Люблю этот рецепт по нескольким причинам:
- необычный вкус
- плотная текстура
- сниженное количество сахара ☝ по сравнению с ГОСТом
- стабильный результат
Рецепт:
- 250г яблочного пюре
- 1 белок
- 400г сахара
- 150г воды
- 8г агара
- 1ч.л альбумина
- 1 ч.л кофе
Как в любом рецепте зефира пюре используем уваренное и хорошо охлажденное, это важно!
Параллельно варим сироп (в холодную воду высыпаем агар и доводим до кипения, после кладем весь сахар ) и ставим взбивать пюре с белком, альбумином и кофе на МАКСИМАЛЬНЫХ оборотах до плотной и устойчивой массы.
Сироп варим до 110С или до состояния "сопли"/ жидкого меда около 6-7 минут на среднем огне.
Миксер переводим на МИНИМУМ и вводим сироп, после продолжаем взбивать опять на МАКСИМАЛЬНОЙ мощности до устойчивых пиков- масса стоит на венчике и держит форму.
Перекладываем в мешок и отсаживаем с помощью насадки "закрытая звезда" на пергамент и сушим 5-8 часов в помещении, не выпекать.
Готовые половинки соединить попарно и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
P.S: вкус и аромат ощутимы, но не выражены ярко. По мере высыхания зефир теряет кофейный шарм.
Xxaaa 28 ноября 2017, 17:32 1
:-( эх, мой миксер так не сможет :-(
masandra 29 ноября 2017, 14:31
а с яблок пюре вы не варите ? самодельное пюре подходит?
bul4onok 29 ноября 2017, 15:09
Варю конечно! В начале поста написано, что пюре хорошо уваренное
masandra 29 ноября 2017, 15:41
спасибо
Ijulia 28 ноября 2017, 17:36
Маргарита, отдельно спасибо за рецепт с кофе))
Только обзавелась мешком кондитерским наконец-то, так теперь альбумин нужен))
bul4onok 29 ноября 2017, 16:59
Удобно))
Ijulia 29 ноября 2017, 17:05
Я тоже по Вашему совету взяла одноразовые)
bul4onok 29 ноября 2017, 17:17
:grin:
Katya_Solo 28 ноября 2017, 18:01
а максимальна швидкість, як взнати що вона максимальна? :) у мене на міксері є від 1 до 5, от 5 рівня вистачить?)
bul4onok 28 ноября 2017, 18:07
Ну максимум вашего миксера))
Я пркупаю в магазине Галетте, есть Лавар, Марципан
Katya_Solo 28 ноября 2017, 21:07
дякую, це все інтернет магазини так?
bul4onok 29 ноября 2017, 00:18
Да)
Ariadna_Lev 28 ноября 2017, 18:23
Аж захотелось попробовать)))
bul4onok 28 ноября 2017, 20:41
Спасибо)
alina_samoylova 28 ноября 2017, 18:23
Ммм, вкуснотища!!!! Спасибо за рецепт.
bul4onok 28 ноября 2017, 20:42
Спасибо))
Lotos 28 ноября 2017, 20:28
И мне кофейный очень нравится, сама не готовила, но теперь попробую :) спасибо!
bul4onok 28 ноября 2017, 20:42
Пишите, как вам))
busja 28 ноября 2017, 20:53
А 5-8 годин сушити- це в духовці чи як? Ніколи його не робила просто.
Lotos 28 ноября 2017, 21:45
На столі, зефір не випікається, а сушиться
bul4onok 29 ноября 2017, 00:18 1
Да, просто в помещении
busja 29 ноября 2017, 15:12
О, норм!
Alexandra91 29 ноября 2017, 01:05 1
А полностью заменить белок,альбумином возможно?
