Мое любимое блюдо из кролика

Всем Привет!

Часто вижу вопрос, как вкусно приготовить кролика. Я люблю всего лишь 2 варинта: 1-й в сметане и 2-й с горчично-сливочным соусом на основе белого вина. Вот собственно последним и поделюсь.

 

Я взяла: 

  • 2 задние лапки
  • и половинку спины кролика
  • 3 ст. л. дижонской горчицы
  • 1-2 ст. л. оливкового масла
  • 150 мл белого сухого вина
  • 150 мл сливок от 20% и более
  • вода или бульон 150-200 мл
  • соль, смесь перцев
  • 1 желток
  • 15-20 гр сл. масла

Кролики у меня проверенные и молодые :) поэтому их не вымачиваю. Просто нарезаю, промываю, вытираю бумажными полотенцами и мариную в смеси из ол. масла, горчицы, соли и смеси перцев (минимум 2 часа)

Мариную в емкости, в которой буду запекать в духовке.

Разогреваю духовку до 190-200 С, заливаю вином с водой (или с бульоном), накрываю фольгой и ставлю на 1,5 ч.

Когда кролик готов, сливаю часть жидкости или всю, переливаю в сотейник. Увариваю ровно в 2 раза. Затем вливаю сливки и провариваю 10 мин. на самом медленном огне.

При необходимости солю, перчу и добавляю кусочек сл. масла. Хорошенько перемешиваю. Снимаю с плиты и добавляю желток, быстро помешивая, чтобы последний не свернулся. Соус получается не густой, но такой вкусный...ммм

Перед этим обжарила кроличью печень. А на гарнир  приготовила кус-кус со сливками и миндалем.

Приятного аппетита!

33 комментария

  • Iren_Irena 19 января 2016, 18:14

    Татьяна, может Вы ещё подскажете, как его правильно выбирать, молодого-то ? я имею ввиду кролика)

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 21:41

    Ирина, мне просто привозит подруга от родителей 2-3 кролика в месяц + перепелов. В магазинах и на рынках сама никогда не покупала :)

  • Svetik_K 19 января 2016, 22:11

    Ира, старый и большой - жесткий.

  • Iren_Irena 19 января 2016, 22:17

    Svetik, вроде как мясо молодого кролика ещё и розового цвета должно быть, не знаю, могу ошибаться..
    не хочу впарить 160 грн. за непонятно что, а потом отнести собачкам на улицу..поэтому спрашиваю совет у знающих хозяек..
    там же на рынке, когда спрашиваешь, то у продавцов всё свежее, не старое и только пристрелили...
    спасибо за подсказку, буду щупать)

  • Iryna_Darina 19 января 2016, 18:16

    Лежат у меня кролики и так в сметане и горчице надоели, попробую ваш рецепт. Спасибо!

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 21:42

    Только это не детский вариант :) Пробовала делать без вина, чтобы можно было и детям. Совсем не то :(

  • Natasha1979 19 января 2016, 22:12

    Попробуйте сделать котлетки, у меня малой их любит

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 22:16

    Наташа, котлетки из кролика у меня не едят :( Из телятины/индейки/курицы - да. Я мясо кролика отвариваю и перекручиваю, а затем делаю а-ля фрикадельки и морожу их для супа и пасты. в таком виде едят :)

  • A_nastasiia__ 19 января 2016, 18:19

    ммм. как аппетитно:)
    я тоже так готовлю

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 21:48

    Вот я уже не одна такая :)
    Правда вкусно?

  • A_nastasiia__ 19 января 2016, 21:52

    очень -приочень) я вобще люблю аромат горчицы в сливках) вкусняшка

  • Alina_Yasakova 19 января 2016, 18:21

    как раз мама кролика передала- спасибо!!!

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 21:54

    Пожалуйста :)
    Мамины/бабушкины кролики - самые вкусные

  • ipina_22 19 января 2016, 18:22

    спасибо большое за рецепт,попробую еще так приготовить.Дома виращуем сами кроликов и уже если честно приелись всем,может этим рецептом удивлю.А не подскажете с кроликов можно делать тушонки?

  • Natasha1979 19 января 2016, 21:41

    Можно тушонку и дом. коллбаску и просто котлеты(у меня малой их обожает).

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 21:59

    Можно и тушенку. Я правда сто лет назад ее делала.
    Муж любит жаркое с кроликом.
    Детям (особенно младшей) делаю шарики (замораживаю отварное мясо), а затем добавляю в суп, к пасте и т.д.

  • ipina_22 19 января 2016, 22:38

    спасибо большое за советы)

  • ElenaBigMammy 19 января 2016, 18:24

    Нет, ну так не честно!!! Нужно сразу к посту кнопку "Купить", а то так аппетитно смотрится!!!

  • EShvetz 19 января 2016, 20:27

    Точно)))

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 22:00

    Данный лот не продается :))))

  • Yanusya 19 января 2016, 18:27

    подача супер, и вкусно думаю так же) спасибо за рецепт!

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 22:00

    Спасибо :)
    Это вкусно, но чтобы оценить, нужно попробовать лично.

  • oles_ka 19 января 2016, 19:58

    Татьяна, спасибо за рецепт. А дижонскую можно заменить обычной?

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 22:01

    Можно, но будет немного отличаться конечный результат :) Мы дижонскую горчицу обожаем, я ее и в соуса и заправки к салатам добавляю.

  • oles_ka 19 января 2016, 22:03

    Магазинную или есть рецепт?

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 22:23

    Дижонскую покупаю в магазинах. Пару раз готовила сама, но результат не радовал вовсе.

  • Zolotkoia 19 января 2016, 20:00

    Татьяна,я вчера как раз открыла клумбовские рецепты,чтобы найти вариант готовки кролика, свой вариант надоел, хотелось чего-то нового...и случайно в ходе перелистывания всех постов наткнулась на Ваши недавние рецепты по свинине...потом через них открыла ВСЕ Ваши кулинарные темы, стала пересматривать все, от новых к старым...увидела,что сметанный пирог с ванилью,который я уже 2 раза делала и буду делать регулярно и дальше, оказывается тоже Вашего авторства))) В результате сегодня пол-дня изучаю,сохраняю и конспектирую большинство Ваших рецептов! Результат: сейчас в духовке запекаются 2 куриных рулета с сырно-ореховой и вишнево-ореховой начинкой. А тут вижу - появился новый рецепт кролика,с которого вчера все у меня и началось!!))))
    Вы вызвали у меня огромное уважение, работающая мама троих детей, которая умудряется ТАК готовить, красиво делиться рецептами на форуме, очень интересно заниматься развивашками с младшей дочкой...Вы Молодец!
    А по кролику есть вопрос. После того как он 1,5 часа протушился, Вы в сотейник переливаете оставшуюся жидкость, в которой он тушился и уже из нее делаете соус, а кролик отставляете в сторону,так? И кроличью печень сколько по времени надо обжаривать и на каком масле? Я ее всегда просто тушу вместе с кроликом, но думаю,что это не совсем правильно...

  • 1 комментарий
  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 23:39

    А с детьми мне помогают :) поэтому я могу делать то, что мне хочется.
    Кулинария - это мое хобби, как бы странно это не звучало.

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 23:41

    А теперь по делу...Кусочки кролика перекладываю в емкость или оставляю в форме (только обязательно накрыть), а жидкость переливаю (можно процедить, чтобы не попадались зерна) и использую дальше для соуса

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 23:48

    А печень промываю, хорошенько вымачиваю бумажным полотенцем/салфеткой. Солю, перчу и обжариваю на раст. масле. Сначала на макс. огне по 1 мин. на каждую сторону, а затем на ср. по 2-3 мин., накрыв крышкой. Хотя обычно делаю на глаз, не глядя на часы :)

  • Svetik_K 19 января 2016, 22:12

    Готовить не буду, но Таня, как красиво ! Уверена, что очень вкусно :)

  • Tatyana_mom_of_3kids 19 января 2016, 23:50

    Это я так встречала мужа из командировки ;)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб