С начала был пост-хваст, но не один человек спрашивал рецепт, потому пишу) я не жадная, хоть и на заказ пеку ;)
В разрезе: нежный и влажный шоколадный бисквит, пряное грушевое компоте с анисом, хрустящий слой на основе джандуйи и фундука в объятиях шоколадно-сливочного крема с кофейной ноткой. Декор из грушевых чипс.
Рецепт:
БИСКВИТ: расчитано тесто на 3 коржа 18 см
- Мука 240 г
- Сахар 280 г
- Какао 80 г (лучше алкализированное)
- Соль 1/4 ч.л
- Разрыхлитель 1ч.л
- Сода 1ч.л
- Сливочное масло растопленное 75 г
- Сметана 200 г
- 2 яйца
- Кипяток 100 мл
В чаше смешать все сухие ингридиенты
В глубокой чаше соединить яйца, сметану и масло, после частями ввести сухую смесь и вымесить на минимальных оборотах миксера. В самом конце влить кипяток и вымесить. Выпекать в форме с французской рубашкой при 170С около 25-30 минут
ПРЯНОЕ ГРУШЕВОЕ КОМПОТЕ:
- 2 большие груши
- 25 г сахара
- 1/2 ч.л аниса
- 30 мл алкоголя (вино, коньяк) - опционально
- 6 г желатина
- 36 мл воды
Желатин замочить в ледяной воде 36 мл.
В сотейник кладем груши кубиком, сахар, специи и алкоголь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Снять с огня и ввести замоченный желатин, размешать до полного растворения.
Вылить в кольцо 16 см и в холод на 2-3 часа до застывания.
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ДЖАНДУЙЕЙ:
- Шоколад молочный 80 г
- Арахисовая паста 60 г
- Печенье 10г
- Воздушный рис 17 г
- Фундук 40 г
Шоколад растопить любым удобным способом. Ввести арахисовую пасту и перемешать (вот вам и джандуйя)
Добавить рис, печенье и фундук, хорошо вымешать и распределить по дну кольца 16 см. В холод до полного застывания.
КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ:
- Шоколад 120г
- Сливки 100 г
- 15 кофейных зерен
- Сахарная пудра 110 г
- Маскарпоне 800 г
Сливки с кофейными зернами довести до кипения и под крышкой дать настояться 10-15 минут, процедить.
Горячие сливки вылить на шоколад, если весь не растворится-догреть.В чаше смешать сыр с пудрой. Ввести ганаш и взбить до пышности.
РЕЦЕПТ ЧИПС тут !
Приятного аппетита!
belova 10 ноября 2017, 16:35
Спасибо!Давно хотела что-то эдакое)
bul4onok 10 ноября 2017, 16:39
пробуйте))
Mamzelka 10 ноября 2017, 16:51
Добрый вечер, заказы берёте ?
MARINA_ZELENSKAYA 10 ноября 2017, 16:53
тот же вопрос)
Lamantina 10 ноября 2017, 17:21
+++
bul4onok 10 ноября 2017, 17:34
да, конечно) в лс
MaryMe 10 ноября 2017, 16:53 1
Нереально. Особенно бирюзовые груши. :heart_eyes:
bul4onok 10 ноября 2017, 17:34
спасибо))))
Комментарий удалён
vikzeos 10 ноября 2017, 17:27
Красота, спасибо
bul4onok 10 ноября 2017, 22:45
Нет) орехи в блендере измельчаете до состояния пасты
vikzeos 11 ноября 2017, 09:15
Спасибочки за ваш труд.
bul4onok 11 ноября 2017, 10:20
:)
IrinaL 10 ноября 2017, 17:49
У меня вопрос:Вы маскарпоне покупаете или сами делаете? Просто 800гр. купить такого сыра -это накладно для домашнего тортика))Или чем можно заменить?
IrinaL 10 ноября 2017, 18:12
Спасибо. Я по акции никогда не встречала.
bul4onok 10 ноября 2017, 18:27 1
В ашане
IrinaL 10 ноября 2017, 18:29
Спасибо.
Latifa 10 ноября 2017, 18:40
Крутий！
bul4onok 10 ноября 2017, 18:46
спасибо)
vikzeos 10 ноября 2017, 21:27
А сливки в крем какой жирност?
bul4onok 10 ноября 2017, 22:46
Для таких целей всегда 33-35%
vikzeos 11 ноября 2017, 09:14
Спасибо.
belostok 10 ноября 2017, 22:41
Спасибо большое)
А хрустящий слой куда выкладывать? Никак не пойму((...
bul4onok 10 ноября 2017, 22:47
Поверх второго коржа. Без него тоже можно, но мне нравится, когда между всеми коржами что-то есть))
Mama_m 11 ноября 2017, 14:15
Ваше описание даже читать вкусно) Даже не представляю как такое можно сделать дома. Но спасибо что подарили надежду)))
bul4onok 11 ноября 2017, 14:42
Можно) фото тому подтверждение :sunglasses:
Спасибо