пеку сегодня тортик на НГ. больше всего люблю бисквитные коржи. долго искала подходящий для себя рецептик, но таки нашла! хочу поделиться, вдруг кому-то пригодиться.
у меня разьемная форма на 27 см. корж получается 26 см в диаметре и 4,5 высоты.
набор продуктов стандартный для бисквита: 6 яиц, лимонка на кончике ножа (или лимонный сок), 2/3 стакана сахара и 2/3 стакана муки (можно, если сеть 1 ложку муки из этого колическтва заменить ложкой крохмала), 80 мл теплой кипяченой воды.
я все взбиваю венчиком от блендера. Духовку включаю на разогрев на 200 С
Процесс не фотографировала, так как не планировала писать об этом ((.
Яйца традиционно разделить на белки и желтки. Я беру две больших миски (на желтки даже большую). в белки добавляю лимонку и взбиваю до мягких пик. потом добавляю сахар (чуть меньше половины от моей 2/3 стакана) и продолжаю взбивать до верхних пик. Готово.
Перехожу к желткам. Взбиваю, пока не посветлеют, потом добавляю оставшийся сахар, взбиваю дальше и !!! тут самое важное, как по мне в этом рецерте: доливаем тонкой струйкой теплую воду. продолжаем взбивать. масса преобретает кремообразное состояние. Тогда просеиваю 2/3 стакана муки в эту желточную массу. Вымешиваю венчиком и буквально на 3 секунды бключаю блендер, чтоб все хорошо перемешалось. масса у меня получается не забитая и венчик справляется.
дальше 1/3 белков добавляю к тесту. вымешиваю сверху вниз очень аккуратно. Есть. снова 1/3 белков добавила. опыть вымешала. и добавила остальные белки.
воздушную пухкую массу переливаю в заранее подготовленую форму. ничем ее дополнительно не смазываю, не обсыпаю и все такое. стелю на дно пергамент и все (чтоб легче потом было переместить, если понадобиться).
Ставлю в духовку. жду 25 мин, убавляю градусы до 180 и еще 20 мин. пробую палочкой или рукой (должен пружинить). Запах стоит чудесный, очень нежный. корж получается не забитый и очень воздушный. в разрезе пока нет еще ))
какой будет крем вообще еще не придумала ))
Всем веселых и вкусных праздников! ))
Іра О. 30 декабря 2015, 15:23
Дякую за рецепт!!!!!!!
Reinbow 30 декабря 2015, 15:26
на здоров'я! )
katinka25 30 декабря 2015, 15:25
спасибо большое...а то у меня постоянно не хочет подниматься((( буду пробовать Ваш рецепт)))
с наступающим!))
Reinbow 30 декабря 2015, 15:28
не за что ) пробуйте! обязательно должно получится. я пробовала разные, получается только этот таким как я бы хотела. он когда печется - поднимается во верха формы и даже выше. потом чуток садиться. но внутри воздушный и мягкий
Elenn 30 декабря 2015, 15:32
Такой аппетитненький !
Desain 30 декабря 2015, 15:32
Спасибо за рецепт. Я в мульте делаю обычный бисквит ( 4 яйца, 1 ст сахара, 1 ст муки) всегда выходит отлично. А вот в духовке у меня всегда падал( попробуем этот.
Reinbow 30 декабря 2015, 17:15
я таким способом шарлотку пеку. вот тогда все поднимается ) а если просто корж, то у меня не получается (
Ivanna25 30 декабря 2015, 22:03
Стакан 250 мл?
Desain 30 декабря 2015, 22:27
Да
Ktuta 30 декабря 2015, 15:43
Класс! А я всегда бисквит делаю 5 яиц+1 ст. сахара взбить до увеличения раза в четыре потом муки стакан и выпекать....то же хорошо поднимается - главное духовку не открывать
Ktuta 30 декабря 2015, 17:39
я крем не сильно сладкий делаю обычно. Мне лень все отдельно смешивать)
Wizard_Ann 30 декабря 2015, 17:55
Делаю как Екатерина, только 4 яйца,всегда подходит, я сразу ставлю на температуру ниже средней и 40-50 мин не открываю духовку
Ktuta 30 декабря 2015, 18:22
у меня минут 30 печется при 150 градусах, но духовка у меня антикварная и как она печет решает сама)
tanja24 30 декабря 2015, 16:05
СУПЕР ПОПРОБУЮ ПО ВАШОМУ РЕЦЕПТИКУ)))
Tropika 30 декабря 2015, 16:19
у меня обычно бисквит получается сантиметров 10-13
Tanser 30 декабря 2015, 16:22
Як? Рецепт?
