Пока еще на прилавках продаются баклажаны, советую воспользоваться этим рецептом и побаловать себя очень вкусной закуской. Наверняка вы видели на рынках места, в которых продают данную закуску. Я так же каждый день проходила мимо лотков с квашенными овощами и не выдержала. Нашла в старой кулинарной книге рецепт баклажан с морковью. Мне показалось, что раньше все рецепты были более точными и получатся должны были наверняка. Я не ошиблась, баклажаны получились вкусными, сочными и ароматными. Сегодня вся моя семья лакомилась данной закуской, особенно вкусно они гармонировали с жаренной картошечкой и свежим, ароматным хлебом.
Для приготовления нам понадобится:
2.5 кг баклажан;
700 г моркови;
500 мл. подсолнечного масла;
350 г лука;
чеснок по вкусу;
сельдерей по вкусу;
Для отваривания баклажан:
1 литр воды;
1 ст. л. соли.
Баклажаны очистить от хвостиков и перерезать пополам, не дорезая до края. Довести воду до кипения, для дальнейшего отваривания баклажан. Воды берем из расчета 1 литра воды и 1 ст. л. соли. Воды и соли берем столько, сколько необходимо. В кипящую воду отправляем баклажаны и отвариваем примерно 10 минут. Баклажаны должны стать мягкими, что бы спичка с легкостью в них входила. Время отваривания зависит от сорта и размера баклажан.Готовые баклажаны выкладываем на плоскую поверхность, срезом вверх. На баклажаны ставим разделочную доску, а затем любой груз (я использую 5 литровый бутыль с водой). Оставляем баклажаны на 1-2 часа, пока вся жидкость с них не выйдет. Наши баклажаны готовы.
Для начинки обжарим лук и морковь во всем количестве растительного масла. Обжариваем до золотистого цвета и мягкости овощей.
К остывшим овощам добавляем выдавленный чеснок, соль по вкус и мелко рубленный сельдерей.
Фаршируем баклажаны полученной массой. Обматываем баклажаны ниткой и плотно утрамбовываем в кастрюльку либо в любую емкость. Сверху баклажаны накрываем плоской тарелкой, на тарелку опять ставим груз. Через 2-3 часа, наши баклажаны должно покрыть растительное масло и сок от овощей.
Квасим баклажаны в теплом помещение 3-4 дня. Время закваски зависит от размеров баклажан и от температуры в квартире. Через 3 дня попробуйте наши баклажаны, если необходимо, оставьте их еще на некоторое время. Готовые баклажаны хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
AnastasyaP 14 августа 2017, 18:09
Спасибо большое за рецепт,скажите,а вы рецептик аджики ещё не выкладывали?Очень жду!
Ksenia1509 15 августа 2017, 00:07
И я, после Вашего «баклажанного» поста, очень бы хотела именно Вашей аджики попробовать. )
bonita 15 августа 2017, 12:56
Аджика опубликована)
AnastasyaP 15 августа 2017, 13:14
Спасибо
vlada06 14 августа 2017, 18:52
не удаляйте пожалуйста
bonita 14 августа 2017, 20:20
Конечно нет)
Chupa_chups 14 августа 2017, 18:57
вот это божественно вкусно!
bonita 14 августа 2017, 20:20
Согласна абсолютно
ksskss_10 14 августа 2017, 18:58
Ух, слюнки уже хочу.
bonita 14 августа 2017, 20:20
Угощайтесь
ksskss_10 14 августа 2017, 21:35
буду делать...
tanya26 14 августа 2017, 19:07
жаль,что их только я люблю
bonita 14 августа 2017, 20:20
У меня в семье тоже только я, но я себя не обделяю)
luda77 14 августа 2017, 19:31
Спасибо, попробую.Всегда покупала раньше на базаре.Наконец, смогу сама сделать. А то дороговастенько
bonita 14 августа 2017, 20:19
А делать до октября можно запросто, даже до НГ свободно хватит ( если хранить в холоде)
dim_dim 14 августа 2017, 20:01
Открыла рецепт,не видя автора, но походу чтения поняла, что это вы) Я тоже фанатка баклажан во всех видах.Правда,этот рецепт знаю.
dim_dim 14 августа 2017, 20:23
Я их и закрываю в банки иногда на зиму
bonita 14 августа 2017, 20:29
Стерилизуете или нет?У меня есть похожий салат на зиму, но у этим как по мне немного другой вкус
Chupa_chups 14 августа 2017, 23:50
мамуля квашенные без начинки закрывала в банки, а потом масличком поливаешь.... ммммм.... надо будет все-таки заготовить ))
dim_dim 14 августа 2017, 20:38
Стерилизую, кажется,40 минут. Конечно, закрытое всегда отличается чуть. Баклажанную икру закрывать не люблю, делаю как вы на костре и целыми в банки. Увижу банку и слюнки текут)))
Opium_1611 14 августа 2017, 22:07
О, тоже обожаю этот рецепт! Они реально нереальные получаются!
Oksan4ik 16 августа 2017, 12:27
Подскажите, пожалуйста
3 дня стоит под грузом?
bonita 17 августа 2017, 23:23
Да, груз пока не прокиснут до желаемого вкуса ( у меня в октябре стояли дней 7. Холодно было)
Likiya 17 августа 2017, 23:01
А уксус не нужен? Они какие на вкус выходят?
bonita 17 августа 2017, 23:24
Уксус нет, когда квасятся не нужен. Они квасятся сами
Вкус как у тех что на рынках с соленьями
Farfalla 9 сентября 2017, 18:46
Подскажите, пожалуйста, после отваривания нужно положить срезом вверх, а они же разрезаны вдоль не до конца по рецепту. Т.е. их нужно развернуть как книжку и сверху поставить гнет?
bonita 9 сентября 2017, 18:57
http://vkusnoo.com.ua/index.php/component/k2/item/486-kvashenye-baklazhany-s-morkov
Farfalla 9 сентября 2017, 19:15
Спасибо. Эх, я их неправильно разрезала :slight_frown:. Теперь начинка будет вываливаться. Я разрезала вдоль насквозь, так что получились как бы две половинки, скрепленные в районе носика. Печаль....
Farfalla 9 сентября 2017, 19:16
А сколько хоть приблизительно чеснока кладете?
Ole4ka_ 30 октября 2018, 11:06
Здравствуйте!
Мне понравилось готовить по вашим рецептам.
Только одна просьба: если вам не трудно выкладывайте фото процесса) так новичкам (вроде меня) будет легче готовить..когда видишь наглядно)
bonita 30 октября 2018, 14:57
Очень приятно. Но тут пошаговых не будет, так как на это нет времени и не вижу смысла. Всё пошаговые есть на моем сайте и онлайн приготовление в Инстаграм и все рецепты
bonita 30 октября 2018, 14:59
Пошаговые делать занимает много времени и это не так просто, поэтому на чужом сайте делиться этим нет желания. Надеюсь на понимание. Есть Инстаграм и сайт, только он пока отключен и возможно больше не будет. Все силы на Инстаграм пока
Ole4ka_ 30 октября 2018, 16:53
Эх..нужно таки осваивать инста)