком густым.
выпекать 10 мин на 200 гр.+10 ми на 180+ минут 15 подсушить на 160. первые 10 -15мин духовку не открывать.
ну да. в молоке с водой расстворить масло на огне. добавить сахар и соль довести до кипения.дать минутку-две покипеть,чтоб масло с жидкостью хорошо соединилось. потом бухнуть муку и мешать до образования "шара из теста". потом снимаем с огня и вводим яйца.по одному. если вручную,то тесто должно немного остыть. иначе яйца "сварятся".
Наверное масло сделает консистенцию. Я стараюсь поменьше жира класть.если варю крем из домашнего молока.то уже могу и не добавлять масло.если для себя тортик готовлю
вчера только крокембуш делала
http://www.gastronom.ru/recipe/15324/tort-krokembush
профитроли, по этому рецепту получились просто отменные. но,лучше поделить рецепт на двое, у меня на 2 крокембуша вышло))) кстати,крем с апельсиновой нотки просто потрясный вышел,тоже по этому рецепту.
есть одна хитрость- не нужно бояться их передержать,они должны быть очень румяные, не открывать духовку раньше,чем они полностью поднимутся и позолотятся. нельзя доставать готовые сразу из духовки,нужно их в ней остудить,чтоб они были сухие не толь ко снаружи,но и внутри (обязательно,на завершающем этапе запекания нужно проткнуть каждое пирожное зубочисткой и выпусти пар)
Таки положила на 1 яйцо меньше. И температуру регулировала, как Оксана писала.
У меня духовка в газовой плите (обычная) и там регулятор температуры условный (( думаю он меня тоже подвел в прошлый раз.
veta_ta_ta 24 января 2016, 14:32
Обычно такое получается , если рано достали из духовки .По рецепту - не подскажу ,сейчас записей нет при мне.
Oksana 24 января 2016, 14:57
темто поднимается первые 10-15 мин.если были блинчики,значит что-то пошло не так. может слишком жидкое тесто?
Larisa_Lora 24 января 2016, 15:02
Та вот думаю, может яиц нужно было 4 штуки.....
Oksana 24 января 2016, 15:05
яйца по одному вводите. и если вручную,то тесто до градусов 60 остудите,если комбайном,то можно сразу. я делала в Пт. в моей ужасной духовке и то испеклись.
Aleksandra__ 24 января 2016, 14:33
у меня есть идеальный рецепт)):
одеваете сапоги,шапку,курточку и обматываетесь шарфом...
выходите на улицу и идете в велыку кышеню)))
заходите в хлебный отдел и покупаете уже готовые заварные но пустые)))) приходите домой,и наполняете чем хотите,ведь вы такая хозяюшка))))приятного аппетита!)))
Larisa_Lora 24 января 2016, 14:36 1
Ахахаха, это САМЫЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ рецепт, вне сомнения ))))))))))
кстати - не знала, что продаются "пустышки" ))))
TanyaMamaMatheus 24 января 2016, 14:39
а чишенные овощи на суп?)) в ашане полно и в разных вариациях))
и эклеров тоже
Mamzelka 24 января 2016, 15:32
Только хотела напъисать, уже давно не заморачиваюсь, в Ашане продают пустышки, есть сладкие, а есть обычные.
Lapich 24 января 2016, 14:39
У меня всегда получаются :
Стакан воды + 120 гр маргарина или масла + щепотка соли = закипятить.
Добавить 1 стакан муки, заварить одну минутку, постоянно помешивая.
Затем вводить по 1 яйцу и быстро мешать, чтоб яйца не сварились. Вводим 4-5 яиц . Мне 4 хватает, если крупные на противень выкладываем на расстоянии , чтоб не слиплись, увеличиваются сильно. И запекаем до хорошей золотистой корочки.
Iryna_Darina 24 января 2016, 16:26
да и я так делаю
Ozornaya 24 января 2016, 14:44
Вы просто не допекли основы, нужно было дольше подержать в духовке.
Ozornaya 24 января 2016, 14:44
С рецептом все гуд, я по такому ж делаю
Larisa_Lora 24 января 2016, 15:02
Хм.... такие "безжизненые" пирожки лежали, я их и "похоронила".....
Nataliykom 24 января 2016, 15:30
☺
Oksana 24 января 2016, 14:49
125 воды+125 молока, 100 гр сл масла,столовая ложка сахара,щепотка соли,150 гр муки, 4-5 яиц(вводить по одному, следить за тестом,последнее яйцо вводить частями. в зависимости от муки и размера яиц может понадобиться 4-4.5-5 шт) тесто не должно расплываться,должно держать форму,но не быть слишком густым.
