Так пекли паски в моей семье много-много лет... по рассказам бабушки - они пекли много небольших и "парадную" .. не поверите - вёдерную. о как :-)))
единственное - я добавлять орехи иногда начала сама, и цукаты...
Ингредиенты
- мука 500 г
- молоко 1.5 стакан
- яйца 7 шт.
- сливочное масло 150 г
- маргарин, а лучше - смалец 150 г
- сахар 2 стакан
- дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! (кол-во зависит от качества) 50 г
- соль 2 щепотка
- изюм 100 г
- цукаты- по желанию 50 г
- орехи- по желанию 50 г
- ванилин 2 г
- ромовая эсенция на свой вкус
- сахарная пудра 100 г
- сок лимона 1 ст.л.
Процесс приготовления
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавить приблизительно половину нормы просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Белки отделить от желтков. (лучше это сделать накануне и желтки проморозить - будут ярче) Один желток оставить для смазывания, один белок - для глазури. Белки пока в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло и жир растопить и охладить.
Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растопленное масло (охлажденное до комнатной температуры), соль, ванилин, ромовую эсенцию и все это перемешать. Охлажденные белки взбить и вместе с оставшейся мукой постепенно добавить в опару.
Тесто вымешивать, пока оно не "запоет" - то есть появятся пузырьки воздуха и оно при вымешивании начнет издавать своеобразные звуки - это значит, что тесто уже насытилось воздухом и можно прекратить месить. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Нечто среднее между оладушками и пирожками :-)
Тесто накрыть и в теплое место для поднятия. Когда оно поднимется и увеличится в несколько раз, добавить обвалянные в муке изюм, мелконарубленные цукаты и орехи(лично я люблю миндаль). Тесто вымешивать минут 5-7 и опять в теплое место.
На дно форм положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать жиром(растительное или сливочное масло) и обсыпать мукой, манкой или молотыми сухарями. Печь паски при температуре 180 минут 40-60 минут (зависит от размера форм). Когда пекутся - формы надо поворачивать, но не трясти. Чтобы верхушка не подгорела, когда зарумянится, можно накрыть его кругом бумаги, намоченным водой.
Готовность проверяют деревянной палочкой(зубочисткой)но лучше не тревожить их лишний раз. Готовые куличи осторожно достать из форм - "выстучать" и вытрусить, положить боком на застеленную полотенцем перинку, одеяло или подушку и на кровать, прикрыть еще одним полотенцем и пока не остынут осторожно поворачивать.
Остывший кулич покрыть глазурью и сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками. Готовые паски-куличи нужно уложить в большую кастрюлю или миску, которую выстелить салфетками или полотенцами и накрыть крышкой, так упрятать в теплое место полдня(или ночь) - тогда паски дозреют.
Для глазури:
1 холодный белок хорошовзбить, мкдленно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 ст. ложку свежего лимонного сока. Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
Посыпать цветным "пшеном" или украсить как душа захочет.
Приятного аппетита!!!
Это - мы с дочкой паски (а вообще-то правильно - куличи пасхальные) украшаем сто лет тому назад
Христос Воскресе!!!
ПыСЫ - пеку в формах бумажных сейчас, а раньше - из консервных банок, собирала год, от горошка и кукурузы в основном - 400 и 800 грамм.
I_r_aE 13 апреля 2014, 18:25
С цукатами или миндалем + ромовая эссенция дает вкус настоящей итальянский "панетон". Мне тоже миндаль нравиться.
Хороший рецептик у вас!
Gorlova 13 апреля 2014, 18:34
панетон это просто шикарнейший вкус!у вас есть хороший рецепт?
I_r_aE 13 апреля 2014, 18:54
Шикарного рецепта я пока не нашла(((
Но, пару дней назад нашла рецепт, где автор говорит, что получается пасха максимально приближенной. Напишите мне в личку свой эл. адрес, я сброшу вам фото рецепта.
Там рецепт на несколько пасочек, что для пробы мне подходит. В этом году попробую.
tslso 13 апреля 2014, 18:31
А зачем нужна процедура с укрыванием?
yaptitsa 13 апреля 2014, 18:33
так они и не оседает от резкого остывания, и более нежное, не сухое получается тесто снаружи...
так и пироги хорошо укрывать..
PRINZESSA 13 апреля 2014, 19:26
Захотелось.....) А внутри она не сухая получается? Я люблю домашнюю, чтоб аж тесто прилипало такое тягучее и эластичное что ли)) Первый раз в этом году буду печь)
yaptitsa 13 апреля 2014, 21:18
нет, не сухая.. кажется я понимаю о каком тесте.. такое - тяжелое, что ли...
PRINZESSA 13 апреля 2014, 22:08
Вот. Точно! Тяжелое... А фотография душевная...)
Марина 13 апреля 2014, 20:32
Света! Как трогательно и безумно приятно окунуться в детство к бабушке,она пекла в печи,сверху клала одеяло и меня на него садила греться,при этом напевала песни,и формы были огромные,и аромат печи переплетался с ароматом паски.
Почему,все пролетело как одно мгновенье?)))
yaptitsa 13 апреля 2014, 21:19
не знаю..
я кстати - всегда мечтала чтоб кто-то с печью в родичи прибился... пару раз угощали блюдами из печи - это ж сказка!
Ariadna_Lev 13 апреля 2014, 21:27
а мы свою грубу разобрали как нам дом отдали и мы ремонт начали делать, вот сейчас реально жалеем.
Ariadna_Lev 13 апреля 2014, 20:52
аааааааа фотка крутяк) так мило)
yaptitsa 13 апреля 2014, 21:20
))) ага - помогала, старалась))))
Alessja 13 апреля 2014, 22:13
таксссссссс..., Светлана Батьковна.... Очень хороший рецепт, скажу я тебе ;-))
Комментарий удалён
Yuliia 19 апреля 2014, 21:12
Испекла Ваши куличи. Пробовала несколько рецептов, Ваши мне понравились больше всего. Спасибо за рецепт!
Один нюанс: пасочки немного осели, не критично, но хотелось пышненькие. Хотя тесто хорошо подходило. Как думаете что я не так сделала?
yaptitsa 19 апреля 2014, 23:27
третий человек жалуется - с разными рецептами((((
девочки тут про муку объясняли в теме я читала - что очень важно качество...
я всегда одну и ту же беру, киъвмлын, привыкла уже
Yuliia 19 апреля 2014, 23:31
я как раз из нее и готовила. белая упаковка. духовка у меня печет хорошо. Внутри тесто очень пышное и мягкое. но верхушка просела
yaptitsa 19 апреля 2014, 23:37
а я в этом году не планировал=а печь.. не запаслась..
сейчас сделала - из дешевенькой развесной сильповской...
она темновата конечно(((
но хоть вроде паски как паски....
а - не жидковатое тесто было?
может нужно домесить было чуть муки?
Комментарий удалён
tatata 12 апреля 2015, 17:18
Приготовила пасочку по Вашему рецепту и мне она очень понравилась. Использовала сухие дрожжи, потому что печь надумалась спонтанно в последнюю минуту (сынок попросил и я сделала пол порции). Спасибо Вам