Наконец-то, собрала идеальный для себя торт «Сникерс»
Шоколадный бисквит, соленый карамельный соус, французская меренга, ореховый крем-чиз, шоколадный ганаш. Готовиться не сложно, сочетание, как по мне, идеальное)Извините, фото не будет. Не успела, оказалось что 3 кг торта хватает на 6 человек на раз)) Картинка из интернета
Шоколадный бисквит « торт на 1,2,3» - вот по этому рецепту.
Мне нужно было 3 коржа, поэтому делала 1,5 порции. Коржи выпекаю в мультиварке, одна порция в моей выпекается 1 час, 10 минут.
Меренгу я делаю французскую, мне кажется она больше сюда подходит, так как более «мягкая» внутри с твердой корочкой, после запекания. Ну вы можете любую.
Пропорция белков к сахару 1: 2. Белки должны быть теплые (они взбиваются дольше, но при этом масса увеличивается лучше в объеме и лучше держи форму).
В этот раз белки у меня были вообще были замороженные (пару месяцев пролежали в морозилке, очень удобно оказалось - обычно думаешь каждый раз куда деть то белки, то желтки).
Сахар - по полам обычный и сахарная пудра.
Торт у меня был 21 см в диаметре, белков брала 200 грамм, но у меня еще были безе для украшения, плюс немного безе осталось для чая. Круги на противень делала круглой насадкой 8мм по спирали.
Карамельный соус: вот принцип приготовления.
Мои пропорции были вот такие:
- 170гр - сахара;
- 40гр - воды;
- 120мл - сливок 33% жирности;
- 70гр. - сливочного масла;
- щепотка морской соли - это дело вкуса, я очень люблю соленую карамель.
Ореховый крем-чиз:
- 150гр -сливочного сыра, я брала Альметте,
- 75гр - арахисовой пасты (делала сама)
- 40гр - сахарной пудры,
- 280мл - сливки 33% жирности
Арахисовая паста: арахис (белый) прогреть в духовке минут 10, остудить, потому взбить в блендере. Вначале будет просто мелкая ореховая крошка и кажется, что ничего не происходит, но минут через 5 начнет выделяться масло и крошка превратиться в ореховую пасту.
Пасту, сыр комнатной температуры и пудру хорошо перемешиваем.Взбиваем сливки до пиков (помним правило про холодную посуду), к ним добавляем орехово-сырную массу. На минимальной скорости миксера перемешиваем до однородности и в холодильник.
Сборка:
Корж, половина карамели, чуть-чуть присыпаем арахисом, корж из меренги, половина крем-чиза. Второй корж, карамель, арахис, меренга половина крема и накрываем третим коржом.
Ставим на ночь в холодильник.
Я украшала ганашем из черного шоколада.
Пропорция:шоколад : сливки жирностью 33% : сливочное масло = 1:1:10%
У меня была плитка шоколада 90 грамм, столько же осталось сливок и 9 грамм масла. Хватило на верх и потеки.
Можно увеличить порцию в три раза и украсить полностью.
P.S. Подробно все не расписываю, если будут вопросы, с удовольствием отвечу.
Antonio68 30 июля 2017, 12:45
Клас хочу попробовать!
Nasturtium 30 июля 2017, 12:48
Попробуйте. Я давно хотела сделать, но не очень люблю крем масло-сгущенка, как встречается почти во всех рецептах. Это получился отличный. В меру сладкий, не жирный.
Antonio68 30 июля 2017, 12:49
Спасибо
Sharlotta__ 30 июля 2017, 13:06
Карпмельный соус... это вкуснотень!
Anastasiia_Halabydka 31 июля 2017, 11:57
В процессе создания) спасибо)
Nasturtium 31 июля 2017, 16:41
Где-то минут 20 на 150 гр, а потом еще столько-же просто на приоткрытой духовке, то есть там градусов 100. Но у меня духовка газовая
Anastasiia_Halabydka 31 июля 2017, 18:19
Я это сделала)))
Nasturtium 31 июля 2017, 19:31 1
Я поняла, мне надо еще двоих родить, чтобы все успевать)