Комментарий удалён
Vasilisa_3 30 декабря 2015, 21:59
+ странно что из шести яиц у вас такой невысокий
*никогда не добавляла в бисквит воду(((
Reinbow 30 декабря 2015, 23:06
я тоже никогда не добавляла. но как-то нашла рецепт на сайте Едим дома для трюфельного торта и решила опробовать. теперь всегда так делаю. особенно выручает, если печь шоколадный бисквит, так как из-за какао можно ожидать казусов. по-моему нормальная высота на такой большой диаметр. у меня как раз осталось места до бортика, чтоб залить крем. читаю про классический бисквит на 4 яйца и форму 20 см. тоже 4-5 см получается
Vista 30 декабря 2015, 17:06
Журавкова Анастасия, интересно узнать диаметр формы и количество ингредиентов, которые Вы используете для бисквита с такой высотой
Reinbow 30 декабря 2015, 23:25
а какой диаметр формы в мулите? вот смотрю, девочки пишут, что у всех отличный бисквит в ней получается. у меня ее просто нет )
Tropika 30 декабря 2015, 23:30
27см-диаметр, 29 высота
Reinbow 30 декабря 2015, 23:34
27 см диаметр формы в которую вы заливаете тесто? т.е. ваш бисквит 27 см в диаметре?
Reinbow 30 декабря 2015, 17:09
Журавкова Анастасия, а научите нас! ) но теоретически если взять 10 яиц, то и корж выше будет
Комментарий удалён
Tropika 30 декабря 2015, 23:19
https://kashalot.com/club/post-197411/, яиц всего 4 шт,глянте на мой пост
Reinbow 30 декабря 2015, 23:21
спасибо, сейчас почитаю!
tatyana__777 30 декабря 2015, 17:14
Оставлю рецепт на память.
Irina_Fortuna 30 декабря 2015, 17:30
Бисквит пеку в мультиварке: 5 яиц, 1ст.сахара, 1ст.муки. Высота в ладонь, т.е. 7,5-8см всегда.
Еще как-то пробовала бисквит на кипятке, сухенькие коржи получаются, но тоже вкусно!
Пошла и я печь бисквитик! С наступающим! А крем буду делать варен.сгущенка+сметана.
Wizard_Ann 30 декабря 2015, 17:56
У меня в мультиварке края поднимаются,а середина нет,только в духовке пеку
Комментарий удалён
Desain 30 декабря 2015, 22:28
Высота еще и зависит от литража мультиварки. У меня на 6 литров, и выходят не такие высокие, наверна в раза 2 меньше
lyudasik 30 декабря 2015, 18:56
4 яйца, почти стакан сахара и стакан муки. Чуточку соли, могу разрыхлителя добавить. Все микром вжикнуть, ни чего не разделяя без танцев с бубнами и в мультиварку, смазанную. На стандартный режим. Это то ли 50 минут, то ли час... Идеальный бисквит, ни разу не было неприятностей. И яблоки туда, и кучу замороженных ягод.... и 3 яйца, а не 4. Всегда все выходило
Reinbow 30 декабря 2015, 19:22
ну вот делаю вывод, что в мульте у всех получается. у меня ее нет. но в настоящий бисквит разрыхлитель не добавляют.
lyudasik 31 декабря 2015, 09:54
а я не знаю добавляют или нет. Я иногда могу добавить, могу нет. Разницы не вижу. А еще тут наверное мультя виновата. Так как я как угодно могу сделать, и мокрая посуда, не разделяя.... нарушая все правила какие только могут быть
Sanechka 30 декабря 2015, 19:08
Попробую , тоже падает бисквит вечно.
NATKA78 30 декабря 2015, 22:26
на форму 27 см всегда делаю бисквит 5 яйца+1 стакан сахара...хорошо взбить, потом просеять 1 стакан муки и ни в коем случае не взбивать, а аккуратно перемешать снизу вверх. Если муку взбивать с яйцами, то бисквит осядет
O_B_N_O_V_O_4_K_A 30 декабря 2015, 23:46
У мегя почему-то посредине боььше поднимается чем по краям. Выходит выпуклый, некрасивый
Angelina 4 января 2016, 10:15
основные правила для удачного бисквита:
1. яйца взбиваем с сахаром до получения кремообразной светлой массы и увеличения в объеме в 3-4 раза.
2. просеиваем муку, вводим ее в яичную смесь и аккуратно! (проще всего рукой) перемешиваем тесто снизу вверх максимум 15-30 секунд.
3. сразу же ставим в разогретую духовку и выпекам
4. ни в коем случае не открывать первые 10 минут духовку, иначе бисквит осядет
5. готовому бисквиту нужно дать постоять 8-10 часов для закрепления структуры, чтоб при разрезании он не крошился и при пропитывании сиропом не превратился в кашу.