Домашний торт "Наполеон" - любимый десерт к новогоднему столу.

Домашний торт "Наполеон" – один из самых популярных рецептов выпечки. В классическом варианте его готовят из тонких хрустящих коржей, прослоенных ванильным заварным кремом.

Это мой любимый рецепт торта, коржи получаются воздушными и слоистыми, а сделать под моим руководством сможет даже новичек. И если вы боитесь печь Наполеон-заверю вас, он абсолютно не имеет сложности. И так, поехали мои хорошие....

(сразу прошу прощения за не очень качественные фото, увы не имею смартфон и хорошую камеру).

Ингредиенты:

Для теста:

450 гр  муки 

250 гр сливочного масла

1 яйцо

соль на кончике ножа

1 ст.л. уксуса

150гр  холодной воды.

Рецепт приготовления:

В миску насыпаем просеянную муку. Берем холодное сливочное масло с морозилки. Масло трем на терке, после чего руками хорошо перетираем в крошку с мукой.

Отдельно в ковшике я размешиваю яйцо, стакан холодной  воды, уксус я беру 9% и соль. Вливаем жидкость в муку и замешиваем эластичное тесто. Делаем это недолго, буквально пока тесто соберется в комочек, дабы масло не успело расстаять.

Формируем из теста колбаску, делим на 8 частей и ставим на 3 часа можно дольше в холодильник. 

Затем раскатываем каждую часть в корж толщиной 1 мм. Сразу скажу, что все тесто не доставайте из холодильника, а берите по 1 кусочку, так как при температуре в кухне тесто начнет нагреваться и масло расстаит.  Вырезаем круги с помощью тарелки у меня диаметром 25 см, накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем коржи по отдельности в предварительно разогретой до 200-220 С духовке. Каждый корж у меня печется 8 мин до золотистого цвета.

В итоге у меня получилось 9 ровных коржей и 1 для крошки. Из остатков теста формируем корж, выпекаем его и с помощью скалки делаем крошку, которую будем использовать для посыпки торта. Когда все коржи будут готовы, приступаем к приготовлению крема.

Для крема:

1 л молока

3 яйца

70 гр кукурузного крахмала

200 гр  сахара

пачка  ванилина

3 ст.л. сгущенного молока

200 гр сливочного масла.

Рецепт приготовления:

Смешиваем отдельно при помощи венчика 1 стакан молока с яйцами, ванилью и крахмалом.

Соединяем отдельно остальное молоко с сахаром и кипятим на медленном огне, помешивая. Затем вливаем яично-молочную смесь и доводим все до кипения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда крем закипит, уменьшаем огонь и продолжаем помешивать еще несколько минут до загустения(мин.3).

Крем можно приготовить в 2х вариантах, после того как сварили крем можно просто в гарячую массу добавить сливочное масло и размешать, либо как люблю  я - делаю вторым вариантом: взбиваю отдельно сливочное масло миксером до пышности и побеления( у меня уходит 5 мин, мой миксер мощностью 500вт).

Сваренную заварную массу и сгущенное молоко  остужаю до комнатной температуры(сдесь очень важен момент масло и заварная масса должны быть одной температуры иначе крем свернется) и по ложке продолжая взбивать вношу заварную массу, вливаю сгущенное молоко Взбиваю еще примерно мин 2 до однородной консистенции.

Наш крем готов.

Когда крем готов и все коржи остыли, начинаем собирать торт.

Обильно смазываем коржи теплым заварным кремом. Посыпаем верх и бока крошками (последний корж скалкой перебиваем в крошку-я это делаю при помощи скалки). 

Даем торту постоять несколько часов при комнатной температуре, а затем ставим его в холодильник на ночь.

Приятного аппетита.