Лебединое озеро. Второй этап конкурса

История о балете простоты и вкуса.

История о том, как сделать холодец менее калорийным, но необычайно вкусным, чтобы можно было кушать его даже тем, кто на диете и наслаждаться праздником :) Признаюсь честно, многие лайфхаки решилась проверить впервые, но мне повезло, так как все сработали, в том числе и сам рецепт))) Давайте познакомимся с вариацией всеми знакомого новогоднего блюда - холодец из индюшатины с куриными желудочками. Заметьте, что желатин мы не берём)

Я использовала такие ингредиенты :

Голень индюшиная - 500 г

Крыло индюшиное - 800 г

Шеи индюшиные - 2 шт. 500 г

Желудочки куриные - 500 г

Вода - 2 л.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Перец горошком - 3 душистых, 6 чёрных

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 2 ч.л.

Так как чеснок позже всё равно пойдёт в давилку, поэтому воспользуемся боковой стороной ножа и слегка прижмём зубчик, он с лёгкостью сбросит шелуху.

Очень тщательно очищаем пальцами желудочки от жира, ножом снимаем всю шкуру с мяса. Кладём мяско с желудками в кастрюлю и заливаем водой, оставим на часик откисать. Затем меняем воду и ставим на максимальный огонь. Как только начнёт появляться пенка, снимаем её шумовкой или ситечком. Это делать проще, чем ложкой, согласитесь :)

Когда сняли всю пену, а бульон только закипел, убавляем огонь на минимум и 3 часа варим (как раз успеем посмотреть балет "Лебединое озеро")) Вдохновляемся) 

По истечению времени закидываем лук и морковь в бульон. Для более золотистого цвета бульона лук можно положить нечищенный. Варим еще полчаса. Затем кладём специи и ещё полчасика томим. На этом этапе начинает разноситься потрясающий аромат и надо бы чего-то закинуть в желудок, иначе можно упасть в голодный обморок))) 

 Начинаем яичные лайфхаки ))) Варим яйца 8-10 минут.  Берём минимум 3 штуки для декора и ещё несколько дабы подкрепиться)) Чтобы яйца не треснули от перепада температур, они должны быть комнатной температуры и если они у вас из холодильника, то возьмите глубокую тарелку с тёплой водой и опустите туда яйца на время, пока закипит вода для варки. На тупом конце у яиц есть воздушная подушка и во время варки, в основном, именно в этом месте трескается скорлупа из-за давления (физика говорит, что воздух при нагревании расширяется). Так вот чтобы скорлупа осталась наверняка целой, нужно аккуратно неглубоко проколоть яйцо иголкой. Возьмите соответствующую кастрюльку, чтоб яйца не прыгали по большой площади и сделайте средний огонь.

Следующий шаг - вытащить мяско из бульона и остудить.

Достать из бульона морковь, она пригодится для декора, а вот лучок выбрасываем. Бульон нужно процедить и по желанию можно его слегка осветлить с помощью взбитого яичного белка. Пробуем) 

Провариваем несколько минут с белком, процеживаем ещё разок, даём отстояться. Убрать лишний жир, который скопился на поверхности, можно с помощью бумажной салфетки

Разбираем пальчиками мяско на волокна. Мяса получается очень много, даже с шей, мягусенькие желудочки можно оставить целыми, а можно измельчить ножом. Распределяем вкуснятину по ёмкостям. Тарелку для нашей лебединой истории лучше брать по-глубже, но у меня подходящей не оказалось. 

 Наша задача сделать заготовочку к декорированию, так как завершать декор мы будем за час до подачи на стол и уже на застывшем холодце. Чтобы тела лебедей были устойчивее, срезаем яйца вдоль у основания. Я забыла про лапки)) Вырезаем 4 треугольничка из морковки и устанавливаем их под будущих лебедей в месте, где должны быть лапки. Тыквенными семечками слегка посыпаем поверхность, это наши камушки) Роль зелёной тины на нашем озере выполняет микрозелень, выращенная мной на подоконнике. 