Alexandra91 29 ноября 2017, 12:45
Спасибо)Будем пробовать
Julia_86 29 ноября 2017, 17:30
На альбумине сам зефир немного другой по плотности получается, но вкусный тоже
Комментарий удалён
Sanechka 29 ноября 2017, 07:41
Запахло прямо с экрана))
bul4onok 29 ноября 2017, 08:49
Спасибо)
ElenaFrost 29 ноября 2017, 12:09
Кофе растворимый добавляете?
bul4onok 29 ноября 2017, 12:59
Да, его)
Neonilla 29 ноября 2017, 14:04
зефирная фея :heart_eyes:
Neonilla 29 ноября 2017, 14:06 1
купила агар-агар. а теперь в растерянности, какой рецепт взять доходчивый да еще что бы и ребенку подходило.....
bul4onok 29 ноября 2017, 15:10
Спасибо))
Главное густющее пюре, долго взбивать, пока не станет держать форму масса.
bul4onok 29 ноября 2017, 15:11
А какой агар? В силе уверены?
YmaOF 4 декабря 2017, 18:08
А вы никогда не делали зефир в шоколаде?, у меня после зефира с красной смородины, теперь навящивая идея
bul4onok 4 декабря 2017, 18:38
Собираюсь) думаю, в ближайшее время попробую :wink:
YmaOF 4 декабря 2017, 22:43
Ооо, напишите как оно и что оно тут или в халабудке пожалуйста
bul4onok 5 декабря 2017, 09:17
Ок
Lotos 13 декабря 2017, 10:18
Я тоже вчера изучала этот вопрос как раз, хочу попробовать :)
bul4onok 13 декабря 2017, 11:21
удачи))
Lotos 13 декабря 2017, 12:43
Спасибо) Пока просто кофейный сегодня хочу сделать, и другие :) Отпишусь о результате
Akvito 30 декабря 2017, 13:42
А где брать альбумин?
bul4onok 30 декабря 2017, 14:32
Он не обязателен. Я покупаю в магазине для кондитеров
Lotos 12 января 2018, 19:11
Снова с благодарностью :) очень мне понравился кофейный привкус, а так же сам рецепт. Я его применяю как базовый . Спасибо!!
Немного фото : мятный, кофейный и коробка зефира на ДР мужу на работу )
Lotos 12 января 2018, 19:11
Lotos 12 января 2018, 19:12
Lotos 12 января 2018, 19:13
и еще на подарки
bul4onok 13 января 2018, 08:05
Ничего себе!!! Вы умничка) спасибо за фото :wink:
Lotos 13 января 2018, 17:33
Вам спасибо ! :)
Lapochka 12 января 2018, 21:31
Напишіть як пюре варите.... Боюсь спортити всі продукти як не вийде
bul4onok 13 января 2018, 08:06
Проще половинками запечь в духовке до мягкости, а потом снять шкурки и блендером
Lapochka 13 января 2018, 15:33
дякую
Lotos 13 января 2018, 17:33
Я ріжу на половинки, виймаю серцевину і запікаю в мікрохвильовій. Мені так швидше всього )
Oli4ka_bod 2 февраля 2018, 11:36
Мой миксер не взбивает до такой консистенции ((( он пышный,вкусный,но практически не оставляет рисунка (
bul4onok 2 февраля 2018, 16:06
У моего мощность очень маленькая, но длительное взбивание помогает. И самое главное- агар! Каким пользуетесь?
Svetik_K 6 февраля 2018, 16:25
Добрый день, Маргарита. Пытаюсь сделать зефир по Вашему рецепту.
Я сделала 250 грамм пюре абрикосового. Добавила в него 150 грамм сахара (согласно поправок в конце рецепта Тани https://finecooking.ru/recipe/yablochnyj-zefir-po-gostu). Это уже 400 грамм. Она предлагает в сироп добавлять 450 грамм сахара на 160 грамм воды и 8 грамм агара.
Но, я пробовала Ваш зефир и вижу выше в рецепте всего 400 грамм сахара. Подскажите, пожалуйста, сколько вы положили сахара в 250 грамм пюре и сколько сахара в сироп на Вашу пропорцию воды и агара.
Большое спасибо )
bul4onok 6 февраля 2018, 16:29
В яблочном пюре вообще не было сахара, если абрикос не получается уварить без сахара, то можно добавить, как вы написали.
Сироп - 400 сахара на 150 водв, 8 г агара, но сильного не из супермаркета
Svetik_K 6 февраля 2018, 16:50
Спасибо :)