Девочки такие девочки) наш пикник в стиле девичник) подробный рецепт капкейков с начинкой и воздушной шапочкой + воздушные меренги на палочке. стр. 3

Пикник для меня это мангал и много мяса) Спасибо редакции , теперь я знаю что пикники бывают разнообразные) 

И, какой может быть пикник у мамы с двумя дочерьми 5ти и 6ти лет, когда папа в отьезде, а сроки поджимают...очевидно - детский! А, если позвать еще пару подружек? Конечно - Девичник! 

Мама домашний кондитер и это значит что сладкое обеспечено) 

Меню на сегодня :

1. Песочные тарталетки со сливочно-сырной заливкой,брокколи и спаржевой фасолью
2. Диетические куринные шашалычки из духовки
3. Ванильные капкейки с клубничным курдом и шапочкой - швейцарская  меренга
4. Тающие во рту безе на палочке
5. Облепиховый мохито

Вы считаете много для одного пикника? не знаю... ничего не принесла обратно домой, за час все смели)

Начинать будем со сладкого стола, его можно приготовить и с вечера.

Самый долгий процесс приготовления, но безумно простой это меренги. И дети и взрослые любят похрустеть этими вкусняхами) Ими и займемся .

Идеальный Рецепт Безе на палочках

Для приготовления правильногобезе (а нелипкого,горелого или потрескавшегося) , нам понадобится:

• Белок яйца - 100 г ( а,по-простому это 3 куринных белка,категории с1 у меня есть весы и мне проще)
• Сахар - 100 г
• Сахарная пудра -100 г
• Ванильный экстракт
• уксус  (для подготовки процесса)
• шпажки

Все очень просто,но есть нюансы и это важно, не учитывая их мы просто не приготовим правильное безе. Яйца моем! всегди и везде! Моем яйца,хозяюшки,не забываем! Яйца сушим! Чашу миксера и венчики, перед взбиванием белка ВСЕГДА протираем уксусом (обезжириваем,товарищи,не переводите белок и свои нервы). И только теперь очень аккуратно отделяем белок от желтка, попал желток? убираем (потом выпечем бисквит без разделения яиц на белки и желтки) и снова делаем заново. Используем только чистый белок.

Духовка 85 градусов ( на моей старушке это самый мизер,еле дрожащий огонек)

Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость взбивания, до мягких пиков. Скорость максимальная и Вот такие слегка пышные они у нас

Теперь вводим по 1 чайной ложке сахар, ждем пока каждая ложеска раствориться ( в среднем это минут 10 все 100 грамм сахара)

Красиво! но, рано! не прекращая взбивать,по столовой ложке вводим сахарную пудру,ждем пока предидущая растворится (минут 7 все 100 грамм) Добавляем ароматизатор ( я люблю ванильный экстракт ), если хотите одноцветное цветное безе,то сейчас вводите краситель (только гелиевый)

Получается пышная и гладкая стабильная масса. 

Мои дети любят безе разноцветное, у нас девичник, я беру розовый и фиолетовый и кисточеой,то внутренней части кондитерского мешка я провожу полосы от верха вниз. 

Насадка у меня закрытая большая звезда.

Все! Отсаживаем наше безе ( я люблю и под пряники,и под безе использовать тефлоновый коврик, он не оч симпатичный, но не заменинимый друг ) Отсаживаю по кругу,спиралью,от средины . Сверху посыпаю присыпочкой кондитерской, для атмосферности)  Оставшуюся меренгу я просто отсаживаю в иде маленьких безех, их мы тоже любим) и не только мы)

В духовку на 1 час, на самый верхний уровень и с конвекцией..ну, у меня нет конвекции, зато у меня есть деревянная лопатка)))) вполне заменяет)

Готовность проверяем просто - хрум маленькую безешку, сухая внутри? Готово!

Именно такими безе я украшаю свои торты и предлагаю их в кендибары для малышни. Дети их оч любят.

Переходим к еще одной любимой сладости детей - к капкейкам ( маленькие тортики)

Ванильные капкейки с клубничным курдом и шапочкой - швейцарская  меренга

Это давно проверенный рецепт , он в работе у большинства профкондитеров, поэтому им я с вами и поделюсь, чтоб вы могли баловать своих дорогих людей.

Ингридиенты для ванильного капкейка (основа) на 9 капкейков  : 

• сливочного масла комнатной температуры 80 г
• сахар 100 г
• ванильный сахара 2 ч.л  или 1 ч ложка ванильного экстракта
• яйца комнатной температуры 2 шт
• муки 150 г
• молоко комнатной температуры 50 г
• разрыхлитель 1 ч.л и  щепотка соли

Духовка 180 градусов

Муку и разрыхлитесь, соль просеиваем и смешиваем

Начинаем с того, что на высокой скорости миксера смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и ваниль, до пышной и однородной массы

Далее вводим по одному яйца 

Масса получается пышной и гладкой, уменьшаем скорость миксера до средней и вводим половину сухой смеси, далее выливаем в смесь молоко

 взбиваем до однородности и высыпаем оставшуюся половину сухих ингридиентов. Когда масса станет однородной, выключаем миксер. Масса по консистенции похожа на густую сметану, однородная и пышная.

Выкладываем массу в капсулы ( вложенные в форму для капкеков ) приблизительно по 50 грамм в каждой капсуле ( мне проще, у меня есть весы).

Выпекаем в разогретой духовке минут 20. Проверяем готовность зубочисткой ( она должна выходить сухой )

Разрез ( структыра очень нежная )

Поговорим о начинке.. я люблю шоколад, дети любят шоколад,но шоколадный ганаш я показывала в прошлой теме, а сегодня поговорим о курде. 

Клубничный курд ( для начинки капкеков) 

По сути это фруктовый заварной крем и он используется как начинка для тортов, пирожен и просто полакомиться.

• клубника ( свежая или замороженая ) - 150 г
• желтки - 3 шт ( или 2 желтка и 1 яйцо )
• сахар - 50 г
• желатин ( замочить в холодной воде 30 мл ) - 6 г
• сливочное масло ( размягченное) - 30 г
• крахмал - 1 ч.л с горкой

Свежую или размороженную клубнику промоем в воде и всыпаем в глубокую емкость, отделяем от каждой ягодки хвостики. Туда же всыплем сахар( по желанию на этом этапе вы можете добавить молотую корицу, сушеную молотую цедру лимона или апельсина и другие сладкие приправы), желтки, крахмал и пробиваем эту радость погружным блендером. 

Ставим на мин огонь и прогреваем до температуры 82 градуса ( уменя есть термометр, но так было не всегда, масса просто станет густой,но не будет кипеть )

Снимаем с огня и вводим в массу разбухший желатин

Остудили до 35 градусов и вводим размягченное сливочное масло.

Крем можно пропустить через сито, а можно еще раз пробить блендером и использовать.

Куда? 

Сюда..

вырезаем отверстия в капкейках, отрезаем саму шапочку, а внутренность отдаем на сьедение жаждующим) 

Наполняем капкеки курдом, прикрываем их шапочками и ставим стабилизироваться в холод

Перейдем к швейцарской меренге. Это мой любимый базовый крем для шапочек капкейков. Она нежная и в ней нет жира! это хорошо.

Хочу добавить одну очень важную вещь. Для меренги в таком сыром виде, яйца нужно замачивать в растворе соды и воды, и мыть-мыть-мыть. 

Швейцарская меренга 

• 120 грамм белка 
• 200 грамм сахара
• 0,5 грамм лимонной кислоты
• арматизатор и краситель - по желанию

Ставим водяную баню, ждем когда вода для бани закипит,убавляем огонь на средний, вода не должна касаться дна посуды в которой вы взбиваете меренгу. Высыпаем весь сахар и лимонную кислоту к белкам и взбивает это все секунд 10 и  переносим нашу миску с белками на баню и на максимальной скорости взбиваем массу минут 7 ( сахар должен полностью раствориться,белок прогреться, масса становится похожа на топленое маршмелоу) Ровно 7 минут или температура меренги 58 градусов. Убираем массу с бани. 

Венчики миксера стоят в массе,но,масса еще не готова,нужно продолжить взбивать без бани еще 3-4 минуты, пока масса не остынет немного и не начнут образовываться вот такие пики,которые и в тонкую нить можно вытянуть.

Швейцарская меренга готова!

Внимание! ( по просьбе кашалотомамы, впечатлившейся сырым белком, я  предупреждаю, что если вы не даете своим детям полусырых яиц и боитесь сальмонелы как огня, этого крема лучше избегать, используйте масляный ганаш или крем на основе сыра ..но, это уже совсем другая история).. я обрабатываю яйца по ГОСТу, так как это делают на всех предприятиях пищепрома, для меня она прекрасна! считаю ее безопаснй, так как яйца я всегда беру свежие,  замачиваю в растворе воды и соды, а сама меренга прогревается на бане до 58 градусов. Из нее формируются чудесные шапочки на капкейки,  можно и торты украшать.. она универсальнаи легкая ( масляный крем для детей считаю очень жирным). Берем мою любимую насадочку закрытая звезда и ваяем (я красила мешок по тому же принципу что и с безе, украшала малиной и мини-безехами).

Сладкое можно оставить на десерт и перейти к основному. 