Вырастить микрозелень на подоконнике совсем не сложно :) В такой зелени содержится очень много микроэлементов, она имеет разный привкус, в зависимости от вида (на фото смешана горчица и руккола, вкус с ореховой остринкой) и ещё это очень красиво смотрится в любом блюде. В пластиковый контейнер изначально я стелила марлю в несколько слоёв, можно ещё проложить немного ваты между слоями для дольшего удержания влаги, сейчас я покупаю специальные льняные коврики, но результат тот же, просто меньше мороки. Хорошо пропитываем водой основу, сверху сыпем семена, прикрываем контейнер и ставим в тёмное, тёплое место на пару дней. Затем каждый день немного сбрызгиваем водичкой нашу рассаду. Она легко и с благодарностью будет расти и уже через дней 5-6 можно кушать. Прямо с корнями вырываем пальчиками и сразу на тарелку.

И раз пошла тема за зелень. Пучки мытой зелени (укроп, петрушка) я храню в холодильнике в стакане с водой, накрытом пакетом. Вот в таком виде у меня зелень стоит и неделю и две, и ничего с ней не происходит, потом она желтеет, но не вянет еще неделю, если я забываю её вовремя выбросить)) 

Вернёмся к декору. Нам понадобится:

Микрозелень

Варёные яйца 3 шт.

Варёная морковь - лапки, клювы

Стебли, ветки укропа и петрушки для стеблей камыша

Тыквенные семечки - камушки

Хлебный мякиш - верхняя часть камыша

Семена чиа и

Паприка для обмакивания мякиша/камыша

Черный кунжут - глаза 

Зубочистки для скрепления деталейКогда холодец застыл, приступаем - шеи, клювики вырезаем, скрепляем зубочисткой, аккуратно вдавливаем глазки из кунжута, как бы странно это не звучало))) Две пары крыльев и пернатые хвосты будем крепить в надрезы. Затем создаем антураж с помощью зелени и лепим из мокрого хлебного мякиша на стебли укропа валики, обваливаем их в чиа и паприке. 

"На озере я видел лебедей, 

Плывущих гордо лебедя с лебедкой.

Они плывут, на радость всех людей,

Неспешной лебединою походкой." (с)Блюдо получилось не только красивым, но и вкусным! Как раз к моему 30-летию очаровательное украшение стола :) 

Всех благ! Спасибо за ваши сердечки ❤ 

 

Темы: Кулинарный фестиваль 2019

103 комментария

  • Dojdik 11 декабря 2019, 23:29

    :astonished::astonished::astonished: До чего с детства не ем холодцы, но такой я б лизнула:grin::grin::grin:
    Очень красиво! Надо свекрови подарить такой, заценит:grin::grin::grin:

  • Ritulia 11 декабря 2019, 23:41

    Это лучший комплимент моему труду, спасибо! )

  • Marina_Gifts 11 декабря 2019, 23:29 2

    Вот это вы постарались... <3

  • Ritulia 11 декабря 2019, 23:40

    Спасибо, что оценили) ❤

  • BitOK 11 декабря 2019, 23:50

    :smiley::thumbsup:

  • Ritulia 12 декабря 2019, 09:40

    :yum: спасибочки)

  • maksim 12 декабря 2019, 00:09

    Мама мия ))лайк

  • Ritulia 12 декабря 2019, 09:40

    Благодарю :blush:

  • BitOK 12 декабря 2019, 08:09 5

    Картинка
  • Ritulia 12 декабря 2019, 09:38

    Хахах)

  • Aleksandra__ 12 декабря 2019, 09:05 3

    Сс самого детства не люблю холодец с жиром))со всякими шкурочками и хрящиками)))))
    А вот такой холодец как у вас я обожаю!)))
    Люблю чистый бульон и мяско)))))
    Лайк!!!