выпекать 10 мин на 200 гр.+10 ми на 180+ минут 15 подсушить на 160. первые 10 -15мин духовку не открывать.
Oksana 24 января 2016, 15:08
ага:) можно просто на 250 воды или 250 молока. но 125+125 получается самое вкусно-красивое:)
Liudmyla 24 января 2016, 15:51
тесто готовить на огне?
Oksana 24 января 2016, 16:02
ну да. в молоке с водой расстворить масло на огне. добавить сахар и соль довести до кипения.дать минутку-две покипеть,чтоб масло с жидкостью хорошо соединилось. потом бухнуть муку и мешать до образования "шара из теста". потом снимаем с огня и вводим яйца.по одному. если вручную,то тесто должно немного остыть. иначе яйца "сварятся".
kykysia 24 января 2016, 14:49
в духовке самый медленный огонь+ протвинь взбрызгиваю водой, затем пекарскую бумагу кладу и все ок,тесто должно быть густым,но эластичным)удачи
Irina_ry 24 января 2016, 14:57
ну вот, опять начиталась и хочу сделать теперь. а крем??напишите теперь уж)))))
Irina__T 24 января 2016, 15:44
Наверное масло сделает консистенцию. Я стараюсь поменьше жира класть.если варю крем из домашнего молока.то уже могу и не добавлять масло.если для себя тортик готовлю
Kartinka 24 января 2016, 15:57
Ох, тяжело быть кондитером ;-)
Oksana 24 января 2016, 15:58
с пачкой масла можно и без муки,наверное. мои не любят масленные кремы.
Irina__T 24 января 2016, 15:00
У меня всегда получались.а потом в один момент перестали получаться и все.и незнаю.почему.рецепт тот же.условия те же
Larisa_Lora 24 января 2016, 15:03
Блииииин, звёзды знач не так стоят )))))))))
нужно срочно пододвинуть!
Liudmyla 24 января 2016, 15:16
духовка как новая все выпекает в идеале, со временем... не всегда все виходит, может износ?
Татьяна 24 января 2016, 15:05
у меня тоже получается их делать. Вроде все делаю по рецепту, а в итоге выходят как блины (((.
Malvina 24 января 2016, 15:36
на сайте say7.info поищите. эклеры. Отличные получаются
BiTkina 24 января 2016, 15:47
Одна часть муки, одна часть воды, 0,5 части жира и 1,5 части яйца.
Такие должны быть пропорции.
Я кондитер по образованию.
Larisa_Lora 24 января 2016, 18:03
Вооот это понимаю квалифицированный ответ!!
Спасибо!!!!
Karinkamalinka 24 января 2016, 16:13
Найдите в интернете рецепт Елизаветы Глинской(профитролли) в программе Все буде добре!!!! На ютюбе... Готовлю по её рецепту, всегда получаются:-)
VanilnoeNebo 24 января 2016, 16:29
вчера только крокембуш делала
http://www.gastronom.ru/recipe/15324/tort-krokembush
профитроли, по этому рецепту получились просто отменные. но,лучше поделить рецепт на двое, у меня на 2 крокембуша вышло))) кстати,крем с апельсиновой нотки просто потрясный вышел,тоже по этому рецепту.
есть одна хитрость- не нужно бояться их передержать,они должны быть очень румяные, не открывать духовку раньше,чем они полностью поднимутся и позолотятся. нельзя доставать готовые сразу из духовки,нужно их в ней остудить,чтоб они были сухие не толь ко снаружи,но и внутри (обязательно,на завершающем этапе запекания нужно проткнуть каждое пирожное зубочисткой и выпусти пар)
Svetlana_Poland 24 января 2016, 16:29
https://kashalot.com/club/post-42008/
Svetlana_Poland 24 января 2016, 16:30
нюансы такие, яиц столько бросать, чтоб не жидкое было, не должно быть сквозняков, рпзогреть духовку до 100, поставить, потом до 180, не открывать
Larisa_Lora 24 января 2016, 18:05
Хозяюшки, всем большое спасибо за подсказки!
Вопрос закрыт - заварные удались!!!!!!!! Урааа!!!!
Vasilisa_3 24 января 2016, 21:54
что поменяли в своем рецепте?
)
Larisa_Lora 24 января 2016, 23:09
Таки положила на 1 яйцо меньше. И температуру регулировала, как Оксана писала.
У меня духовка в газовой плите (обычная) и там регулятор температуры условный (( думаю он меня тоже подвел в прошлый раз.
Vasilisa_3 25 января 2016, 00:13
спасибо. а то я разнервничалась, что не будут печься)))