Ткемали и сливовый напиток из сливовых косточек.)

Ткемали - это идеальный соус к мясу. Мясо поданное с соусом Ткемали, приобретает изысканный и неповторимый вкус. Вкус, аромат этого соуса, может свести сумма совершенно любого. Настоящий грузинский Ткемали, готовят из слив одноименного сорта "Ткемали", К сожалению такой сливы у меня нет, но на даче растет много другой сливы. Сливу можете использовать любого сорта, единственное что, она должна быть плотной, не очень сладкой и не зрелой, ежели перезрелой и мягкой. Цвет слив так же может быть другой, от этого будет зависит цвет самого Ткемали.Из свежей зелени можете брать только что то одно: кинзу, укроп или базилик. Все зависит от вкуса и предпочтений. Если вы не любите зелень, можете ее конечно упустить и подстроить под свой вкус. Все ингредиенты входящие в состав Ткемали, указаны не совсем точно. Точность этих продуктов, будет зависит от вашей сливы, кислоты ее и зрелости. Кислая слива потребует больше сахара, сладкая напротив меньше. Регулируйте все на свой вкус. 

Косточки которые останутся после процеживания через дуршлаг, можно использовать повторно. Залейте их водой, добавьте сахара и оставьте настояться на пару часов. Затем процедите, добавьте лед и наслаждайтесь чудесным напитком.

Для приготовления нам понадобится:

1 кг сливы;

7 зубчиков чеснока;

3 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. молотого кориандра;

кинза, базилик, укроп;

острый перец по желанию;

Сливу вымыть и высыпаем в кастрюлю, косточки у сливы не трогаем. На дно кастрюли выливаем 1 стакан воды. Вода нужна для того, чтобы наша слива не прилипла ко дну кастрюли, Если слива мягкая и сочная, воды потребуется меньше. 

Отправляем сливу на огонь и варим 7-10 минут, в зависимости от сливы. Если слива недозрелая, ее нужно варить около 10 минут. Если слива мягкая, то времени потребуется меньше. Варим сливу до тех пор, пока она не начнет лопаться и не даст сок. Когда слива будет готова, выключаем газ и охлаждаем ее до комнатной температуры.

Когда слива остынет, займемся дальнейшим приготовлением. Достаем дуршлаг, в него выливаем всю сливу с соком и не мешая, оставляем на пару минут для того, что бы стек лишний сок со сливы. Мешать не стоит нашу массу, сок должен стечь самостоятельно. Полученный сок отлаживаем в сторонку, он нам пригодится позже. Массу которая осталась, начинаем перетирать через сито. Перетираем ее тщательно, пока в дуршляге не останутся одни косточки и кожура от сливы. Эти косточки с кожурой, можно использовать позже, как написано в описании к рецепту.

Процеженную массу выливаем в казанок, добавляем соль и сахар. Отправляем на огонь и доводим массу до кипения. Проверяем нашу сливу на наличие соли и сахара, добавляем если требуется еще. Смотрим на густоту нашей сливовой массы, если она сильно густая, можете добавить в нее сливовый сок, которые мы отложили на первом этапе. Кинзу, базилик или укроп, чеснок, острый перец и кориандр, измельчаем в мясорубке и добавляем к кипящему Ткемали. Все перемешиваем, проверяем еще раз на вкус наш соус. Хочу обратить ваше внимание, что соус после остывания, становится слаще и более соленый чем при варке, поэтому в соус лучше немного меньше добавить соли и сахара. Варим нашу массу в общей сложности 15 минут.

Разливаем готовое ткемали по стерилизованным баночкам, закручиваем крышки и укутываем в тепло до остывания. Храним в любом удобном месте.

Приятного аппетита!