  • Ritulia 12 декабря 2019, 09:39

    Вот и я того же мнения)) спасибо)

  • Aleksandra__ 12 декабря 2019, 17:21

    @Ritulia У меня просто с детства на молочную пенку,жирное в супе и прочем,сырое яйцо ...такое себе отвращение)
    Ну ладно ещё если это у бабушки или мамы сделано,а если у кого то построенного то не могу себя пересилить))))
    Я это все котикам на улицу ввбрасываю а в холодец чистое мясо.
    Ещё люблю туда цветные овощи кубиком )))))

  • yulcha01 12 декабря 2019, 20:25

    @Aleksandra__ я думала только я такая, все что вы перечислили вызывает те же чувства. Холодец со всеми этими хрящами-шкурами не могу даже мамин есть, себе варю без этого всего, все что мне лишнее - идет в отдельную тарелку мужу, он такое обожает, а я даже смотреть не могу как он это ест...

  • Legendovna 12 декабря 2019, 09:24

    Красиво и диетично) А еще я просто очень люблю холодец!!

  • Ritulia 12 декабря 2019, 09:40

    Холодец любому дню добавит праздности, мы его летом чаще готовим, чем зимой)) ням!

  • Super_girl 12 декабря 2019, 10:19

    Повторить не повторю, но лайк!)))

  • Ritulia 12 декабря 2019, 12:02

    Благодарю)

  • larchik 12 декабря 2019, 13:49

    Як гарно ! Обов‘язково приготую.

  • Ritulia 14 декабря 2019, 12:37

    Спасибо ❤

  • Sanechka 12 декабря 2019, 14:53

    красиво!

  • Ritulia 14 декабря 2019, 12:37

    Очень рада, что Вы оценили) я старалась

  • yulcha01 12 декабря 2019, 20:25

    красиво, прям засмотрелась на картинку

  • Ritulia 14 декабря 2019, 12:37

    Спасибо, мне приятно :blush:

  • Sharlotta__ 13 декабря 2019, 10:27

    Камыш меня сразил, красивый!

  • Ritulia 14 декабря 2019, 12:38

    Спасибо большое))

  • Lubava777 14 декабря 2019, 12:31

    Ням ням, вкуснятина :drooling_face: Да ещё и красотища :heart_eyes:

  • Ritulia 14 декабря 2019, 12:38

    ❤ благодарю

  • Rno4ka 14 декабря 2019, 19:52 1

    :heart_eyes::yum::thumbsup::heart:

  • Ritulia 14 декабря 2019, 19:59

    :innocent:

  • Madam1989 14 декабря 2019, 20:39

    Такую красоту и кушать жалко)) очень красиво ❤

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:14

    Спасибо за лайк!)

  • Dalen 14 декабря 2019, 20:45

    Я и так обожаю холодец, а тут чуть не захлебнулась слюнями

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:14

    Этот холодец и полезней, и вкусней :yum:

  • Lola0385 14 декабря 2019, 20:51

    Это реально шедевр :sparkling_heart::sparkling_heart::sparkling_heart::sparkling_heart::sparkling_heart:

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:14

    Благодарю))

  • Irishka34 14 декабря 2019, 21:04 1

    Кудесница-мастерица:star_struck::fire::thumbsup: обычный советский рецепт заиграл новыми красками:first_place::top:

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:20

    Моя бабушка как-то неудачно всегда делает холодец :sweat_smile: мутный, с хрящиками) этот вариант мне нравится гораздо больше)

  • KobzarVera 14 декабря 2019, 21:37

    Вау, вкусное красотищщще❤:hugging:

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:20

    Спасибо, я старалась:blush:

  • Anyta240176 14 декабря 2019, 21:46

    Казалось бы, банальное блюдо холодец, нооо какая красотааа, сколько вложено сил, умения и души. Да да, именно блюдо сделано с душой.

  • Ritulia 15 декабря 2019, 12:21

    Очень рада, что Вы оценили мои старания :thumbsup:спасибо)

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб