Научите варить холодец)))

60 комментариев

• Irinamama 13 ноября 2017, 19:22 1

  Закипел,шум сняли,на медленный огонь и пусть млеет,соль,перец,морковь,лук
  Аж пока будет разваливаться там петушок в кастрюльке
  Я обычно ставлю в12:00
  В 6:00 утра разливаю

Предыдущие 13 комментариев
• JuliaAmalia 13 ноября 2017, 22:32

  У меня домашний петух,вырощенный дедушкой)

• Yanusya 13 ноября 2017, 22:35 1

  Будет супер , даже не сомневайтесь !!

• Soffi55 13 ноября 2017, 22:47

  У нас свої, бабуся вирощує з ряби не варю ні бульйон,ні холодець.

• esprance 13 ноября 2017, 19:25

  Не претендую на звание суперхозяйки)
  Раньше делала так
  Хорошо промыть
  Залить водой, закипит - снять пену, варить на очень медленном огне 6-7 часов
  Когда чуть остынет ,собрать жир, слить жидкость отдельно, мясо разложить по тарелкам, залить бульоном ,в холодильник
  Сейчас варю в мульте со скороваркой часа 2

• JuliaAmalia 13 ноября 2017, 19:28

  Спасибо, бульон буду хочу процедить,жир тогда все равно собирать?

• esprance 13 ноября 2017, 19:34 1

  Да, процедили и подождите, что-бы чуть остыл, тогда жир будет вверху и легче собрать. Я собираю салфетками

• Ekaterina2324 13 ноября 2017, 19:31 4

  Когда почти готов, добавляю лук целый в шелухе для цвета, немного тмина и на соль чтоб был немного солоноватый, когда остынет, становится солёным в меру. Когда уже все готово, достаю мясо, а в бульон добавляю давленный чеснок по вкусу на минут 10, предварительно сняв с огня. Потом процеживаю через сито и салфетками бумажными снимаю сверху лишний жир.

• JuliaAmalia 13 ноября 2017, 19:44

  Спасибо

• lenaS 13 ноября 2017, 19:32

  Воды наливайте не много, только чтобы чуть мясо покрыла. Если варить будете завтра, то рекомендуют (я так делаю тоже) на ночь залить мясо холодной водой, потом ее слить. И когда закипит, огонь сделайте настолько маленький, чтобы совсем чуть чуть было видно как он кипит

• JuliaAmalia 13 ноября 2017, 19:44

  Спасибо

• Viktoria_Bogoslavec 13 ноября 2017, 19:35

  Духовка на максимум,
  М'ясо ріжу на кусочки і мию,складаю в чугунок або кострюлю,додаю цілу цибулину(не ріжу, по-бажанню можна класти моркву дає колір),додаю сіль за смаком, перець,лавровий лист.
  Обов'язково залити холодною водою так, щоб вода покрита м'ясо. Ставлю в духовку на максимум на 40 хв, потім зменшує на мінімум і +2-3 години готування.
  Завжди виходив прозорий бульйон.

Предыдущие 5 комментариев
• Arinna 13 ноября 2017, 19:49

  Не за что

• Arinna 13 ноября 2017, 19:50

  Тут при любом раскладе не переварите. Видно, как мясо от кости отходит. Ото нормальное состояние. Почти готово.

• JuliaAmalia 13 ноября 2017, 19:51

  Спасибо,пошла мучить петуха

• Oksana_Ls 13 ноября 2017, 20:20 5

  Хм.. видимо одна я первую воду как закипит обязательно выливаю всю. ))) потом все мясо ещё раз тщательно промываю, заливаю чистой водой и ставлю вариться. Тогда пенки практически нет. И ещё - жир я собираю все 6 часов пока варю. Только тогда получается у меня прозрачный бульон. Ну как то так)))

Предыдущие 4 комментария

• Комментарий удалён

• tanaka 14 ноября 2017, 10:13 1

  і я зливаю, щоб всяка бяка змилася. І перед тим як варить холодецья мясо замочую на пару годин у воді, декілька разів міняю воду,щоб вся кров вимочилася.

• sasha2402 14 ноября 2017, 17:37

  Також зливаю, але варю холодец с свиной ножки задней, и с кролика, вкусно получаеться, правда кролика нада тщательно разбирать мелкие кости попадаються

• Lapich 13 ноября 2017, 22:03

  https://kashalot.com/club/post-76039/

Предыдущие 10 комментариев
• Lapich 14 ноября 2017, 14:26 1

  А я где-то писала, что найкраща ? Вы в зеркале себя не увидели ? Мания величия на лицо. Я просто дала Юле ссылку. А Вы тут уже и шефповаров приплели, и чвои навыки и умения, и что вы работник ресторана, о чем вообще разговор ? Меня жто не обидает. Как можно обижаться на неадекватные нападки без аргументов? Я веду диалог.
  Варите хоть двое суток. Холодцу хватает 5-6 часов на минимальном огне.

• Комментарий удалён

• Lapich 14 ноября 2017, 18:08

  Какие напады ? ))) и я не собака, чтоб огрызаться ))

• evaeva 13 ноября 2017, 23:16

  Мясо замочить на ночь в воде,ставите варить после закипания делаете очень медленный огонь, варить 5-6часов,потом добавляете соль,перец,чеснок.и разливаете по тарелочкам.

• evaeva 13 ноября 2017, 23:17 1

  Я желатина никогда не добавляю,мясо домашнее

• Lolaya 14 ноября 2017, 11:51

  Сегодня маме отнести ратычку и говяжий хвост. Завтра забрать тарелки с холодцом. А вообще смотря кто какой любит. Мой муж ставит холодец в микроволнову, а потом ест)))))) Отец любит чтоб "дрожало на талелке" и желательно из петуха. Свекровь варит тугой как резина но обязательно без желатина. Кума в кафе работает, у неё все заливное кубик+ желатин, зато как слеза, произведение искусства в цветах.

• Lapich 14 ноября 2017, 13:02

  Я люблю тугой, без желатина. А в кафе да, почти везде кубики. Никто твм по 6 часов не вываривает.

• Lolaya 14 ноября 2017, 13:16

  А вообще, если помутнел бульон, белком очистила, и по тарелкам.

• Olunchik 14 ноября 2017, 14:29

  надо варить на маленьком- маленьком огоньке, чтоб не бурлил и будет прозрачный

• Lolaya 14 ноября 2017, 14:54

  Так это если по-уму))))))) и одна хозяйка у плиты. У меня два помощника, им надо чтоб чайник быстрее вскипел, вот все конфорки и попроверяют))) им что мутный что прозрачный бульон- одинаково, ни такой не любят ни другой. И главное на вопрос кто сделал большой огонь - в ответ тишина...Сейчас газовая плита а до того была индукционная, вот и не могут приноровиться вправо или влево))))))) Так что всякое бывает.

• chernika82 14 ноября 2017, 13:31

  я в мульте варю бульон чистый как слеза,режим томление.

• ekomiss 14 ноября 2017, 16:37 1

  Мясо на ночь залить водой, утром эту воду слить, в кастрюлю налить воду и поставить варить, пусть покипит немного опять воду слить, мясо промыть, залить чистой водой, добавить лук, морковь, специи и варить. Я варю в скороварке 2 часа, отличный получается и бульон прозрачный.

• Evgenia 14 ноября 2017, 19:00 1

  Обязательно жир снимать во время варки, чтобы прозрачным был. Иначе бульон может "замылится"

• Irisha111 14 ноября 2017, 19:44

  А я когда розлила,ложу сверху салфетку. Она убирает лишний жир.