Песочные тарталетки со сливочно-сырной заливкой,брокколи и спаржевой фасолью:

Это вкусная закуска, в песочной тарталеточке из моего любимого песочого теста на вареных желтках.

Для теста 7 тарталеток нам понадобится:

• Масло сливочное ( размягченное) - 115 г 
• Желтки  ( из отвареных яиц ) - 2 шт
• Мука - 170 г
• Разрыхлитель -1/2 ч.л
• Соль  –  щепотка

Миксером, на высокой скорости, взбиваем масло, оно посветлеет и станет похожим на крем.Добавляем желтки и продолжаем взбивать еще 2 минуты.

Уменьшаем скорось миксера и сверху просеиваем муку с разрыхлителем, соль. Ждем пол минутки. Выключаем миксер  и быстро  замешиваем легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким.  Но и крукам оно липнуть не должно.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Пока тесто набирается сил , перейдем к начинке

Для сливочно-сырно-овощной начиночки нам понадобится:

• Сливочный сыр ( я люблю Хохланд с травами ) - 200 г
• Сливки - 200 г
• Сыр моцарелла ( по желанию ) - 100 г
• желтки - 2 шт 
• Брокколи - 200 г
• Стрючковая фасоль - жменька
• Приправы

Овощи измельчаем и пассируем . Даем им остыть.

В одну миску кладем сливки, сливочный сыр, желтки и перемешиваем эту массу венчиком до однородности.

Вводим в массу нарезаный кубиком сыр и овощи. 

Духовка 200 градусов

Тесто раскатываем между листами пергаментной бумаги

 наполняем им формочки для корзиночек. Делаем проколы вилкой по всей корзиночке и отпарвляем корзинки в духовку на 10 минут ( среднее положение противня)

Достаем корзинки, убавляем температуру духовки до 180 градусов, наполняем корзиночки начинкой

ставим их выпекаться на самое верхнее положение противня, минут на 40. Сливочная масса должна полностью загустеть, а корзиночка зарумяниться.

Нужно сказать, что это самое удачное песочное тесто из всего, что мне доводилось пробовать. Если мне нужно сладкое тесто, я добавляю сахарную пудру ( 30 грамм ), корицу, цедру..оно просто тает во рту.

Начинка так же может быть переиграна, если у вас нет сливочного сыра, берите сметану 25% жирности и добаляйте в нее ложку крахмала, кладите ветчину, лубимые овощи и специи. Рецепт универсальный и простой.

Переходим к куринному диетическому шашлычку и здесь тоже все просто

Диетические куринные шашалычки из духовки

Ингридиенты на 9 шпажек

• куринное филе - 2 шт
• йогурт без подсластителей и добавок ( я люблю греческий ) - 2 ст.л
• перец болгарский - 2 шт
• помидорки чери - 9 шт
• шпажки деревянные
• соль, перец, приправа

Нарезаем филе небольшими кубиками и маринуем его в йогурте, с любимыми приправами, не солим ( я люблю мариновать куринное филе именно в йогурте, тогда оно остается нежным и сочным ). маринуем минимум 1 час.

Духовка 180 градусов

Филе нанизываем на шпажки ,чередуя с овощами и выкладываем на круглую форму так, чтоб оно не прикасалось к противню ( по типу мангала ), я использую разьемную форму для выпечки бисквита. Это важно, если просто выпекать на противне мясо становится сухим, и только таким образом оно остается нежным и сочным. выпекаем 30 минут.

В процессе можно переврнуть, как шашлык, на другую сторону,но не более одного раза.

Уже готовый шашлычок мы солим и смазываем йогуртом, что у нас остался ( не маринадом!)

Остался очень тонизирующий и вкусный напиток, мои дети его нежно называют - Облепиховый мохито

Ингридиенты для мохито:

облепиха свежая или мороженная - 150 г

сахар - 2 ст. л

мята пучок

мед - 2 ст.л

пару клубничек

сильгазированая минеральная вода

облепиху, сахар, мяту измельчаем погружным блендером

залить эту смесь кипятком , приблизительно 700 мл. Оставить настаиваться и остывать. Когда  напиток остыл, процеживаем его и заливаем им подготовленные бутылочки, в которых по 1 ч.л меда и кусочки клубнички.

Заливаем половину бутылочки, оставшаяся половина это наша минеральная водичка.

Попробуйте, это очень вкусно!

И фрукты для девчонок, куда без них, на детском пикнике)

Нужны сами фрукты, зиппакеты и хорошее настроение)

Спасибо большое всем кто за меня голосовал и кто еще проголосует за наш мини-девичник)

Девицы уже давно все слопали и теперь ждут нового задания для мамы в конкурсе) надеясь на новый девичник)