Ткемали - это идеальный соус к мясу. Мясо поданное с соусом Ткемали, приобретает изысканный и неповторимый вкус. Вкус, аромат этого соуса, может свести сумма совершенно любого. Настоящий грузинский Ткемали, готовят из слив одноименного сорта "Ткемали", К сожалению такой сливы у меня нет, но на даче растет много другой сливы. Сливу можете использовать любого сорта, единственное что, она должна быть плотной, не очень сладкой и не зрелой, ежели перезрелой и мягкой. Цвет слив так же может быть другой, от этого будет зависит цвет самого Ткемали.Из свежей зелени можете брать только что то одно: кинзу, укроп или базилик. Все зависит от вкуса и предпочтений. Если вы не любите зелень, можете ее конечно упустить и подстроить под свой вкус. Все ингредиенты входящие в состав Ткемали, указаны не совсем точно. Точность этих продуктов, будет зависит от вашей сливы, кислоты ее и зрелости. Кислая слива потребует больше сахара, сладкая напротив меньше. Регулируйте все на свой вкус.
Косточки которые останутся после процеживания через дуршлаг, можно использовать повторно. Залейте их водой, добавьте сахара и оставьте настояться на пару часов. Затем процедите, добавьте лед и наслаждайтесь чудесным напитком.
Для приготовления нам понадобится:
1 кг сливы;
7 зубчиков чеснока;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого кориандра;
кинза, базилик, укроп;
острый перец по желанию;
Сливу вымыть и высыпаем в кастрюлю, косточки у сливы не трогаем. На дно кастрюли выливаем 1 стакан воды. Вода нужна для того, чтобы наша слива не прилипла ко дну кастрюли, Если слива мягкая и сочная, воды потребуется меньше.
Отправляем сливу на огонь и варим 7-10 минут, в зависимости от сливы. Если слива недозрелая, ее нужно варить около 10 минут. Если слива мягкая, то времени потребуется меньше. Варим сливу до тех пор, пока она не начнет лопаться и не даст сок. Когда слива будет готова, выключаем газ и охлаждаем ее до комнатной температуры.
Когда слива остынет, займемся дальнейшим приготовлением. Достаем дуршлаг, в него выливаем всю сливу с соком и не мешая, оставляем на пару минут для того, что бы стек лишний сок со сливы. Мешать не стоит нашу массу, сок должен стечь самостоятельно. Полученный сок отлаживаем в сторонку, он нам пригодится позже. Массу которая осталась, начинаем перетирать через сито. Перетираем ее тщательно, пока в дуршляге не останутся одни косточки и кожура от сливы. Эти косточки с кожурой, можно использовать позже, как написано в описании к рецепту.
Процеженную массу выливаем в казанок, добавляем соль и сахар. Отправляем на огонь и доводим массу до кипения. Проверяем нашу сливу на наличие соли и сахара, добавляем если требуется еще. Смотрим на густоту нашей сливовой массы, если она сильно густая, можете добавить в нее сливовый сок, которые мы отложили на первом этапе. Кинзу, базилик или укроп, чеснок, острый перец и кориандр, измельчаем в мясорубке и добавляем к кипящему Ткемали. Все перемешиваем, проверяем еще раз на вкус наш соус. Хочу обратить ваше внимание, что соус после остывания, становится слаще и более соленый чем при варке, поэтому в соус лучше немного меньше добавить соли и сахара. Варим нашу массу в общей сложности 15 минут.
Разливаем готовое ткемали по стерилизованным баночкам, закручиваем крышки и укутываем в тепло до остывания. Храним в любом удобном месте.
Приятного аппетита!
Volosnikova 13 июля 2017, 12:49
А мне он оочень не нравится, в отличии от мужа..
Кислятина
Volosnikova 13 июля 2017, 13:01 1
А кенза мне по запаху вообще жуков американских напоминает))
bonita 13 июля 2017, 13:04
оо мне тоже. Мы часто шурпу готовим на костре с баранчиком. Короче там эта кинза..Повар наш очень ее любит, а мы почти все нет.
Так вот ночью как то даже ее спрятали и оставили петрушку))
Вот это слушали
Lidok 13 июля 2017, 13:06
мой муж на меня орёт, "что я тебе козёл, что бы жрать зелень"))
обожаю кинзу и базилик везде, особенно когда добавить в красный борщ, уммммм))
Yasik86 13 июля 2017, 12:58
Вкуснятина! В прошлом году делала 2 порции, уже давно закончился. Только рецепт у меня на 3кг и с кинзой и окропом, без кориандра
Lidok 13 июля 2017, 12:59
Я делаю почти по такому рецепту Сацибели, только добавляю помидоры, и мноооооого кинзы, петрушки, укропа, базилика.
Он получается кисло-сладкий))
helesya 13 июля 2017, 22:31
спасибо )
Lidok 13 июля 2017, 22:32
на здоровье))
Julia_86 28 августа 2017, 09:42
Вчера делала соус очень вкусный получился! Спасибо за рецепт!)
liliya333 13 июля 2017, 13:06
В прошлом году закатала пару баночек на зиму, так они еще в сентябре открылись и съелись - делала со сливы-угорки). Вкуснятинка...
Julia_86 13 июля 2017, 13:08
А без кинзы можно обойтись?) а то я ее даже на запах не переношу(((
bonita 25 июля 2017, 23:08
Грамм 600-700
Комментарий удалён
Julia_86 28 августа 2017, 09:52
Приготовила соус очень вкусный получился! Делала двойную порцию )) спасибо за рецепт!)
basya82 13 июля 2017, 13:42
Ткемали для меня кисловат (готовила из алычи). Нашла для себя сливово-томатный соус. Мне нравится. Кто первый раз пробует, спрашивает рецепт. Вот он http://portalmam.com/kulinaria/tomatno-slivovyy-sous
galaxy_ 13 июля 2017, 16:10
Ткемали - это нямка, нямка, нямка!!!!
miros_ya 20 июля 2017, 17:29
А я мрію про такий, як в Грузії... 4 рецепти перепробувала - все не те :/
Nasturtium 10 августа 2017, 16:51
У меня в этом году ткемали из ткемали. Сосед специально дерево посадил)
Nasturtium 10 августа 2017, 16:52
Похвасталась называется)))