Почему глазурь для пряников тусклая?

Два раза в год пеку пряники, тесто вкусное, глазурь застывает, всё отлично. Только у  проф. кондитеров глазурь гладкая и блестящая. А у меня тусклая и как-будто шершавая.

Беру белок+лимонный сок+200 г пудры. Перемешиваю и взбиваю 3 минуты.Что делаю не так?

Темы: Десерты и выпечка

5 комментариев

  • Ariadna_Lev 18 июля, 15:20

    Это нормальное свойство белка, можно выбеливать диоксидом в более белый цвет.

  • Ariadna_Lev 18 июля, 15:20 1

    И белок взбивать не нужно, нужно хорошо перемешивать, правда это влияет на консистенцию глазури

  • Garmonia 18 июля, 18:07

    Мне не белый нужен, а цветной. Только сама поверхность белка получается матовой, без блеска

  • VanilnoeNeboKonditer 18 июля, 17:13

    Перевзбиваете белок. На 1 белок 250 грамм экстра мелкой пудры ( магазина тускнеет и некрасивая, мелкий помоложе продается только в кондитерских магазинах). Сока лимонного надо 2 капли.

  • Garmonia 18 июля, 18:06

    Понятно) значит будут тусклые с обычной пудрой :grinning:

Кашалот — это тысячи товаров для всей семьи по очень низким ценам
Вы продолжите чтение сразу после регистрации