Как я разделываю лосось. Мастер-класс

Лосось нынче на вес золота... А я его жуть как люблю, при том сырой... Потому для меня очень важно качество. В супермаркетах не покупаю, беру свежий, не замороженный, разделываю и замораживаю стейками. ВОт так:

Итак, имеем пласт лосося:

Для начала его нужно положить так, чтобы хребет проходил по ровной линии

Далее щипцами или ноэницами удаляем длинные (единственные) кости, вот на фото вижно как их идентифицировать:

Далее разрезаем вдоль требта:

Брюшная часть (которая тоньше) более жирная - лучше идет на гриль, суп. Спиная (на фото ниже) - на засолку.

Отмеряем ширину с ладошку

Нарезаем 

И далее тонким ножом снимаем со шкуры кусочек за кусочком

Все, что остается на шкуре - тоже срезаем , это пойдем в суп.

Саму шкуру можно очистить от шелухи и делать рулеты.

ВОт так мы получили 13 стейков. Если готовить по 1 в неделю хватит на 3 мес.

Это намного безопаснее и выгоднее, чем покупать по 1 стейку, лежащему трое суток на льду.

Засаливаю я рыбку так:

Соль  (НЕ экстра) и сахар в пропорции 2:1 смешиваю, обваливаю в этой смеси рыбу. 

Если оставить при комнатной температуре - слабосоленная рыбка получится через 30-60 минут. Можно оставить в холодильнике на ночь

 

 

 

51 комментарий

  • Bambuk 24 ноября 2016, 22:55

    А что за рулеты из шкурки?

  • Irinka 24 ноября 2016, 22:56

    та любые печеные рыбные рулеты. Как-нибудь выложу

  • Irinka 24 ноября 2016, 22:57 1

    но ее нужно оочень хорошо промыть и очистить от шелухи

  • ann_plus 24 ноября 2016, 22:55 1

    А где берёте свежий лосось?

  • 3 комментария
  • ann_plus 24 ноября 2016, 23:01

    я просто раньше ездила в рыбный магазин на Броварской трассе (по-моему это и есть Глобал Фиш), а сейчас и там что-то печально( в Ашане покупала, так опять же сейчас там какая-то страшненькая рыба в основном
    вот хочу волшебное место найти, чтоб захотел-приехал-купил, а не кататься по городу искать)

  • Eliya 24 ноября 2016, 23:12

    Алін, в рибній країні можна домоіитись з продавцем, шоб дзвонили в день завозу. Ше якшо сказати, шо для дитині. Мені на Черьомушках таке пропонували

  • AlinkaVitaminka 24 ноября 2016, 23:20

    Eliya, ніфігасечки. тре сходити.

  • Onika 24 ноября 2016, 22:57 1

    Что ж Вы так-то?
    Теперь хочу бутерброд с лососем)
    Почем он сейчас?)

  • Pon4ik 24 ноября 2016, 22:58

    Спасибо!

  • Asenka 24 ноября 2016, 22:59 1

    Ира, чес.слово, гордое название стейк))) маленькие порционные кусочки. У меня на крем-суп для трех мужчин и себя любимой, как раз штук 4-5 таких стейков и уходит. Этой филешки хватает на 2 супа. 3 мес - это что-то нереальное.

  • 8 комментариев
  • AlisAlla 26 ноября 2016, 00:11

    Оксана, вы или экономная, или не любитель)

  • AlisAlla 26 ноября 2016, 00:14 1

    Мы покупаем целую рыбину на очередной ДР, разделываем и готовим на гриле. Догоняемся шашлыками. На компашку до 10 человек уходит рыба 2+/- кг и мясо 500 г/чел + овощи

  • Sanechka 26 ноября 2016, 00:29

    Я экономный любитель)

  • Eugenia_K 24 ноября 2016, 23:00

    Засолить и потом в морозилку?

  • Irinka 24 ноября 2016, 23:01 1

    нееее. Сырые в морозилку. После разморозки засолить и съесть

  • Eugenia_K 24 ноября 2016, 23:06

    А, ясно. Но у меня никогда не остается для заморозки, съедается за 1-2 дня, даже если беру 1,5 кг...

  • Julia_86 24 ноября 2016, 23:01

    Поеду я наверное завтра за селедкой и лососем ...))))

  • Sh4astie 24 ноября 2016, 23:04

    Удочерите меня пожалуйста)

  • AnnaBeloded 24 ноября 2016, 23:10

    В очередь за мной )))))я уже в какой то из тем автора прослась )))

  • Irinika 24 ноября 2016, 23:20

    О, Наталочка, вот так вот согласиться человек тебя удочерить и автоматически станет дважды бабушкой =)))

  • Anastasia___ 24 ноября 2016, 23:10

    я тоже сырой покупаю и солю сама) и дешевле и удовольствие можно растянуть))
    вчера обратила внимание. 120 грамм слабосоленого лосося нарезанного слайсами в вакууме - 97 грн.

  • Kukuzya 24 ноября 2016, 23:22

    Я думала только мой муж сырой ест....пыталась рассказать, что он такой единственный... не, соленый и я люблю, но он его сразу целиком в виде сашими.....

  • Irinka 24 ноября 2016, 23:23

    И я сразу сырым. Особенно с ореховым соусом

  • Lorendal 25 ноября 2016, 00:20

    Есть замечательная рыба Кижуч... Это тот же лосось, только дикий... который не кормят антибиотиками и подкрашивающими кормами для цвета... Очень вкусная рыбка и из за своего вольного выпаса более полезная.... Стоимость замороженной 200грн за кг. Достаточно бюджетный вариант.... Можно солить....

  • 2 комментария
  • Yulya_Cherry 25 ноября 2016, 08:40

    Дикий лосось гораздо дороже. Свежак вся рыба всегда в рыбном магазине Эгергунд или типа того))
    На Позняках такой возле баула есть

  • Lorendal 25 ноября 2016, 10:25

    Я покупаю на оптовом напротив Метро... есть и на Привозе в рыбном корпусе :)

  • Tanucha06 25 ноября 2016, 11:18

    поищу на оптовом, спасибо)

  • Vasilisa_3 25 ноября 2016, 08:35

    тоже про кижуч хотела вам написать )))
    если найдете в продаже- узнаете что такое "цвет лосось"
    красивенная
    о том что это гурме даже писать не стоит- пробуйте!
    так как рыбки не мелкие можно на несколько семей брать(я на три семьи одну рыбку всегда делю. что бы не морозить, не портить, а сразу есть)
    я не так разделываю рыбку
    а на суп идут только хребетик и срезики :)

  • Irinka 25 ноября 2016, 08:37

    У не видела с продаже кижуч, надо поискать. Икру кижуча люблю

  • Vasilisa_3 26 ноября 2016, 12:58

    в крупных рыбных. не всегда есть.
    и если задуматься что сельдь по 70/кг то кижуч 200/кг
    нормуль

  • Aleksandra__ 25 ноября 2016, 13:07

    Ирина,почему вы не напишите что это не Вы так придумали а увидели у сушистов на работе)))

  • 1 комментарий
  • Irinka 25 ноября 2016, 13:30

    Как разбирают профессионалы: сначала все филе снимают одним движением ножа со шкуры. Нож должен быть японским филейным, вся черновая остается на шкуре. Потом шкуру выкидывают, доску меняют. После этого уже режут лосось на стейки.
    Дома это сделать сложно. Да и не нужно

  • Aleksandra__ 25 ноября 2016, 13:46

    спасибо) я знаю как разбирают) просто я как и Вы работала в ресторанах япоской кухни, и очень много "секретов" именно оттуда

  • Irinka 25 ноября 2016, 13:51

    Ой, да нет там уже секретов. С тех пор, усе все есть в ютубе :)

  • KatSem 26 ноября 2016, 15:30

    Девочки,рыбу морозить не соленую?или можно солить и потом заморозить?

  • TiLi_MiLi 27 ноября 2016, 18:09

    Спасибо! Возьму себе на заметку!
    З. Ы. Увидела у вас на руке колечко, у нас похожи вроде. Камень Гранат?

  • Irinka 27 ноября 2016, 20:25

    Не, т
    Это рубин

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться