Як готуєте холодець? :)

Доброї ночі!

Хазяюшки, напишіть як готуєте холодець. Що додаєте (приправи, желатин...), які частини, чи змішуєте м'ясо(тобто, курка+свинина...) Я готувала тої Пасхи, але муть-муттю получилось) Поділіться, так сказати, досвідом)

Всім щиро дякую!!!

Темы: Мясо и птица

49 комментариев

  • Torri 25 апреля, 22:37 10

    Я варю свин. нога и петух(или курица домашняя, или крылья индюка) мясо вымачивается ночь, утром все выскабливания и варю. Шум снять и на очень маленький огонь, плюс огромную луковицу и морковь. Варю 8 часов, чуть больше порой. Ща 5-7 мин до окончания -лавровый лист. После отцедила мясо и бульон, он прозрачный и чуть желтоватый, когда будет теплым солю, перчу и мол.чеснок добавляю. В судочки на дно мясо порвать, залить бульоном. Все. Мой всегда вкусный, прозрачный без желатина. Желатин - типа оскорбления для семьи
    ))))

  • 16 комментариев
  • Common 5 мая, 13:06

    Спасибо большое!

  • mehfif 7 мая, 22:59

    А я ещё собираю жир. Когда выключаю холодец, жир весь наверху. Собираю ложкой в баночку, потом использую для других блюд. Тогда не будет застывшего смальца, когда холодец остынет.

  • Torri 8 мая, 08:52

    Салфеткой потом остатки удобно собирать, бумажным полотенцем...Я еще люблю потом перед подачей перевернуть как пасочку. Тогда блюдо эффектно выглядит)))))

  • Revontulet 25 апреля, 22:38

    Желатин ніколи не додаю. З приправ - перець чорний та лавровий лист. М'ясо можу змішувати - курку та свинину чи телятину. Головне багато кісток, щоб гарно наварився та загус потім.

  • Lapich 25 апреля, 22:41 2

    Никакого желатина. Не ем такой.
    Свиная ножка или телячья голень. Плюс можно рульку. Можно петуза, курицу - люьую птицу. Воды ровно столько, чтоб покрыть мясо и буквально на 1-2 см сверху. Перед этим мясо вымочить в холодной воде ( примерно на ночь ) и пару раз сменить воду. Тогда даже накипи не будет практически.
    Снимаем пенку, которая образовалась и ставим на минимальный огонь. Должно не кипеть, а едва булькать. И так 5-6 часов. Если хотите золотистый оттееок, кладете за пару часов до окончания варки луковицу в шелухе ( хорошо помыть ).
    Так же перчик горошком, душистый и лаврушка. Соль.

  • Romanenko 25 апреля, 22:50 1

    Я беру вырезку телятины , пол курицы - это для мяса , для застывания бульона - хвост телячий , голень , рульку . Вымачиваю на ночь и потом на маленький огонь , пенку пару раз сняла и все , стоит часов 6 еле булькает. Запекаю , минут пять на большом огне : корень сельдерея , морковку , 2 луковицы не очищенные , лавровый лист и перу , соль. Приправы я не добавляю , только моно специи .

  • A_Ropot 25 апреля, 23:17

    Ножки свиные+петух+ножка индюшиная все это вымачиваю всю ночь, важно менять воду, чтобы кровь уходила и стояло мясо в прозрачной воде. Утром все хорошо обчищаю ножичком , заливаю водой и ставлю закипать. Первый бульон сливаю. Внимательно слежу за пенкой на втором бульоне, все аккуратно снимаю. Важно -как закипит, чтобы не было мути, оставляю томиться на 8-9 часов ( потихоньку кипит, а не булькает). И конечно морковь целая , луковица и лаврушка. Когда на мое усмотрение готов , делаю проверку на застывание. Немного наливаю в блюдце и в холодильник. Если застывает- снимаю, подготавливаю и разливаю, если нет-дальше варю. Холодец всегда получается прозрачным и без желатина

  • Polunica 25 апреля, 23:21 7

    Мутноватый из за того что закипел, он должен млеть на плите. Будет кипеть-будет мутный.

