Птичье молоко

На торт диаметром 22см.

Для теста:

Мука - 140г, Сахар-100г, Масло сливочное -100г, Яйцо - 1шт., Ванилин – 1/3 пакетика.

Для суфле:

Сахар -300г, Агар- 4г – 1 ч.л. без верха, Вода -130мл, Масло сливочное мягкое - 150г, Молоко сгущённое -100г, Яичный белок – 3 шт., Ванильный сахар – 2/3 пакетика, Лимонная кислота -2г.

Шоколадная глазурь:

100г шоколада, 20г сливочного масла

1. Масло, сахар и ванилин взбить добела, пока кристаллы сахара не растворятся, добавить яйцо и взбивать, минут 5-7.

2. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.

3. Сформировать из теста 1 корж (размазывать ложкой или мокрыми руками), чуть большего размера, чем 22см и выпечь на противне при температуре 220С 5-7 минут до светло-золотистого цвета.

4. Остудить и вырезать корж нужного размера.

5. Подготовить форму. Для этого бока проложить пекарской бумагой, чтобы торт не прилип к форме. На дно положить готовый корж.

6. Приготовить суфле.Агар замочить в воде на 30 минут.Масло взбить со сгущёнкой.

7. В воду с агаром добавить сахар.Поставить на средний огонь, мешать, пока сахар не растворится.Уварить, помешивая, до 120С. Это займёт 20-30 минут.Если нет термометра.С сиропа нужно снять пробу - убрать кастрюлю с огня, чтобы сироп не переварился.Зачерпнуть примерно треть чайной ложки сиропа и капнуть в чашку с холодной водой.При этом проба сиропа должна свернуться в небольшой очень мягкий сгусток.Остывшую каплю берут пальцами:"Мягкий шарик" легко мнется пальцами, как тесто (113-115С)."Средний шарик" (115-120С)— в ледяной воде образуется шарик мягкой и достаточно упругой консистенции, как пластилин. Это то, что нам надо.Если сироп не готов- вернуть на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты.

8. Белок взбить с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Надо начинать взбивать белок, пока еще сироп не полностью готов, где-то минут через 5 после его закипания.

9. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влить кипящий сироп в белки.Это мы сделали заварную меренгу.

10. Взбивая, добавить масло со сгущёнкой.

11. Быстро выложить суфле на корж в форме, постучать по столу, чтобы суфле равномерно распределилось.Застывает оно прямо на глазах.

12. Остудить при комнатной температуре и заглазировать торт.

13. Приготовить глазурь:Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Очень тщательно и долго вымешивать.Выложить глазурь на торт и быстро разгладить палетой.Пока поверхность теплая, шоколад лучше распределяется и хорошо растекается. Потом сразу убирать в холодильник.

4. Аккуратно снять боковину и бумагу.

Торт готов.

Для суфле c желатином.

Желатина нужно взять в 4-5 раз больше (то есть 20 г). Основной отличительный момент - желатин нельзя кипятить, поэтому делаем так.Желатин замочите в небольшом количестве воды на 10 минут (или на то время, которое указано на упаковке с желатином).Сахар с водой уварите до 120С. Это займет около 5 минут, поэтому параллельно взбиваем белки.Белок взбейте с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Затем тонкой струйкой введите уваренный кипящий сироп во взбитые белки и продолжайте взбивать до пышной воздушной массы и остывания. Введите растопленный желатин в белок, остывший примерно до 45С.Далее, по тексту.Но, оговорюсь сразу, с желатином я не готовила.

Пошаговое фото в комментариях. Автора не знаю, гуглить по тексту специально для Александры не собираюсь.

26 комментариев

  • Petrova 12 октября 2017, 12:40

    А избранном)) спасибо!

  • Petrova 12 октября 2017, 12:40

    В))

  • Lisenok888 12 октября 2017, 17:54

    +

  • marrry 12 октября 2017, 12:43

    и я уташила)) еще фоток добавь вчерашне-сегодняшних)))))

  • Alina81 12 октября 2017, 12:44

    Чуть позже))))

  • Aleksandra__ 12 октября 2017, 12:50

    Зачем вы скопировали текст? С сайта?
    Хоть бы отредактировали.
    Где фото?
    Правилами публикации в клубе запрещено создавать посты с чужим текстом без указания первоисточника

  • 3 комментария
  • Aleksandra__ 12 октября 2017, 13:10

    этот рецепт не она выкладывала

  • Alina81 12 октября 2017, 13:11

    Александра, специально для вас фото, откуда я копировала текст . А то, что всё слилось, чуть позже о редактирую

    Картинка
  • Aleksandra__ 12 октября 2017, 13:42

    я тут ни при чем. правила сайта

  • Alina81 12 октября 2017, 12:59 1

    Процесс приготовления: корж испекла утром, поэтому нет фото

    Картинка
  • Alina81 12 октября 2017, 13:00 1

    Картинка
  • Alina81 12 октября 2017, 13:01 1

    Картинка
  • Aleksandra__ 12 октября 2017, 13:02

    Нажмите в посте кнопку редактировать,.и туда добавьте фото

  • Alina81 12 октября 2017, 13:02 1

    Сгущёнкой с маслом тоже в меренгу

    Картинка
  • Alina81 12 октября 2017, 13:02 1

    Всё вместе на корж

    Картинка
  • Alina81 12 октября 2017, 13:03 1

    Картинка
  • Alina81 12 октября 2017, 13:03 1

    И шоколад сверху

    Картинка
  • Alperina 12 октября 2017, 13:27

    Спасибо, в избранном!

  • Stasia 12 октября 2017, 13:37 3

    Супер! Такая красота! Спасибо огромное за рецептик

  • Lisenok888 12 октября 2017, 18:01

    Спасибо. Как раз хотела делать такой тортик

  • Sveta82li 12 октября 2017, 18:03

    Спасибо)

  • Alina81 12 октября 2017, 18:56

    На здоровье! Нужно иногда баловать себя любимых))))

  • Комментарий удалён

  • Alina81 30 апреля 2018, 18:13

    Нет

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб