летом -была возможность покупать много и недорого- проверенно домашние яйца, от нормально кормленных курочек.
понятно и ежу что домашние курочки почти не несутся зимой,как бы не рассказывали продавцы "домашних яиц ", по прежнему в мороз и холод-продающие их -десятками но по заоблачным ценам.
я нашла в интернете отличную информацию как можно замораживать в сезон- домашние яйца-для использования в кулинарии. у меня все получилось, рецепт этот уже опробовала и мы очень довольны- яички идут и в омлетики, и для приготовления теста,прочих блюд.
делюсь способом как заморозить правильно яйца:(взят мною в интернете)
Яйца не замораживаются в скорлупе, если вам необходимо заморозить их целиком, то от скорлупы придется избавиться. Желтки и белки нужно тщательно растереть, но не взбивать, чтобы в смесь не попали пузырьки воздуха. Для того, чтобы ваш яичный полуфабрикат не приобрел по разморозке зернистую структуру, можно добавить либо половину чайной ложки соли, либо столовую ложку сахара, смотря где вы планируете использовать яичный меланж, а именно так называется яичная смесь достаточно длительного хранения, используемая в кулинарии. К слову, при определенных навыках, имея заготовку в морозильной камере и ни одного яйца в холодильнике, вы вполне можете удивить домочадцев неожиданным бисквитом или омлетом. :) Приготовив меланж, для верности процедите смесь через сито. Помните о том, что от заморозки вещества расширяются, оставьте около 1 см пространства в упаковке со смесью.
Еще один интересный и весьма полезный совет, вычитанный мною на одном иностранном сайте: можно замораживать меланж в контейнерах для льда: примерно по три столовых ложки на отдел. После того, как смесь замерзнет, извлечь кубики и упаковать в специальный контейнер/пленку/пакет, как вам будет угодно. Порция из трех ложек меланжа соответствует одному целому яйцу. На случай, если количество яиц критично в приготовлении какого-нибудь блюда. Лично мне очень пригодилось, не скрою.
Думаю, все хозяйки знают, что белки и желтки замораживают по отдельности. Белки часто используются в кондитерских изделиях: для суфле, безе, меренг и прочих маленьких гастрономических радостей. Если белки вы замораживаете порционно, то две столовых ложки замороженного продукта примерно соответствуют одному целому белку. Что касается желтков, их замораживают так же, как целые яйца, с пропорцией 1 чайная ложка соли либо 2 столовых ложки сахара на стакан желтков (примерным объемом 230 мл). Их точно так же тщательно смешивают, но не взбивают, протирают через сито и замораживают, оставив некоторое пространство. Одна столовая ложка такой смеси соответствует целому желтку. Кстати, если не растереть желтки с солью или сахаром, а оставить как есть, в заморозке они желируются, после чего их можно использовать в готовке, а можно приправить любимыми специями и отправить, скажем, не гренки.
Яйца – целиком и разделенные на белки и желтки – могут находится в морозильной камере около года.
Yulin_magazin 20 ноября 2014, 10:52
Большое спасибо я о таком впервые слышу
Dolinos 20 ноября 2014, 10:58
Из разряда "Очевидное не вероятное" https://www.youtube.com/watch?v=o2jTc0d4TsI&list=UUeIsG46pdrkSqImpafIFr8A
Olyunja 20 ноября 2014, 10:56
Моя бабушка складывала в трех литровую банку яйца и заливала каким то раствором(вода с чем то) и ставла в холодное темное место. Так она их всегда хранила. Очень долго могли стоять.
Регина Власова 20 ноября 2014, 11:04 1
ну-у-у год-вряд ли.тем более что с раствором...
мне очень удобно было воспользоваться замороженными. это -имхо-лучше чем зимой кормить ребенка магазинными или непонятно какими- с рынка,зная что курочки почти не несутся зимой..
NEMO1 20 ноября 2014, 11:15
Я хоть и противница Нашей Рябы и ей подобного для ребенка, но это кажись уже перебор. Замораживать яйца это уже какое-то кулинарное извращение)
Dolinos 20 ноября 2014, 12:07
оно самое....
Регина Власова 20 ноября 2014, 14:54
а откуда зимой на рынках домашние яйца? я когда пишу что куры ооочень мало несутся зимой-домашние!- пишу не просто так. у меня тетя в селе- держит курей только для себя. и я знаю как уже сейчас тяжело получить достаточно чтоб -на продажу выставить. себе-хватает а на продажу- мало уже.
NEMO1 20 ноября 2014, 15:12
Так Ваша тетя держит именно для себя, а не на продажу, ну пусть у нее штук 10-15 несушек...
А если у людей 100 несушек?
Alina_Yasakova 20 ноября 2014, 11:30
...на всю зиму все равно не наморозишь...однозначно придется покупать магазинные. И куры не перестаю нестись зимой...они просто очень редко несутся, так что 10 шт. для ребенка можно и домашних купить.
Регина Власова 20 ноября 2014, 14:56
они будут старые-поверьте. чтоб их столько на продажу насобирать- много времени нужно. а птицефермы дома не держат-это дорого. разве что на продажу выращивают курей- но это уже бизнес и кормят их совсем не тем чем "для себя".я зимой от своей тети получаю максимум 1-2 в неделю. а то и вообще нет- не несутся-зима...
но это ваш выбор- что вы покупаете и насколько доверяете. яйца не так много места занимают,я же не агитирую...
creamkids 20 ноября 2014, 15:23
да ну не рассказывайте. У мужа родителей около 15-20 несушек. Летом с яйцами вообще перебор, а зимой хватает на 8 человек с головой при том что яиц едим много.
Irinka 20 ноября 2014, 11:34
а если заморозить целиком, то желток держит форму после разморозки, в ресторанах подают с тартаром иногда - очень необычно
Cvetik_semicvetik 20 ноября 2014, 15:37
А если взбивать замороженные белки получится ли из них безе? Ответьте из личного опыта, а не с интернета. И пахнет ли омлет заморозкой и как влияет это на вкус продукта?
Richie_Jameson 20 ноября 2014, 16:50
кхм. школьный урок физики при снижении температуры растояние между молекулами уменьшается и обьем снижается.
т.е. при замерзании масса уменьшается. и наоборот, когда вещество нагревается, то между молекулами расстояние увеличивается в связи с их активностью и вещества больше стает.
Если будете ежиться, просто наберите в пластиковую бутылку воды и заморозьте. Она сожмется.
tatata 22 ноября 2014, 16:38
Я малому покупаю перепелиные (привозят с домашней мини фермы), они также полезны как и домашние.