- Вода 63 г (именно в граммах, а не в мл. Объясняю, почему именно в граммах, а то в обсуждении есть люди которые знают умные слова. В мерном стакае нет отметки 63 мл, а на глаз можно и не угадать, по этому лутше взвесить на весах, что бы не нарушать соотношение ингредиентов в рецепте. )
- Сахар 125 г
- Белок 50 г
- Щепотка соли
- Ванильный сахар 10 г
В кастрюльке смешиваем воду и сахар и начинаем варить сироп (должен уварится до состояния "тянущейся нитки")
Пока варится сироп начинаем взбивать белки с щепоткой соли и постепенно всыпать ванильный сахар:
Должна получаться белая пена:
Теперь начинаем вливать горячий сироп тонкой струйкой:
И продолжаем взбивать до гладкой блестящей массы:
Все крем готов. Можно использовать для эклеров, тортов или для других десертов.
Я использовала для эклеров https://kashalot.com/club/post-11021069/?action=post-edit-success
Julka 30 августа 2017, 10:17
Дякую, спробую)
MamaDani 30 августа 2017, 10:18
:-)
Maryhanchik 30 августа 2017, 10:27
Почему нельзя просто добавит сахар в белок?
MamaDani 30 августа 2017, 10:28
Потому что это будет не белково-заврной крем, а просто белок с сахаром
Aleksandra__ 30 августа 2017, 10:29
В этом случае белок не поплывет
Maryhanchik 30 августа 2017, 11:37
Спасибо, так хоть понятней. А не просто белок с сахаром) буду знать, что влияет на выпечку
Sveta82li 30 августа 2017, 10:29
Класс, спасибо)напишите ещё чем еклеры сверху мазали))
MamaDani 30 августа 2017, 10:34 1
100 г шоколада+50 мл молока+1 ст.л масла. Растопить на водяной бане. Когда остынет мокать эклеры.
Sveta82li 30 августа 2017, 10:35
Спасибо большое)
MamaDani 30 августа 2017, 10:49 1
Забыла написать. Когда остынет шоколадная масса капнуть пару капель лимонного сока (дает блеск)
Asenka 30 августа 2017, 10:31
Это белковый крем без пастеризации белков.
В каком месте его заваривают?
Asenka 30 августа 2017, 12:04
В мерном стакане нет отметки 63 мл. О, ужас! Как они могли.
Уважаемый автор, ваш рецепт ДОМАШНЕГО белкового крема, который вы не постеснялись приобщить к советским ГОСТам, потенциально опасен! И для взрослых, и тем более для детей! С такой же простотой можно писать рецепт приготовления мухоморов и делать вид, что это всего лишь рецепт, никого ни к чему не обязывающий. Типа, а че, я ела и мне вкусно. Готовьте крем из мухоморов с эклерами. Зашибись позиция.
MamaDani 30 августа 2017, 12:14 1
У меня своя позиция, у вас ваша. И да в рецепте важна точность, а не приблизительно 63 мл. О, ужас! как люди вообще заказывают домашнюю выпечку (зефир, тирамису ...)?! (P.S. на заказ не пеку).
YaAlya 30 августа 2017, 13:39
Асенька, нет, я как раз употребляю только пастеризованные яичные белки или альбумин ( тоже знаю умные слова))). Но в этой меренге используют живые не пастерезованные белки.
Inessa_vis 30 августа 2017, 10:58
Вода чистая объем равен массе , у нее плотность 1000.
MamaDani 30 августа 2017, 11:14
Не спорю с вами. Но я экспериментировала и у меня была разница в 3-4 гр.
Elena_i_Alexey 30 августа 2017, 13:24 3
А весь мир ещё и тирамису кушает...
Спасибо за рецепт.
Яйца для такого случая лучше из-под домашней курицы ну или из магазина (жары нет), смотрим на дату производства, моем с содой и горчицей щёточкой...
Люди, так вообще жить опасно.. А сальмонеллёз, в сравнении с тем, что вы можете принести из общественного транспорта и т. д.... - просто насморк!...
inna33 30 августа 2017, 15:49
спасибо за рецепт,крем уже сделала и получился
MamaDani 30 августа 2017, 16:47
;-)
dosavo84 30 августа 2017, 18:53
А у меня к сожалению не получился вообще(((((