Карамель)

Всем привет!

Хочу поделится с вами супер рецептом карамели! Раньше мне всегда тяжело давалась карамель,после добавления сливок она часто бралась комом и приходилось ее долго доводить до нормального состояния.       По этому рецепту вы точно её сварите,не превратите в комочки и не пережжете.

Итак начнем. Нам понадобится:

140 мл сливок(30-35%)

220 гр сахара

60 мл воды

75 гр сливочного масла

40 гр глюкозного сиропа

В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь,не перемешиваем! иначе сахар начнет кристаллизацию,а нам это не надо!

Далее в другой сотейник помещаем сливки,масло и глюкозный сироп.

Ставим на огонь,помешивая  нагреваем до полного растворения, не кипятим! Эта масса должна оставаться горячей! до того момента, когда наша сахарная смесь дойдет до нужной нам консистенции и мы будем соединять обе массы.

Когда сахарная масса закипела,можно увеличить огонь. Далее следите за цветом сахара,нужно довести ее до хорошего янтарного оттенка. Я для эксперимента измеряла температуру сахарной массы. Желаемый цвет я получила на 170 градусах.

Далее снимаем с огня сахарную смесь,даём ей постоять минуту,до исчезновения пузырьков

И выливаем нашу сливочную смесь. Пойдет обширный процесс бурления,не обожгитесь!

Далее промешиваем нашу карамель до полного соединения двух смесей и отправляем на 2-5 минут на плиту.  Помешивая провариваем на слабом огне. 

Все наша карамель готова) оставляем до полного остывания,далее перекладываем в ёмкость и отправляем в холодильник. При остывании карамель загустеет.

Если вы хотите солёную карамель,то добавьте не много соли в конце.

Эта карамель отлично подойдёт для начинки в тортики,капкейки и любые другие десерты!

 

 

 

 

Темы: Десерты и выпечка

36 комментариев

  • Tatiana_J 18 августа, 13:11

    Спасибо большое)))а глюкозный сироп чем то можно заменить?

  • 1 комментарий
  • LelDi 18 августа, 13:23

    Можно и как пишет Мария,но мне так сложнее,да многим,не только мне:joy:

  • Tatiana_J 18 августа, 13:28

    спасибо!

  • LelDi 18 августа, 13:30

    Пожалуйста)

  • Mrinskaya_Mariia 18 августа, 13:19

    У меня пропорции 150 сливки -150 сахар -масло сливочное 40 -Соль . Никогда комом не бралась .

  • LelDi 18 августа, 13:21

    У меня вот без воды в рецепте всегда брался комом или пережигала сахар,вечно не могла найти эту середину с сахаром

  • Mrinskaya_Mariia 18 августа, 13:40

    Ну, тут важно, да, сконцентрироваться . Но вы нашли свой рецепт и это здорово ! Наслаждайтесь ! ;)

  • veaygela 18 августа, 14:12

    Не удаляйте, пожалуйста!

  • LelDi 18 августа, 14:45

    Не собиралась)

  • Akvito 18 августа, 16:17

    Покажите что получилось когда застыла, насколько густая.

  • 1 комментарий
  • LelDi 18 августа, 18:15

    Картинка
  • LelDi 18 августа, 18:16

    Банка вверх ногами по задумке должна быть:joy:

  • LelDi 18 августа, 18:17

    Достаточно плотная,но не камень. Если нужна более густая,то нужно немного больше уварить

  • spain13 18 августа, 19:19

    круто. я в штатах была гуру по варке карамели
    попробуйте сделать в ней яблоки. очень вкусно. только яблоки нужны твердых сортов и с кислинкой

  • 5 комментариев
  • LelDi 18 августа, 23:49

    Ничего себе:grinning: прям так целиком,как кейпопсы?

  • spain13 19 августа, 13:44

    без понятия. что такое кейпопсы
    яблоки - да, целиком. потом их режут на дольки от палочки. или так едят

  • LelDi 19 августа, 13:53

    Супер! Обязательно надо будет попробовать

  • diana2510 18 августа, 20:54

    Автор, а какая у Вас варочная поверхность?)

  • 8 комментариев
  • LelDi 18 августа, 22:12

    Есть ещё какая то функция,но я с ней не разобралась ещё. Она после закипания сама снижает температуру на оптимальную как ей кажется,но я не могу пока проследить ее логику.

  • diana2510 19 августа, 01:08

    Спасибо огромное)

  • LelDi 19 августа, 13:53

    Пожалуйста)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб