Сердечный привет❤Лучший красный бархат в интересной аранжировке)

Увидев этот торт в ленте, я не устояла, руки сами потянулись к мастике и инструментам.

Вот что вышло)

Для особо впечатлительных- кондитерское искусство это не только цветочки и бабочки, это ещё и скульптура, художественное искусство и просто творчество.

Поделюсь лучшим рецептом красного бархата, что я пробовала, надеюсь это немного сменит вашу немилость на милость.

Начинку я выбрала именно такую, так как она просто идеально оттеняет суть)

Для приготовления бисквита на торт диаметром 16 см, нам понадобится:

- 200 гр сливочного масла комнатной t.

- 200 гр сахара 

- 200 гр муки

- 4 яйца комнатной t.

- 8 гр разрыхлителя

- 15 гр какао 

- 30 гр тёплого молока

- 2 ч.л. растворимого кофе 

- 2  ч.л. красного пищевого гелевого красителя

Духовка 170°С.

Масло взбиваем с сахаром до пышной массыубавляем мощность миксера на среднюю и по одному вводим яйца 

получается пышная масляно-яичная эмульсия, равномерно, без комков. Убавляем миксер на минимум и вводим в эту массу просеянные муку+разрыхлитель+какаоотдельно в тёплой молоке разводим растворимый кофе добавляем в молоко с кофе краситель и вводим эту жидкость в бисквитное тесто, вводим на минимальной скорости миксера, в самом конце вмешиваем тесто лопаткой,  движения сверху вниз. Получается шелковистое красивое тесто.разливаем его по двум формам, у меня формы по 18 и 16 см диаметром, потом я один бисквит подрежу кольцом до 16 см. проверяйте зубочисткой, по высоте бисквиты должны быть, примерно, одной толщины.

Я намеренно выпекаю это тесто в двух формах. Именно так выпекается тесто на сливочном масле, иначе, оно может не пропечься.

Печём минут 35, проверяем на сухую зубочистку. 

в высоту каждый из них как раз на 2 коржа. Даём им остыть на решётках и отправляем в пищевой плёнке отлеживаться в холодильник минимум на 4 часазатем делим бисквиты ножём пилка и получаем 4 коржа Переходим к готовке малинового компоте.

Берём 

- 500 гр малины ( отделам немного целых ягод, покладём их целыми в тортик) 

- 15 гр кукурузного! крахмала 

- 3 гр желатина ( замачиваем в 15 мг холодной воды)

- 70 гр сахара 

- 7 гр пектина ( можно не использовать, я люблю текстуру компоте с пектином, всегда его добавляю) 

смешиваем сахар, крахмал, пектин. Перекладываем малину в сотейник, к ней дождиком высылаем смесь сахара с крахмалом , перемешиваем и ставим на средний огонь, варим компотепосле закипания, убавляем огонь на минимум и провариваем минут 5, до того момента, как заварится крахмал и перестанет чувствоваться его вязкость.

Снимаем с огня , ждём минут 5 и добавляем наш набухший желатин.пока компот остывает готовим крем

- 500 гр холодного маскарпоне 

- 300 гр  холодных сливок, жирность не менее 33%

- 80 гр сахарной пудрывсё смешали и начинайте взбивать, постепенно повышая скорость миксера получаем пышный и эластичный крем Переходим к сборке торта.

Готовим пропитку ( 200 мл жидкости + 100 гр сахара..моднт ьыть сок малины, просто вода..тут на ваш вкус..довели до кипения, сняли с огня и пропитка готова)

Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Кладём немного крема на подложку 

ставим кольцо для выпечки торта, перекладываем его ацетатной лентой , выкладываем первый корж, пропитываем его горячей пропиткой.через мешок выкладываем круг крема, формируя бортик по краю, делая гнёздышко для компота раскладываем по начинке те самые ягодки, что отложили сейчас вы поймёте как собираются высокие торты..мой вышел 14 см. Когда высоты кольца для сборки уже не хватает, мы наращивает её дополнительно, добавляя ещё  слой ацетатной плёнкипоследний корж тоже протитывпем и лучше, чтоб им оказалось дно бисквита..тогда тортик будет проще покрывать, меньше крошек высыпается на финишное покрытие готов тортик.

Ставлю его в холодильник, минимум на 5 часов, чтоб он  стабилизировался, желательно под гнёт.

Для финишного покрытия я буду использовать шоколадный ганаш на белом шоколаде.

Берём :

- 200 гр сливочного масла 82.5% жирности

- 220 гр белого шоколада 

- 100 гр сгущёнки комнатной t.шоколад растапливаем и даём ему остыть до комнатной t 

Масло взбиваем до пышного состояния, вконце вводим во взбитое масло сгущёнку. Смешиваем обе массы, добавляем к ним диоксид титана..для отбеливания крема..если вам не принципиален белый цвет крема, делайте без окрашивания.

Получаем жидковатую такую массу- ганаш для покрытия Мне удобно работать им жидким, новичкам очень сложно работать жидким, можете поставить в холодильник, он подзастынет. Но, не забыаайте о нём,  смотрите на консистенцию, перемешивайте иногда, ждите нужной.

Я перекладываю половину ганаша в мешок, беру поворотный столик, шпатель, мастихин и вперёд голый тортик я покрываю кремом через мешок по бокам и наношу крем сверху, просто выливая его на поверхность час роботы, с переодическим убиранием торта в холодильник, чтоб он не нагревается  и покрытие готовоПереходим к декору.

Готовим красные цветные подтёки.

- 30 гр сахара 

- 15 + 15 мл воды ( для желатина)

- 35 гр белого шоколада 

- 30 мл инвертного сиропа ( можно заменить мёдом жидким )

- 25 мл сгущёнки 

- 3 гр желатина( заливаем 15ю мл воды)

- краситель красный , у меня жирорастворимый, но и просто гелевый подойдёт. 

доводим до кипения воду ( 15 мл) и сахар , на маленьком огне вводим в горячую жидкость шоколад , распускаем его + сгущёнкавводим набухший желатин, распускаем его, добавляем краситель пробиваем глазурь блендером, до однородности и в кондитерский мешок процеживпем глазурь через сито, от пузырей рабочая температура глазури 37°С

на холодный торт, через мешок, сделав небольшое отверстие, выливаем наши подтёки, а сверху ставим наше сердечко.

Когда я увидела его, я замерла и сразу, даже, засомневалась, что оно мне по зубам, так сказать. 

Но, через пару дней ко мне нагрянуло вдохновение , я взяла воздушный рис, маршмелоу, мастику, красители, обложилась литературой и фото ...попыхтела, потворила и осилила! 

Горда собою) 

А вам показываю разрез Спасибо за вдохновение автору поста, что наделал кучу шума))

Вечеринка продолжается))

Налетай на красный бархат❤

Девушки, мои дорогие, прежде чем осудить, просто примите то, что кто-то мечтает о таком торте. 

Если это не вы, не судите строго)