  • Desain 25 апреля, 23:45 4

    Делаю только на птице( курица или индейка) и на желатине, называется у нас это дело "Заливное". Не люблю жирные варево

  • Aleno4ka76 26 апреля, 00:34

    Сегодня первый раз варила из головы свиньи + говядина. Не знаю, что получится, желатин добавила так как побоялась, что не застынет. Варила 4 часа. Бульон очень-очень медленно кипел, шум снимала, поэтому прозрачный получился.

  • mehfif 7 мая, 23:02

    Если свиная голова, то застынет будь здоров! Попробовать юшечку растереть на пальцах. Если слипаются пальцы, то застынет

  • Clementina 26 апреля, 00:40 4

    Никакого желатина((( Варю из того, что есть: курица или любые ее части)), кусочек свинины,если есть, то и говядины или индюка, . Ну, и обязательно две ножки: одна свиная, одна говяжья. Кладу целую луковицу и морковку, перец горошком, лаврушку. Варю 6-8 часов на маленьком огне. Чеснок через чесночницу в тарелку перед разливом.

  • Lolaya 26 апреля, 09:14

    Муть бо кипів. Вогонь має бути мінімальний з самого початку варки. З чого б ви не варили. Самий прозорий і тугий з говяжого хвоста а яке мясо кинете то вже від ваших вподобань залежить. Якщо хрящі і ратиці варите желатин не потрібен, якщо курку то потрібен.

  • Ann_ma 26 апреля, 09:14 2

    Свиная нога ( копыто) + курица или вместо курицы мясо что есть. Туда луковица, морковь, перец черный горошком, соль и много чеснока. Воды так чтоб покрыло все на 1-2 см. Томлю 8 часов. Когда разливаю, жидкость процеживаю через мелкое сито ( или марля как вариант). Не желатин не приправы не добавляю. Вечером мне предстоит.

  • Elena_i_Alexey 26 апреля, 11:06 1

    И я вечерком приду с работки и вперёд....

  • XTRAIL 26 апреля, 10:23

    в мультиварці вару 1,5 год.
    даю курячі ноги грам 600 не менше для застигання + м'ясо, яке подобається

  • Ann_ma 26 апреля, 11:09 2

    и я в мульте, но 8 часов, даже не пробовала меньше. Бабушка научила что 8 часов самый идеал холодца, 2 часа, 3... это бульон и вкус другой. Так и варю всегда. Поставила и спать лягла, а утром разливаю

  • Ann_ma 26 апреля, 11:11

    идеал что холодец должен не варится, а томится, а для этого нужно время не малое, ну как то так

  • XTRAIL 26 апреля, 13:51

    в мене скороварка. дуже смачний виходить.

  • veaygela 26 апреля, 12:01 2

    Я снимаю не только пенку, ну и образовавшийся жир на бульоне.Он у меня потом идет в картошку. Не люблю , когда в холодце сверху жир, поэтому лучше снять его сразу в бульоне, а когда застывает, прозрачный и видно мясо.

  • bonita 26 апреля, 13:09

    Хочу холодец... Любой :blush:

  • ruslik 30 апреля, 21:37

    и я хочу

  • Ariadna_Lev 26 апреля, 17:03 7

    Сегодня мой))) на куриной филешки с желатином)))

    Картинка
  • 5 комментариев
  • Christina27 26 апреля, 20:49

    Дуже дякую. Обов'язково спробую.

  • dyspet4er 26 апреля, 21:24

    В куриный хорошо для застывания класть лапы, и желатина не нужно

  • Alina79 26 апреля, 22:02

    Так это не холодец, а заливное

  • Aleno4ka76 27 апреля, 17:04

    Холодец не всем можно кушать. А заливное не жирное, поэтому можно я так думаю ВСЕМ.

  • GTVSVV 8 мая, 16:16

    Добрый день, попробуйте сливать первую воду, т.е. мясо нужно промыть, почистить, замочить, затем поставить на огонь, шум не собирайте, пусть проварится немного. После этого выложите все мясо в миску, воду вылейте. Очень хорошо промойте все мясо. Заново ставьте на огонь и варите с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа. Чтобы хорошо застыл холодец попробуйте добавить кисти (кончики крыла) индюка, там много желатина. Из мяса лучше брать яблоко свиное, голяшку, кострец

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб